Сироп для кофе своими руками: ТОП-6 популярных рецептов

Наряду с любителями «чистого» кофе без добавок есть и те, кто не представляет себе чашечку этого ароматного напитка без какого-нибудь вкусного сиропа. Но стоит ли тратить деньги на покупку готовых сиропов из масс-маркета с сомнительным составом, если на самом деле приготовить сироп для кофе своими руками — дело простое и быстрое? Вот вам ТОП-6 самых популярных рецептов в подтверждение. Истинные кофеманы, пожалуй, назовут напиток с добавлением сиропа неким кофейным коктейлем, но все же сочетание кофе с различными сиропами очень популярно в последнее время — во многом благодаря популярным сетям кофеен, вроде Starbucks. И если говорить о самых популярных вкусах сиропов для добавления в кофе, то к ним можно отнести карамельный, шоколадный, ореховый, пряный и фруктово-ягодный, а еще вкусы различных десертов, а также алкоголя.

В промышленных условиях все или почти все подобные вкусы, увы, часто получают с использованием искусственных вкусо-ароматических добавок. И о пользе приготовленных с такими сиропами напитков в результате говорить не приходится. К тому же для более длительного хранения и экономного расхода сиропы обычно делаются очень концентрированными.

В домашних условиях можно использовать для приготовления сиропа натуральные ингредиенты. Хранить готовый сироп нужно будет в закрытой стеклянной таре в холодильнике, а его вкус и концентрацию можно варьировать по желанию.

Как приготовить кофейный сироп

Сырьё. Основа кофейного сиропа – кофе и сахар, разбавленные водой. Кофейные напитки (в том числе и сироп) готовят из двух основных сортов: арабики и робусты. В робусте содержится кофеина значительно больше, чем в арабике, однако при изготовлении растворимого кофе (который производят только из робусты), его намного меньше, чем в молотой версии. Если говорить о пользе, то арабика выигрывает.

Факт. В растворимом кофе могут присутствовать искусственные красители, усилители вкуса и ароматизаторы. Зато он дешевле и практичнее.

Поэтому, какой из вариантов вам подходит больше, решайте сами.

Добавки. Главный подсластитель – сахар/сахарная пудра. Последняя быстрее растворяется. Гурманы не редко дополняют сироп пряностями: цедрой апельсина, корицей, мятой, а также орехами (мускатный, фундук, миндаль).

Посуда и хранение. Варить кофейный сироп советуем в антипригарной посуде со специальным покрытием или из нержавеющей стали с толстым дном, латуни.

Хранят его в чистой, стеклянной бутылке/банке плотно укупоренной пробкой/крышкой. Срок годности не более 1-го месяца в условиях холодильника.

В зависимости от того, как конкретно будет применяться сироп, с помощью сахара варьируется степень густоты. Для прослойки – погуще, для заливки и напитков – пожиже.

Особенности пропитки коржей

Продукт, приготовленный на базе муки и прошедший термическую обработку, теряет влажность и становится сухим или ломким. Добавление масла (растительного либо сливочного) или молока снимает проблему только частично. Использование пропитки позволяет восстановить влажность коржей и придать торту оригинальный вкус. Бисквит на шоколадной основе обрабатывают сладкой жидкостью на аналогичной базе. Сочетание продуктов позволяет получить гармоничный аромат без чрезмерного насыщения теста влагой.

Для обработки также используют кофейную пропитку с добавлением небольшой доли коньяка или бренди (пропорция зависит от предпочтений кондитера). Возможно изготовление карамельной жидкости с добавлением свежего сока, выжатого из лимона либо лайма. Содержащаяся в продукте аскорбиновая кислота корректирует вкус, торт не будет чрезмерно сладким. Бисквит, обработанный пропиткой с добавлением алкогольных напитков, подходит только для взрослых. Для снижения доли этилового спирта коньяк или бренди нагревают до +60…+80°С, в этом случае торт можно давать и детям.

Для шоколадного бисквита не следует использовать пропитки с добавлением медового, ванильного или фруктового сиропов с повышенным содержанием сахара. Вместо натурального сока цитрусовых можно использовать лимонную кислоту, тщательно растворенную в воде. Гранулы сухого вещества способны исказить вкус торта.

