Карамельный сироп – это те же конфетки: карамельки, леденцы или ириски, только в жидком виде. Благодаря этому свойству, он пользуется популярностью и широко применяется в кулинарии.
Основным его составляющим является недорогой, всем доступный сахар. Благодаря разным способам приготовления и внесения добавок можно получить великое разнообразие во вкусе и аромате лакомства.
Народы южных стран давно приметили, что поджаренный на костре сахарный тростник становится необычно вкусным. Наши предки из более северных широт зажаривали на огне кусочки сладкой свеклы и лакомились прообразом современных конфет.
Небольшая историческая справка. Сахар в чистом виде стали массово производить не так давно. Кулинары быстро оценили возможности этого продукта.
Французы буквально совершили переворот в высокой кухне, первыми приготовив карамельный сироп и множество десертов на его основе. Американцы добавили к нему молоко – получились конфеты-тянучки. На русских ярмарках бойко продавались леденцовые петушки на палочках.
В современной кухне большое распространение получили именно сиропы. Благодаря разнообразным рецептам их можно приготовить как очень сладкими, так и нежными, бархатистыми и, даже солёными.
Полезные советы перед готовкой
Выбираем сырьё. Тут можем ограничиться простым белым свекловичным сахаром, который есть в продаже в любом магазине или разнообразить приготовление с помощью коричневого тростникового, экзотических: пальмового, соргового, кленового или солодового сахаров. Все эти виды сладости в рафинированном (очищенном) виде или с присущими им примесями, подходят для домашних экспериментов.
Посуда. Лучшими вариантами в нашем случае будет утварь из хорошей пищевой нержавейки или прочное керамическое покрытие. Эмалированная поверхность может потрескаться от перепада температур, алюминиевая выделяет вредные вещества.
Техника безопасности. Применяемые кастрюли, ковшики и сотейники должны быть обязательно чистыми и сухими. При карамелизации недомытые остатки начнут гореть и дымить, придавая продукту неприятный вкус и запах.
Влага на стенках вызывает бурное кипение и разбрызгивание в разные стороны. Даже мельчайшие горячие сиропные капельки, попав на кожу вызывают глубокий термический ожог. Их нужно немедленно смыть холодной проточной водой.
Добавки. Наиболее часто используется ваниль и корица. Разнообразить вкус и аромат помогают и другие приправы, специи, ягоды, фрукты и молочные продукты. Тут всё зависит от собственных пристрастий.
Можно ли купить кофе с карамелью и сколько он стоит?
Это один из самых популярных вкусов и ароматизаторов, поэтому с ним выпускается очень много зернового и растворимого кофе. Но важно понимать, что настоящий продукт в данном случае не используется – вязкая сладкая масса просто склеила бы частички, увлажняя их. Это концентраты, специальные смеси, иногда – с подсластителями.
Растворимый кофе с карамелью
Таких продуктов на рынке очень много, и стоят они обычно недорого. Так, российские магазины предлагают купить:
- Моккона (Маккона) с карамелью – 95 г, в стеклянной банке – 300 рублей;
- Кантата – 50 г, – 600 руб.;
- 3 в 1 Nescafe – 20 пакетиков – 200 руб.
В составе обычно сублимированные гранулы и ароматизатор.
Натуральные кофейные зерна, цельные или молотые
Выбор натурального зернового и молотого также довольно большой, цены зависят обычно от бренда, наценка за добавку не так уж велика:
- Kofesco зерновой – 255 рублей за 200 грамм;
- Madeo зерновой – 415 рублей за упаковку 200 г;
- Just Coffee молотый – 435 р за пачку 250 гр.
Есть интересные вкусы со вкусом рома или с апельсиновыми и вишневыми добавками, но, опять же, ни алкоголь, ни фрукты при ароматизации не используются.
Домашний карамельный сироп для кофе
Усилить и подчеркнуть заманчивый аромат свежесваренного бодрящего напитка можно с помощью подходящего сладкого лакомства. Магазинные полки ломятся от обилия подобных сиропов, но они содержат химические консерванты и загустители. Домашний продукт будет полностью натуральным.
