Кофе со вкусом шоколада является знаменитым напитком. Кофе и шоколад очень хорошо гармонируют между собой. Горечь кофейных зерен становится фактически незаметной при смешивании с последним. Начав свой путь в странах Латиноамериканского региона, он дошел до стран Европы и стал любимым напитком многих кофеманов. Самый известный из шоколадно-кофейных напитков на сегодняшний день называется мокачино.
Древнейшие из имеющихся легенд кофе относятся к Эфиопии, где одним из первых обнаружили это прекрасное растение. Поначалу гурманы обращали внимание лишь на листья. Но затем любители напитка начали приглядываться к зеленым зернам, при обжарке они становятся темного цвета.
Кофе марочино
Кофе маррокино
или
марочино
– это плотный кофе-эспрессо с нежной молочной пенкой и роскошным шоколадным какао. Одна порция марочино кофе способна и разбудить, и вдохновить. На протяжении веков итальянцы смешивали кофе, шоколад и молоко для приготовления кофейных напитков. Самые старые рецепты кофе с шоколадом относятся к 18 веку. Мароккино — сладкий кофе из Алессандрии , где его впервые подали в баре Carpano. В Алессандрие была расположена знаменитая шляпная фабрика Борсалино. Именно на этой фабрике были рождены шляпы, которые носили многие известные и прославленные головы (включая Индиану Джонса и Майкла Джексона). У этих шляп была характерная коричневая полоса внутри, называемая марочино. В честь великолепных шляп был создан кофе со слоем какао, напоминающим эту полоску. Сегодня этот кофе популярен по всей Италии, хотя на севере его можно встретить под несколько другим названием —
эспрессино
. Мароккино отличается скромным размером и способом подачи – его подают именно в маленькой прозрачной чашке с металлической ручкой, чтобы были видны все слои.
Как приготовить кофе мароччино
Ингредиенты:
- Кофе среднего или темного обжара – 4 ч.л.
- Фин для приготовления кофе – 1 шт
- Горячая вода – 150 мл
- Какао порошок– 1-2 ч.л.
Приготовьте очень крепкий кофе – эспрессо. Это можно сделать в фине для приготовления кофе, насыпав 4 чайные ложны на 150 мл воды. Этого объема хватит на 2 порции. Налить готовый кофе в прозрачную чашку. Присыпать какао-порошком. Вспенить молоко и аккуратно выложить молочную пенку поверх экспессо с какао-порошком. Сверху посыпать темным какао. Кофе марочино подают в стеклянной чашке с металлической ручкой, наблюдая слои напитка, и лишь затем перемешивая их и выпивая.
История ароматизированного кофе
Существует множество неясного вокруг истории ароматизированного кофе. Разные народы искренне считают этот напиток своим изобретением. Но многие методы использовались столетиями, и достоверно неизвестно, кто впервые придумал готовить кофе с разными добавками.
Орехи и ягоды могли добавлять в кофе еще древние племена, открывшие миру этот напиток. Точно известно, что арабы, жившие на территории современного Йемена, издавна готовили кофе с добавлением корицы, кардамона, ванили и других пряностей.
Сегодня многие из нас покупают ароматизированный кофе в кофейнях, однако там он зачастую приобретает дополнительный вкус благодаря сиропам. Ароматизированный кофе промышленного производства можно готовить дома и получать такой же великолепный результат.
Кофе моккачино
Кофе моккачино
– разновидность приготовления
кофе латте со вкусом шоколада
и оригинальной подачей. Его также называют мокачино или мокко латте. Название этого напитка происходит от города Мокко (или аль-Маха) в Йемене, который был основным рынком кофе с 15 по 18 век.
Рецепт приготовления кофе моккачино
Рецептура приготовления моккачино несколько. Мы расскажем о самом простом рецепте моккачино.
Ингредиенты для приготовления кофе моккачино:
- Кофе среднего или темного обжара – 4 ч.л.