Существуют пропитки на основе мандаринового либо апельсинового сока (свежевыжатого или пакетированного) с добавлением сахарного песка.

Сироп из растворимого кофе

На 500 мл крутого кипятка возьмём:

• 3 чайных ложечки кофе без горки;
• 300 гр. сахарной пудры;
• щепотку молотой корицы.

Мастерим:

• В ковше или сотейнике смешаем сахарную пудру, кофе и корицу.
• Кипятком зальем смесь.
• Поставим на медленный огонь, варим, помешивая до загустения.
• Остудим, переместим в подготовленную тару, укупорим (либо применим по назначению).

Советы к рецепту

Для пропитки предварительно охлажденных коржей используют специальную кондитерскую кисть с мягким ворсом. Инструмент позволяет нанести жидкость равномерным слоем без заливки отдельных участков коржа. На них должна остаться тонкая пленка, обильно проливать поверхность не следует. Вместо кисти можно использовать чайную ложку.

Независимо от выбранного кулинарного инструмента добиваются равномерной пропитки бисквита, сухие участки не допускаются. Понять степень проникновения жидкости можно легкими нажатиями на торт.

Для приготовления кофейной пропитки необходим качественный коньяк. Не следует использовать бюджетные сорта, имеющие резкий спиртовой вкус и повышенное содержание красителей. Допустимо введение в состав ликеров Amaretto и Baileys либо спиртных напитков, приготовленных своими руками. Самодельные ликеры можно корректировать по вкусу (например, меняя пропорции или вводя дополнительные ингредиенты).

Для приготовления ликера используют водку (вода в рецепт не входит). На начальном этапе необходимо прогреть банку сгущенного молока до +85…+90°С и всыпать 1 ст. л. растворимого кофе. Затем снять емкость с плиты, добавить 100 г предварительно измельченного шоколада с повышенным содержанием какао-бобов. Некоторые кулинары добавляют молочный или белый либо составляют композиции из разных сортов. Полученную смесь растворяют в водке и добавляют 1 ч. л. натурального ванильного экстракта.

Использование кофейного сиропа

Кофе дает один из самых сильных ароматов, а глубокий коричневый оттенок и умеренная сладость сиропа выигрышно дополняют кондитерские изыски.

Сироп из кофе может выступать в роли:

• топинга для мороженого;
• компонента для коктейлей;
• ароматизатора для торта или для тирамису;
• пропитки для бисквитов.

Кроме внешней привлекательности этот сироп обладает полезными свойствами. Его употребление способствует повышению тонуса и аппетита, улучшает настроение, выгодно подчеркивает вкус готового лакомства. Предостережем, что с сиропом нельзя переусердствовать гипертоникам и диабетикам.

Какой должна быть правильная пропитка?

При приготовлении учитывают:

• способность жидкости пропитывать коржи без риска растворения бисквита;
• вкусовые характеристики и сочетаемость с компонентами торта;
• объем жидкости, зависящий от личных предпочтений кулинара и состава коржей.

Консистенция

При смешивании компонентов необходимо искать компромиссное решение. Жидкость должна равномерно пропитывать основание торта, но не растворять или разрушать бисквит. Текучесть придают изменением пропорций ингредиентов, но одновременно учитывают риск трансформации вкусовых характеристик.

Существуют рецепты пропитки с консистенцией крема, изготовленной на основе сгущенного молока и сливочного масла с добавлением какао и ванилина. Масса увлажняет бисквитные коржи и позволяет получить вкусный торт без содержания спирта.

Вкус

В состав жидкости входит сахар, но получившаяся пропитка не должна быть приторной. Она исказит вкусовые качества готового торта, и скорректировать их будет невозможно.

Мастер самостоятельно подбирает пропорции компонентов, добиваясь требуемых характеристик. Для корректировки вкуса или запаха в состав пропитки вводят ванильный сахар, бренди, коньяк, молочный ликер или красное вино. Дозу определяет кондитер.