1-й способ
Расположим на рабочем столе:
- сахар – 200 грамм;
- вода – 100 миллилитров;
- молоко – 200 миллилитров.
Заметка на полях. Вместо молока могут использоваться сливки не очень большой жирности. В любом случае эти продукты должны быть максимально свежими. Малейшее подкисание позволит превратить долгожданное лакомство в неприглядную кашицу с неприятным запахом.
Готовить будем так:
- Сахар насыпаем в подходящую посуду. Ставим нагреваться до насыщенного золотистого оттенка. Вливаем порцию кипятка, перемешиваем.
- Тем временем молоко подогреваем до кипения и приливаем к сиропу. Варим пару минут до полного растворения крупинок.
- Слегка остывший дип переливаем в бутылочку, закручиваем крышечкой. Храним в холодильнике несколько дней.
Добавленный в кофе с молоком, сироп делает напиток сладким и бархатистым по вкусу.
2-й способ
Кухонный арсенал:
- сахар – 100 грамм;
- вода – 1 стакан;
- ваниль – 1/5 стручка.
Заметка. Можно воспользоваться кристаллическим ванилином (на кончике ножа), ванильным сахаром (целый пакетик) или экстрактом ванили (несколько капелек).
Творим:
- Готовим базовый сироп как в предыдущем рецепте. По окончании готовки в горячее варево добавляем приправу и оставляем в покое до полного остывания. Если пользуемся стручком, его вынимаем.
- Разлитый по стеклянным бутылочкам продукт храним в холодильнике. Добавляем в горячий или холодный кофе по одной чайной ложечке на 0,2 литра напитка.
Вариант с ореховым топпингом
Для варки безупречного эспрессо будет нужно запастись проф инвентарем – шейкером и туркой. Перечень ингредиентов:
- зерна маленького помола;
- молоко;
- ореховый сироп;
- очищенная вода.
- Используйте турку для варки эспрессо. Подсластите напиток.
- Топпинг в кофе вливается до его остывания.
- Воспользуйтесь шейкером для смешивания компонент. Если кофе выходит очень концентрированным, то добавьте в него малость воды.
- Смесь должна быть отлично взбита. Влейте её в высочайший стеклянный бокал.
Чтоб композиция смотрелась завершенной, можно украсить её кусками фруктов.
Карамельно-клубничный сироп со сливками
Вкус этого сиропа многим напомнит детство и вкусные конфеты с таким названием. Вместо клубники можно взять другие не слишком кислые ягоды и фрукты, как свежие, так и замороженные (предварительно дать оттаять).
Соберём по списку:
- клубника спелая – 250 грамм;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- сироп глюкозы – 200 мл;
- сливки 30% — 200 мл;
- соль – на кончике ножа.
Метод приготовления:
- В кастрюльку вливаем глюкозный сироп, солим, ставим на плиту. Когда содержимое начнёт закипать, всыпаем к нему сахарную пудру, интенсивно размешиваем, чтобы не было комочков.
- Варим на самом маленьком нагреве до бледно-янтарного цвета.
- Клубнику моем в дуршлаге, под проточной водой, удаляем чашелистики. Перебиваем ягоды в бленднре, протираем через частое сито, смешиваем со сливками. Подогреваем (можно в микроволновой печи), приливаем в кастрюльку. Готовим до получения однородной нежно-розовой массы.
- Охлаждённый топпинг можно хранить в холодильнике в течение суток, так как он приготовлен из быстро портящихся составляющих.
Такой сироп подходит для поливки мороженого, взбитых сливок, выпечки и десертов, как украшение для торта. Из него можно приготовить вкусный сливочно-фруктовый лёд, разлив в небольшие пластмассовые ёмкости и поместив в морозилку.
Традиционный рецепт
По классической рецептуре кофе с сиропом варится в турке. Чтоб приготовить его, пригодятся:
- зерна арабики;
- минеральная вода;
- сироп (хоть какой, к примеру карамельный);
- сладкий песок.
Для начала необходимо смолоть кофейные зерна в пыль. Засыпьте в турку 2 ложки сырья и залейте водой. Поставьте емкость на плиту. Как увидите пену, поднимающуюся ввысь, убавьте огонь.