- Фин для приготовления кофе – 1 шт
- Горячая вода – 220 мл
- Какао порошок– 1-2 ч.л.
Как приготовить кофе моккачино:
Приготовьте 120 мл экспрессо в фине или кофемашине. Этого объема хватит на 2 порции. В высокий стакан 220 мл влейте шоколадный сироп, приготовленный из какао. Для этого можно взять в соотношении 1 к 1 темный какао-порошок для ценителей темного шоколада или горячий шоколад, если вы любите молочный сливочный шоколад. Следующим слоем влить 60 мл эспрессо. Тонкой струйкой влейте горячее или холодное молоко. Сверху выложите взбитые сливки и щедро полейте шоколадным сиропом. Ценителям еще более шоколадного вкуса, точно понравится, если готовый шоколадный мокко припудрить темным какао-порошком. Подают кофе мокко с трубочкой, которой размешивают слои напитка и пьют.
Какой шоколад используют для приготовления
Зачастую при приготовлении моккачино используют какао-порошок, хотя некоторым больше нравится добавлять вместо него шоколадный сироп. Также возможно использование темного, молочного или белого шоколада.
С целью подчеркнуть изысканную горчинку эспрессо, рекомендуют выбирать шоколад с содержанием какао 70 % и больше. Этот вид является наиболее натуральным и наименее калорийным, в нем содержатся ферменты и минеральные вещества, которые добавляют готовому напитку полезных свойств.
Когда необходимо смягчить горечь или кислинку эспрессо, используют молочный шоколад. С ним десерт приобретает сливочный вкус.
Экзотическим вариантом, нашедшим своих любителей, является кофе с белым шоколадом.
Кофе по-баварски
Для приготовления кофе по-баварски вам понадобятся:
- Шот эспрессо или другой крепкий кофе — можно приготовить как в предыдущих рецептах эспрессо в фине или классическим способом в кофемашине.
- Шоколадный сироп, какао-порошок или горячий шоколад.
- Лимон – 1-2 дольки (одна из них для украшения). Лимон можно заменить на апельсин.
- Тертый шоколад или темный какао-порошок.
Как приготовить кофе по-баварски
Приготовьте крепкий кофе в фине или эспрессо другим привычным способом. Возьмите высокий стакан для кофе. На дно налейте 1-2 ч.л. готового шоколадного сиропа, или приготовьте его самостоятельно, смешав 1-2 ч.л. какао-порошка с равным количеством горячей воды. Для приготовления домашнего шоколадного сиропа идеален горячий шоколад от бренда BAO. Он просто растворяется в горячей воде и Вам не нужно заботиться о сохранности вскрытого шоколадного сиропа. Горячий шоколад в сухом порошке не требователен к условиям хранения и ему не нужен как-минимум холодильник. Возьмите дольку лимона и выдавите немного в чашку поверх шоколадного сиропа. Аккуратно вылейте эспрессо в стакан с шоколадным сиропом. Добавьте немного воды, если предпочитаете менее крепкий кофе. Чем больше воды, тем мягче напиток. Добавьте дольку лимона и посыпьте полученный напиток тертым шоколадом или качественным какао-порошком. Мы рекомендуем использовать 100% натуральный какао-порошок Extra Dark в чистом виде или какао с добавлением натуральной ванили. Напиток готов. Это один из рецептов баварского кофе, вы можете адаптировать его по своему вкусу, например, заменить лимон апельсином или добавить немного корицы.
Этот неповторимый аромат кофе!
« Обратно к списку статей
Неповторимый аромат кофе… Яркий и бодрящий, нежный и дерзкий, мягкий и вдохновляющий.. для каждого свой. А задумывались ли вы когда-нибудь, чем именно пахнет ваш любимый напиток, какие ноты преобладают в нем? Шоколад, фрукты, древесина — эксперты смело оперируют этими понятиями, описывая тот или иной кофейный аромат. Давайте и мы попробуем разобраться во всем разнообразии ароматных составляющих кофейного запаха.
