Зеленый кофе: как заваривать, как использовать для похудения, свойства, польза и вред

Кофеина в необжаренных зернах содержится значительно меньше, но злоупотреблять напитком не рекомендуется, особенно, если есть противопоказания к его употреблению. Впервые дикие кофейные деревья были обнаружены в Эфиопии. Местные жители использовали сырые плоды в качестве средства, придающего энергию и повышающего тонус. Только в 12 веке из кофейных ягод стали делать напиток, плоды при этом не подвергались тепловой обработке. Несколько столетий спустя люди научились обжаривать зерна, измельчать их и заливать горячей водой, добавляя всевозможные пряности для аромата и молоко.

Состав и характеристики

В сырых зеленых зернах содержится более 800 эфирных масел, углеводы составляют около 50 % от общей массы, белки – 10 %. Продукт имеет низкий гликемический индекс (40) и калорийность: на 100 г приходится 220 ккал, то есть одна чашка напитка содержится всего 2 ккал. Зеленый кофе отличается меньшим содержанием кофеина по сравнению с традиционным черным – около 40 мг.

Помимо этого состав представлен следующими компонентами:

пектином и клетчаткой,

витаминами групп РР, Е, С,

дубильными веществами,

аминокислотами,

алкалоидами, в том числе – теофиллином и кофеином,

воском,

минеральными веществами,

органическими кислотами,

токоферолами.

Продукт с антиоксидантными свойствами способствует защите организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, содержащиеся полиненасыщенные жирные кислоты снижают риск образования тромбов, улучшая состав крови. Зеленые зерна полезны для похудения из-за содержащейся хлорогеновой кислоты, замедляющей процессы накопления жира в организме. Фенольные соединения способствуют улучшению работы нервной системы, а аминокислоты укрепляют иммунитет.

При регулярном употреблении напитка улучшается работа органов ЖКТ, укрепляются сосуды, быстрее выводятся шлаки и соли тяжелых металлов. Зеленый кофе обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами из-за содержащихся в нем дубильных веществ. Напитки и масла из необработанных ягод используются для избавления от морщин, ухода за тусклой и обезвоженной кожей, укрепления и блеска волос.

Обжарка и помол

На полках магазинов, как правило, продается зеленый кофе в зернах. Соответственно, после покупки такого продукта потребуется предварительно его помолоть. Это необходимо сделать для того, чтобы вкус напитка стал более насыщенным и выраженным. Кроме того, процесс варки молотого кофе гораздо проще и быстрее. Но предварительно рекомендуется обжарить зерна. Для этого их нужно промыть проточной водой. Затем зерна выкладываются на салфетку и просушиваются. После чего можно отправлять их на сковородку. При этом не стоит за один прием обжаривать всю упаковку кофе сразу. Нужно делать это порционно. Необходимо засыпать сковородку зернами слоем не более чем 2 см.

В ходе жарки нужно постоянно помешивать их, чтобы они не слежались и не испортились. Обжаривать зерна необходимо на медленном огне в течение 5-10 минут. Важно следить за временем и не переусердствовать, иначе кофе потеряет свой особый терпкий вкус. Кроме того, не слишком длительная обжарка сохранит в нем все полезные вещества. При этом рекомендуется купить для этого новую сковородку и использовать ее именно для кофе. Тогда продукт не впитает в себя никаких посторонних запахов.

Зерна кофе можно обжарить в духовке. Для этого ее нужно разогреть до 350 градусов. Затем на противень в один слой высыпаются зерна. После этого он ставится в духовку на 10-15 минут. В ходе этого также необходимо производить помешивание зерен. Когда они будут готовы, нужно вытащить их и дать им время остыть. После чего можно ссыпать зерна в банку либо пакет.

Молоть такой продукт нужно с особой аккуратностью. Использовать для этого электрическую кофемолку крайне не желательно. Зеленый кофе обладает высокой плотностью, поэтому можно сломать ножи бытовой техники. Здесь лучше использовать ручную кофемолку, так называемую мельницу. Необходимо размолоть зерна на частички примерно такого размера: 1,5х1 мм.

Если ручной кофемолки нет в арсенале, то тогда воспользуйтесь мясорубкой. Для помола зерен нужно брать не ножи для мяса, а насадки для специй. Можно смолоть зерна зеленого кофе при помощи ступки. Но здесь потребуется приложить массу усилий и затратить на такой процесс достаточно времени.