Когда напиток будет сварен, добавьте в него ложку избранной водянистой сладости. Отлично перемешайте смесь. Кофе употребляется жарким.
Карамельный сироп острый
Сладкое дополнение подходит не только для кондитерских изделий. Многие повара пользуются им для приготовления вторых блюд. Оно придаёт пикантность и позволяет сделать румяную хрустящую корочку на куриных крылышках и овощах, зажаренных на гриле.
Составные части:
- сахар-песок – 100 грамм;
- вода – 100 мл;
- соль – щепотка;
- перец чили – 1 стручок, или молотый – ¼ чайной ложки.
Способ приготовления:
- В толстодонной кастрюле доводим сахар до карамельного состояния. Отмериваем воду, размешиваем в ней соль. Вливаем в ёмкость в сахарную массу. Даём вскипеть, снимаем с плиты.
- Перчик моем, чистим от семян и перегородок (небольшой можно брать целиком).
Порошковую приправу лучше завязать в марлевый узелок. Погружаем специи в горячий сироп, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.
- Достаём шумовкой приправу и разливаем в небольшие баночки, укупориваем.
Обычно этим дипом смазывают поверхность жаркого с помощью кухонной кисточки в самом конце готовки. Долго держать, блюда над огнём не стоит – корочка начнёт обугливаться.
Ванильный напиток
При заваривании зерна арабики отдают кислинкой. Чтоб скрыть её, следует добавлять сладкий сироп, к примеру ванильный.
Напиток на базе такового топпинга отлично смешивается с мороженым. Вы также сможете использовать пломбир в качестве ингредиента.
Итак, не считая кофейных зернышек, мороженого и ванильного сиропа для вас будет нужно молоко.
Чтоб сварить верный кофе, нужно измельчить обжаренные зерна в кофемолке до порошкового состояния, смешать их с водой и выслать в турке на плиту.
Вы должны три раза следить процесс поднятия и спадания пышноватой пены. После чего смешайте кофе с топпингом, сладким песком (по желанию), мороженным и молоком.
Частые вопросы FAQ
Какую влажность имеет карамельный сироп?
Влажность карамельного сиропа зависит от времени варки. Чем дольше процесс, тем больше воды испарится. Самой подходящей влажностью считается 14-16%. В домашних условиях это трудно определить, поэтому работаем «на глаз». Когда капля сиропа не растекается по холодному фарфоровому блюдцу и вытягивается в нить – можно снимать с плиты. Если воды останется 3-5% — это уже не сироп, а леденец.
Какие пряности можно брать для острого сиропа?
Тут всё зависит от своего вкуса. Пригодны любые приправы, обычно находящиеся в запасах каждой кухни: чёрный и душистый перец, гвоздика и лавровый лист, черная и обычная горчица, анис, фенхель, зира, тимьян, эстрагон и великое множество других. Так же можно использовать местные пряные растения: петрушку, укроп, базилик, иссоп и кресс. Всё это берётся как по отдельности, так и в смеси. В общем, кулинарной фантазии тут нет предела!
Детям полезно давать карамельный сироп?
Не всем детям нравится вкус жареного сахара особенно если перестараться с этим процессом. Кроме того он более аллергичен по сравнению с простым белым, и может нарушить пищеварение у крох.
Приготовление без кукурузы
Сложность рецепта карамельного сиропа состоит в том, что мы не всегда можем найти в своем доме кукурузный сироп или пчелиный мед. Возникает вопрос – можно ли приготовить без этих составляющих?
Конечно да! Просто нужно знать один небольшой секрет. Емкость для приготовления карамельного сиропа вы ставите не на слабый огонь, а на средний и сразу. И кладете вы туда только сахар, без других добавок.
Благодаря высокой температуре процесс плавления сахара не заставит себя долго ждать, только не забывайте постоянно мешать свой будущий сироп.
Литература
- Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов, В.И. Базарова — М. : Экономика, — 1986. – 364 с.
- Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2006. — 302 с.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства/ Герасимова И. В., Новикова Н. М., Карушева Н В. — Мн. : Колос, 1996. – 312 с.