Аромат может проявляться и во вкусе, но не обязательно вкус и аромат работают в тандеме. Например, вы можете узнать табачные или карамельные ноты в кофейном аромате, но совсем не почувствовать их во вкусе.
Итак, начнем. Сначала — самые распространенные кофейные ароматы, затем необычные.
Шоколад
. Собственно, сильно ощутимые ноты темного и молочного шоколада, либо какао-порошка. Такой аромат еще иногда называют сладким. Чаще всего, и послевкусие будет шоколадным.
Карамель
. Запах и вкус карамелизированного (не жженого) сахара.
Фруктовый/цитрусовый
. Вкус и аромат фруктов или ягод. Часто бывает, что кофе с ярко выраженными цитрусовыми нотами в аромате обладает повышенной кислотностью.
Цветочный
. Легко уловим, подобен ненавязчивому благоуханию цветов, таких как жимолость, одуванчик, жасмин. Очень редко бывает ярким и интенсивным.
Травяной
. Напоминает о свежескошенной лужайке, зеленой листве и незрелых плодах.
Зерновой/солодовый
. Аромат и вкус сырого или поджаренного зерна (например, ячменя или пшеницы), солодового экстракта и свежеиспеченного хлеба.
Ореховый
. Запах и вкус свежих орехов (исключение- миндаль).
Древесный
. Очень напоминает запах сухого дерева, дубовой бочки, картона или бумаги.
Пепельный
. Запах пепельницы, пальцев курильщика, только что вычищенного камина. Не считается отрицательным. Чаще всего используется дегустаторами при описании степени обжарки кофейных зерен.
Табачный
. Довольно интенсивные ноты табака (не горелого) в запахе и вкусе напитка.
Горелый/дымный
. Похож на запах подгоревшей еды. Может ассоциироваться с запахом жженой древесины. Термин применяется при описании кофе темной обжарки либо пережаренного.
Винный
. Комбинация аромата и вкусовых ощущений как после бокала хорошего вина. Таким обычно описывают запах сильнокислотного кофе с фруктовым послевкусием. Не относится к кислым и дрожжевым ароматам.
«Животный»
. Это не ароматный мускус, а запах мокрых шкур, меха, кожи. Не обязательно отрицательный, скорее, применяется для описания сильных нот напитка.
Земляной
. Характерный запах свежевскопанной влажной почвы, гумуса. Часто ассоциируется с плесенью или сырым картофелем. Считается нежелательной нотой в кофе.
«Резиновый»
. Так описывают кофе с запахом горячих покрышек. Запах резины не является отрицательным признаком, а характеризует сильный, лекгоузнаваемый аромат некоторых сортов кофе.
Пикантный (spicy)
. Типичный аромат сладких специй, таких как гвоздика, корица, душистый перец. Не используется для описания кофе с запахом острых приправ (жгучего перца, орегано).
Приведенный список был составлен Международной кофейной организацией и является далеко не полным. Но ведь совсем не обязательно трактовать аромат любимого напитка так, и никак иначе. Возможно, вы сможете найти и описать какие-то еще неповторимые ноты. А чтобы понять и прочувствовать все тончайшие нюансы кофейного аромата, советуем пить свежий, только что перемолотый и заваренный кофе, стараться побаловать себя разнообразными, «противоположными» сортами, с непохожими вкусовыми характеристиками.
А начать предлагаем с вьетнамского кофе с ярко выраженным шоколадным ароматом и послевкусием, приобрести который вы можете в нашем магазине.
Кофе в турке по-румынски
Для приготовления кофе в турке лучше использовать кофе мелкого помола.
Ингредиенты:
- Кофе мелкого помола – 1 ч.л.
- Какао-порошок – 1 ч.л. Если Вам нравится едва уловимый шоколадный вкус и аромат какао, то в случае использования вьетнамского какао extra dark PV, можно использовать меньшее количество, например, ½ ч.л.