Полезные свойства

Зеленый кофе считается более полезным для человека, чем черный, из-за низкого содержания кофеина, высоких антиоксидантных свойств, большого количества ценных веществ в составе. Напиток из необработанных кофейных ягод при умеренном употреблении положительно действуют на организм, улучшая общее самочувствие и здоровье. Из основных полезных свойств выделяют следующие:

снижение уровня сахара в крови;

предотвращение преждевременного старения;

повышение физической и умственной активности;

помощь в быстром заживлении ран, борьба с рубцами и растяжками;

повышение артериального давления (полезно для людей, страдающих гипотонией);

ускорение метаболизма, улучшение лимфодренажа;

повышение свертываемости крови и эластичности сосудов;

подавление роста патогенных бактерий в организме;

избавление от головных болей и проблем с кишечником.

Умеренные количества необжаренного кофе обеспечивают нормальное функционирование сердца. Продукт рекомендован людям, подверженным стрессам и страдающим синдромом хронической усталости. Зеленые зерна широко используются в косметологической сфере для оздоровления кожи и волос благодаря увлажняющим, укрепляющим и тонизирующим свойствам.

Зелёный кофе в косметологии

Косметологи чаще используют эфирное масло зелёных кофейных зёрен. Его добавляют в кремы, тоники, маски для лица и тела с целью обогащения состава ценными антиоксидантами и питательными веществами.

Регулярное использование обогащённых средств позволяет добиться прекрасных косметических результатов:

Очищения кожи.
Обновления клеток поверхностного эпидермиса.
Увлажнения и питания сухой кожи.
Разглаживания морщин.
Укрепления волос.
Расслабляющего массажного эффекта.

В домашних условиях за несколько минут можно провести косметические процедуры, которые по эффективности не будут уступать дорогостоящим салонным сеансам.

Маска для укрепления волос. Приготовьте 10 частей любимого бальзама для волос и 1 часть масла зелёного кофе. Смешайте компоненты, нанесите на волосистую часть головы лёгкими массажными движениями. Укутайте голову полотенцем на 10-15 минут. Хорошо выполоскайте волосы тёплой водой.

Кофейный скраб для лица. Возьмите столовую ложку молотого зелёного кофе, смешайте с двумя столовыми ложками сметаны. Смесь нанесите на лицо, помассируйте по массажным линиям и умойтесь подогретой водой.

Обладательницам жирной или комбинированной кожи вместо сметаны лучше использовать нежирный натуральный йогурт.

Питательная маска для лица. Приготовьте равное количество оливкового и кофейного масла, перемешайте. В полученном составе пропитайте салфетку из мягкой ткани. Наложите салфетку на лицо и полежите минут 15. После снятия салфетки лицо ополаскивают тёплой водичкой.

Если выполнять такую маску 2-3 раза в неделю, кожа приобретёт здоровый, сияющий вид, к ней вернётся тонус и эластичность.

Массаж с маслом зелёного кофе. Масло зелёного кофе используют для массажа в чистом виде или в масляных композициях. Например, для достижения максимально расслабляющего эффекта готовят:

50 мл масла зелёного кофе.
3 капли масла лимона.
4 капли масла апельсина.
2 капли масла мяты, зелёного чая или бергамота.

Все компоненты перемешивают. Смесь разогревают в ладонях и выполняют массаж легкими движениями.

Особенности употребления

Рекомендуемая доза кофеина, которая не навредит, а поможет улучшить работу жизненно важных систем и органов, составляет 300 мг. Лучше всего готовить напиток самостоятельно в турке, френч-прессе или кофемашине. Растворимый кофе не содержит в себе такое же количество полезных компонентов, какое присутствует в необработанных зернах. Изначально зерна следует перемолоть, чтобы напиток имел выраженный вкус и интенсивный аромат эфирных масел. Для этого лучше всего использовать ручную мельницу, так как кофемолка электрического типа не сможет хорошо измельчить твердые зеленые ягоды. Кроме того, вручную процесс проходит медленнее, зерна не успевают нагреваться, а значит, сохраняют все свои ценные свойства.