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. — М.: Колос, 2007. — 496 с.
- Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. Акад. — Воронеж, 2001. — 432 с.
- Иванова, Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения./ Кондитерское производство №3, 2004.– 124 с.
- Карамель. Общие технические условия: ГОСТ 6477-88. — Введ.1989-01-07. -М. : Изд-во стандартов, — 1988. – 44 с.
- Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств, Л.П. Ковальская — Мн. : Колос, — 1997. – 862 с.
- Конфеты. — М.: Пищевая промышленность, 2009.-292 с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сборник основных рецептур сахаристых изделий. — Спб: ГИОРД, 2001. — 232 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Сидоренко, М.Ю. Карамель длительного хранения/ Сидоренко М.Ю. — Кондитерское производство №2, 2003. — 124 с.
- Фёдорова Р.А., Соболева Е.В. Изготовление и анализ качества кондитерских изделий. Часть I: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО, 2013. — 22 с.
Свойства айс латте
Латте со льдом отличается от классического горячего эспрессо менее выраженной горечью. В остальном он обладает теми же свойствами, что и любой свежесваренный кофе.
Латте со льдом отличается менее выраженной горечью.
Полезные свойства напитка
Большинство научных исследований посвящено свойствам горячего кофе. Однако считается, что холодный напиток обладает похожими преимуществами.
Употребление латте со льдом способствует:
Chai
Масала-чай также называют “Chai”. С индийского языка “Chai” переводится как просто “чай”, тогда как “масала” — “молотые специи”. Chai содержит смесь восхитительных ароматов, которые могут привести нервную систему в тонус и улучшить пищеварение. Он известен своими преимуществами для здоровья и является одним из основных продуктов в культурных традициях по всей Азии. Способы употребления его сильно различаются в зависимости от того, как и с чем вам нравится его заваривать.
Традиционно Chai изготавливают вручную, размалывая специи и настаивая их в горячей воде с заваркой. Чайные пакетики и молотые специи могут быть использованы для ускорения процесса приготовления. Также для этого существуют специальные заварники, которые позволяют заваривать цельные листья и специи так же удобно, как и при использовании пакетиков. Для лучшего вкуса мы рекомендуем по возможности размолоть специи перед приготовлением напитка.
Вкус
Chai — это крепкий ароматизированный напиток, который обладает острым пряным вкусом. Насыщенность его варьируется в зависимости от используемых ингредиентов, но неизменно преобладает пряность с оттенком сладости. Имбирь и перец добавляют острые нотки, которые выравниваются “землистыми” нотами кардамона и гвоздики. Корица добавляет немного сладости, мягкое послевкусие и восхитительный аромат.
В чай обычно добавляют кленовый сироп, коричневый сахар и подслащенное молоко. В кофейнях он часто встречается в форме латте. Молоко и сахар помогают усилить вкус специй, одновременно добавляя кремовую текстуру, которая делает напиток еще более насыщенным. Его можно приготовить с добавлением не только коровьего молока, но и орехового, овсяного, соевого и других растительных продуктов.