- Сахар или сахарная пудра
- Ванилин – 1 щепотка (если вы используете какао Extra Dark PV в банке, то ваниль не потребуется, потому что этот какао порошок имеет в своем составе натуральную ваниль).
- Вода – 1 чашка (220 мл).
Как приготовить кофе по-румынски
Смешайте все сухие ингредиенты за исключением ванилина в турке, залейте водой, нагрейте до кипения, но не дайте кофе закипеть. Важно просто дождаться, пока гуща начнет подниматься. Снимите кофе в турке с огня, добавьте ванилин, перемешайте и через пару минут перелейте в любимую чашку.
Дескрипторы
Действительно, вкусоароматические характеристики кофе богаче, чем у вина. Но описывать их научным языком бессмысленно: так мы кофе никогда не выберем. Поэтому для характеристики вкуса и аромата кофе (как и вина) используют дескрипторы — единицы описания вкуса. Именно их (обычно три-четыре) мы можем увидеть на пачке зерна.
Связь между дескриптором и продуктом, который он называет, примерно такая же, как между буквой и звуком, — достаточно условная. Представим, например, яблоко: что может быть проще? Но кто-то вспомнит аромат белого налива с бабушкиной дачи, кто-то — яркие сладкие Фуджи, а кто-то — зелёный и кислый Гренни Смит. А ещё можно вспомнить шарлотку, варенье, сидр, ароматизированную карамельку… И во всём этом мы узнаем вкус и аромат яблока (мне больше нравится слово flavour, которого пока нет в русском языке, но оно идеально сочетает в себе эти два понятия).
Фото Юлии Дирдовой
В чём разница между вкусом и ароматом
Вкус мы воспринимаем рецепторами, расположенными на языке. Различают пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами — вкус высокобелковых продуктов. Аромат мы чувствуем с помощью обоняния: ортоназального — через нос, и ретроназального — когда молекулы аромата попадают в носовую полость через глотку. Вкусы еды мы различаем именно благодаря ретроназальному обонянию: чтобы это проверить, можно пожевать кусочек любой еды с зажатым носом и ощутить «чистый вкус», а потом разжать — и удивиться тому, насколько ярким станет аромат еды во рту.
Все эти продукты объединяет некая «яблочность», и она на самом деле не абстрактна — это комплекс химических соединений, которые и создают определённый узнаваемый flavour. Когда эти же химические соединения встречаются нам в заваренном кофе (самое очевидное — яблочная кислота), мы вспоминаем о том, что что-то похожее мы уже пробовали, и называем это яблоком. Но кофе содержит в себе не только яблочную кислоту, но и лимонную, винную, уксусную… Определённые сочетания этих кислот в сочетании с другими веществами (например, сахарами, эфирными маслами) и создают в восприятии вкусы и ароматы, которые мы ассоциируем с конкретными продуктами. Например, в малине содержатся те же кислоты, что и в яблоке — яблочная, винная, лимонная, — но в другом соотношении, поэтому в одном кофе мы почувствуем кислотность малины, а в другом — яблока. Точно так же это работает с цитрусовыми, орехами, пряностями и другими прекрасными (и не очень) вещами, которые можно найти во вкусе кофе. Поэтому дескрипторы не фантазия производителей: то, что мы находим во вкусе и аромате напитка, объективно существует в химическом составе зерна. Однако не стоит читать дескрипторы «малина» или «яблоко» как прямое указание на малину или яблоко: дескриптор указывает только на то, что в этом кофе благодаря его химическому составу можно почувствовать что-то похожее на эти продукты (в большей или меньшей степени). А можно и не почувствовать — всё зависит от вашего вкусового опыта и памяти, от внимания к тому, что в данный момент в вашей чашке и даже от того, как именно вы приготовили напиток.