Сочетаемость

При приготовлении продукта следует добиться гармоничного сочетания вкусов пропитки на шоколадной основе и бисквита. При неправильном подборе ингредиентов жидкость сделает торт невкусным или заглушит аромат. Рецепт зависит от составляющих бисквита. Например, для тортов хорошо подходит пропитка на основе клубничного или малинового варенья либо вишневой мякоти с добавлением воды и сахарного песка. Алкогольные ингредиенты необязательны.

Количество пропитки на бисквит

Пропорция жидкости к бисквиту составляет 1 к 0,7, но соотношение является ориентировочным и зависит от вкусовых предпочтений и состава коржей. Например, при введении дополнительного масла или йогурта, снижающих жесткость продукта, необходимо уменьшить долю пропитки.

Для подбора пропорций при промышленном приготовлении тортов можно использовать готовые таблицы.

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.

Работаем с вишней

Ягодный сироп с вишневым соком к шоколадному бисквиту подходит как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• вишневый сок – 100-110 мл;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• ликер вишневый (коньяк) – 35 мл;
• вода кипяченая, холодная – 220 мл.

Способ приготовления:

Используя готовый сок даже не понадобиться включать газ. Достаточно соединить все ингредиенты и подождать полного растворения сахарных кристалликов. После того, как сладкие кристаллы растворятся полностью в ликере и соке, добавить воду и повторно размешать. Шоколадные коржи равномерно смазать полученным сиропом.

Вторая версия вишневой пропитки. Свежую ягоду с косточками (200 г) проварить (250 мл воды) несколько минут в сахаре (30 г). Остудить, процедить через мелкое сито. Затем разбавить ликером (30 мл) амаретто. Такой напиток чудесно сочетается с шоколадно-сливочным кремом.

Безалкогольные варианты

Кроме перечисленных выше растворов для увлажнения бисквита используются и другие, без алкоголя:

• клубничный;
• малиновый;
• апельсиновый;
• мандариновый;
• яблочный;
• грушевый;
• киви;
• банановый;
• абрикосовый;
• арбуз;
• дыня;
• чай.

Способ приготовления:

1. Сначала варят обычный сладкий раствор. Из воды и сахара, или меда, другого подсластителя.
2. В остывший сироп добавляют ингредиент из фруктов или ягод в нужной пропорции.
3. Заварной и любой другой крем для бисквита должен гармонично сочетаться с готовым раствором.

Вместо самих фруктов в сиропе иногда вываривают пюре. Ягоды заменяют соками. Важно, чтобы во время соединения все ингредиенты были остывшими до одинаковой температуры.

Важно! Десерты из песочного и слоеного теста от дополнительного увлажнения расплываются. Заварной крем для такого торта является достаточной прослойкой. Как и сливочный, масляный.

Основные правила

1. Даже известный торт «Прага» () увлажняли раствором воды, сахарком и коньяка, но при этом не забывали соблюдать умеренную пропорцию.
2. Алкоголь добавляют в остывшую смесь, чтобы он быстро не выветривался.
3. Слишком жидкий раствор испортит форму коржа.
4. Чересчур насыщенный сделает десерт приторным.
5. Вкусовые качества обогащают и разнообразят, добавляя чай, какао, кофе, все перечисленные выше ингредиенты.

Сиропы, пропитывающие шоколадные бисквиты, насыщают домашнюю выпечку, обогащают ее вкус. Крем для пышного бисквитного торта – не единственный важный ингредиент. Уникальный рецепт увлажняющего раствора способен придать десерту невероятный, необычный привкус. Роскошная, сочная консистенция коржей сделает лакомство неповторимым, заманчиво вкуснейшим. Откусывая такой торт, сложно даже понять, где начинается крем и кончается корж. Ощущения незабываемые! Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь!

Irina

Здравствуйте, я Ирина. Я являюсь кофейным экспертом уже более 15 лет. За последние 6 лет я попробовала каждый кофе, который только можно попробовать, и даже открыла свою собственную кофейню. Присоединяйтесь ко мне в этом путешествии, чтобы узнать больше о кофе на Pokofemanim.ru