Состав, калорийность плодов аронии
В 100 г ягод аронии содержится:
| Компоненты | Концентрация | Содержание от суточной потребности, % |
| Кислоты органического происхождения | 1,3 г | 15 |
| Вода | 80,7 г | 4 |
| Пищевые волокна | 4,2 г | 21 |
| Зольные компоненты | 1,6 г | 1 |
| Витамины | ||
| А | 205 мкг | 22 |
| Провитамин А | 1,3 мг | 24 |
| В1 | 0,02 мг | 0,9 |
| В2 | 0,04 мг | 1,2 |
| В3 | 0,4 мг | 10 |
| В4 | 38 мг | 7 |
| В5 | 0,6 мг | 10 |
| В6 | 0,08 мг | 4 |
| В9 | 1,7 мкг | 0,5 |
| В12 | 0,8 мкг | 1 |
| С | 18 мг | 17 |
| Н | 3 мкг | 6 |
| Е | 2 мг | 12 |
| РР | 0,8 мг | 5 |
| К | 80 мкг | 68 |
| Микроэлементы | ||
| Алюминий | 20 мкг | 7,2 |
| Кобальт | 15 мкг | 152 |
| Медь | 59 мкг | 6 |
| Селен | 23 мкг | 42 |
| Фтор | 14 мкг | 0,4 |
| Никель | 11 мкг | 4 |
| Ванадий | 10 мкг | 2,1 |
| Бор | 5 мкг | 1,1 |
| Йод | 4 | |
| Марганец | 0,7 мг | 27 |
| Железо | 1,2 мг | 7 |
| Цинк | 0,02 мг | 0,2 |
| Литий | 0,9 мкг | 0,03 |
| Стронций | 6 мкг | 1,2 |
| Хром | 3 мкг | 4 |
| Молибден | 8,8 мкг | 13 |
| Рубидий | 3,2 | 1 |
| Цирконий | 2 мкг | 0,03 |
| Макроэлементы | ||
| Фосфор | 56 мг | 7 |
| Калий | 160 мг | |
| Магний | 15 мг | 4 |
| Сера | 6 мг | 0,6 |
| Кальций | 29 мг | 3 |
| Хлор | 8 мг | 0,2 |
| Натрий | 5 мг | 0,4 |
| Кремний | 11 мг | 33 |
| Углеводные соединения | ||
| Крахмал | 0,4 г | 1,2 |
| Моносахариды | 5,8 г | 0,05 |
| Декстрин | 0,6 г | 0,1 |
| Полисахариды | 5 г | 0,02 |
| Жирные кислоты | ||
| Насыщенные | 0,05 г | 12 |
| Омега-3 | 0,08 г | 8 |
| Омега-6 | 0,12 | 3 |
Также в состав плодов входят:
- дубильные соединения;
- гиперозид;
- флавоноиды;
- сорбитол.
Белки, жиры и углеводы имеют соотношение 1:0,1:7,2 и составляют:
| Компоненты | Концентрация в 100 г | Содержание от суточной потребности, % |
| Белки | 1,52 г | 2,6 |
| Жиры | 0,21 г | 0,4 |
| Углеводы | 11 г | 5,1 |
Энергетическая ценность ягод аронии составляет 55 ккал на 100 г.
Известные производители
Самые крупные производства ингредиентов для кофе, коктейлей и десертов сосредоточены в Европе. Лидерство среди них принадлежит французской компании Monin (Монин). Она производит топинги, ликеры и пюре для холодных коктейлей, горячих напитков и сладких десертов.
В ассортименте компании около 50 наименований продукции с самыми разными вкусами, ароматами и цветовыми исполнениями. Преимущество продукции – в ее натуральности. Именно на это был сделан упор основателем компании в 1912 году. Среди синтетических добавок иногда выступает лишь пищевой краситель. Это делается для того, чтобы достичь определенного внешнего представления для продукта, которым он обладает.
Бренд предлагает продукты с ягодными, фруктовыми, овощными, пряными и другими вкусами и ароматами. Есть даже сиропы для кофе и мороженого со вкусом соленой карамели, имбиря, сахарного тростника и огурца. Сироп Монин можно купить в емкостях от 50 мл для редкого домашнего использования и в бутылках по 1 литру для кафе, баров и ресторанов.
Еще один французский производитель – Teisseire. Отличается большим разнообразием самых неожиданных вкусов от десертов до восточных пряностей. В ассортименте можно найти сиропы Блю Кюрасао, Амаретто, Гранат, Гренадин, Имбирный кекс, Бабл гум и другие. История компании длится уже около 300 лет, поэтому ее ассортимент действительно велик, качество безупречно, а вкусы неординарны.
Delight – американский производитель, предлагающий низкокалорийные сиропы даже в порционных емкостях. Отличается выпуском самых популярных у барменов, бариста и любителей кофе вкусов и ароматов. Это ваниль, миндаль, лесной орех, шоколад и другие.
Латвийская компания Pure также представляет на рынке топинги для десертов и напитков. Они реализуются в емкостях по 350 мл. В ассортименте представлены продукты со вкусом ванили, карамели, шоколада, ирландского кофе и другие.
Рекомендуемый объем сиропа на 1 чашку – 2 ч. л.