Фото Юлии Овчинниковой
Тирамису — кофейный десерт с шоколадным какао
Тирамису родом из Италии. В буквальном переводе его название звучит как «взбодрится». Этот знаменитый кофейный десерт с какао популярен во всем мире ввиду простоты своего приготовления, легкости и безупречного вкуса. Пошаговый рецепт приготовления тирамису с маскарпоне можно прочесть подробнее в отдельном рецепте, которому мы посвятили отдельную статью.
Кофе и вкус шоколада прекрасно сочетаются друг с другом. А знаете ли Вы, что есть кофе с шоколадным вкусом, но без добавления какао и шоколада? Знаменитый на весь мир кофе копи лювак и традиционный вьетнамский кофе имеют шоколадный вкус и аромат, за что их ценят и любят во всем мире. Вкус и аромат шоколада кофейным зернам придает особый обжар с купажом разных степеней обжара и сортов кофейных зерен. Иногда для более интенсивных оттенков вкуса в традиционном вьетнамском обжаре участвуют натуральные специи и кокосовое масло. Для вьетнамского кофе рецепт приготовления шоколадного кофе всегда прост — достаточно просто приготовить кофе привычным способом. Выбирайте вьетнамский кофе со вкусом шоколада и попробуйте приготовить шоколадный кофе по нашим рецептам. Поделитесь своим мнением. Мы очень ценим обратную связь.
Приятной вам шоколадно-кофейной дегустации. Ваша команда VietVam
Виды ароматизированного кофе
Неважно, когда вы предпочитает пить кофе: утром, днем или вечером – у нас есть ароматизированный кофе, который подойдет для каждого момента вашего насыщенного дня.
Какой из них придется вам по душе? Выбирайте!
Кофе с ароматом ванили
Любите летом понежиться на пляже, лакомясь ванильным мороженым? Но что, если погода холодная и тоскливая, а о поездке на море не может быть и речи?
В этом случае мы рекомендуем вам кофе со ароматом ванили, который подарит вам ностальгический вкус летнего мороженого. Приятный бонус: независимо от погоды, не выходя из дома и с гораздо меньшим количеством потреблённых калорий!
Мы уверены, у нас вы сможете найти подходящий вариант. Это прекрасная альтернатива сладким лакомствам, и мы рекомендуем этот кофе даже для вечернего десерта после ужина с друзьями!
Кофе с ароматом ирландского сливочного ликёра
Ирландский сливочный кофе — отличный напиток, со вкусом любимого ликера, но без алкоголя.
Айриш крим – популярен во всём мире, но не всегда его алкогольный компонент уместен в жизни. Вы же сможете оценить все его изысканные ноты, насладиться прекрасным послевкусием, но избежать неприятной головной боли утром!
В отличие от настоящего айриш крим, ароматизированный кофе является социально приемлемым напитком, которым вы можете начать (а не закончить!) свой день. Идеальный вариант для завтрака с круассаном (или может быть, двумя?)
Кофе с ароматом лесного ореха
Фундук, по общему мнению, самый распространённый вкус для ароматизированного кофе. Его можно найти в меню магазинов и кофеен по всему миру.
Кофе с ароматом лесного ореха, который предлагает наш интернет-магазин Kofe.ru – это не что иное, как качество и отменный вкус в каждом глотке. Это потрясающий ореховый аромат и превосходный кофе в любом промежутке вашего рабочего или выходного дня. Выбор за вами!
Кофе с ароматом шоколада
Этот напиток – настоящее, гедонистическое удовольствие после долгого, утомительного дня. Он идеален для вечера, хотя, как и кофе со вкусом лесного ореха, хорош в любое время дня.
Кофе с ароматом шоколада подарит вам настоящий восторг, ведь его насыщенный, яркий и слегка сливочный вкус будет будоражить вас с каждым глотком. Заманчивое послевкусие сделает вас настоящим фанатом этого кофе.
Но, конечно, не стоит ограничивать себя ароматизированным кофе, когда наш интернет-магазин Kofe.ru предлагает более сотни различных сортов кофе. Наш обширный ассортимент, несомненно, предложит вам что-то, максимально подходящее вашему вкусу.