Измельченные зерна крупного помола (около 1,5 мм) нужно залить в турке холодной водой (2 ложки на 200 мл, все зависит от желаемой крепости напитка). Смесь следует прогреть до 90 градусов, не доводя до кипящего состояния. В противном случае напиток потеряет свой особенный аромат и вкусовые качества.

Употреблять зеленый кофе нужно между приемами пищи и не более 3 чашек в сутки. Заваренные зеленые ягоды кофейного дерева прекрасно сочетаются с имбирем. Готовый продукт снижает уровень вредного холестерина, снимает воспаления, укрепляет иммунную систему. Людям, стремящимся избавиться от лишнего веса, стоит варить кофе с корицей или цикорием. Несколько горошин черного перца добавляют напитку прекрасный аромат, а кардамон – пряность и сладковатый привкус. По желанию можно пить зеленый кофе с сахаром и молоком.

Как заваривать, рецепты

Цельные зерна гораздо плотнее и тверже по структуре, чем обжаренные. Поэтому для их измельчения понадобится хорошая ручная мельница или кофемолка. Зерна измельчаются чуть крупнее, чем это делают для обжаренных.

При заваривании в чашке зерна можно заливать горячей вскипевшей водой. Если процесс заварки осуществляют с помощью турки, не допускают кипения напитка. После закипания большая часть витаминов и хлорогеновой кислоты переходит в другое состояние и улетучивается – напиток теряет свою основную ценность.

Настаивают кофе от 3 до 5 минут в чашке, френч-прессе и турке. Как ни странно, но среди рецептов приготовления есть и вариант заваривания в термосе. Для этого 2 ч. л. молотых зерен заливают 1 стаканом вскипевшей воды и настаивают в термосе 30 минут. Такой напиток пьют, чтобы похудеть, унять аппетит и ускорить обмен веществ. В день можно выпить 2 порции такого кофе.

Очень эффективным напитком, на котором худеют многие, является кофе со специями и свежим имбирем. Его также заваривают в чашке или термосе. На одну порцию напитка берут одинаковое количество молотых зерен и свежего натертого на терке имбиря.

Технология приготовления:

Положить в турку 1 ч. л. зеленого кофе.
Добавить 1 ч. л. имбиря.
Залить 150 мл холодной воды.
Довести до первой пенки на самом медленном огне.
Настоять 4 минуты, перелить в чашку.

Имбирь хорошо известен своими жиросжигающими и стимулирующими свойствами, а в сочетании с компонентами зеленых зерен его эффект усиливается. Таким образом, получается мощный коктейль для борьбы с жиром и лишними килограммами. Минимальный курс употребления такого напитка составляет 14 дней.

Зеленый кофе для похудения

Зеленые кофейные зерна помогают эффективно бороться с лишними килограммами, поэтому многие диетологи рекомендуют включать этот продукт в ежедневное меню. Американскими учеными было доказано, что напиток действительно способствует снижению массы тела при регулярном употреблении между основными приемами пищи по 100 или 200 мл. Максимальная суточная норма приравнивается к 600 мл (около трех больших чашек). Зеленый кофе понижает усвояемость жиров почти на 50%, в то время как традиционный напиток из обжаренных зерен всего на 15%. Однако не стоит забывать об умеренных физических нагрузках и здоровом питании.

Эффективность зеленого кофе для похудения обусловлена способностью подавлять тягу к сладкому благодаря высокому содержанию хрома. Люди, употребляющие напиток за полчаса до приема пищи, съедают гораздо меньше, чем обычно. Продукт полезен и при проявлениях целлюлита. От «апельсиновой корки» можно избавиться, если регулярно делать обертывания из измельченных зерен.

Типичные ошибки при приготовлении

Довольно многие, купив зеленый кофе и начав его помол, разочаровываются в продукте. И дело все в том, что им не удается из зерен сделать мелкие гранулы. В результате у них после помола получается только грубая крошка, при этом они полагают, что она абсолютно не годится для варки. Однако зеленый кофе практически невозможно тщательно измельчить. Поэтому не стоит огорчаться, когда удастся получить довольно большие частички. Смело используйте их для приготовления напитка.

Нередко в ходе обжаривания зерен некоторые с целью придания им более эстетичного вида выдерживают их более 15 минут на огне. Делать этого настоятельно не рекомендуется. Ведь тогда получится обычный черный кофе, к которому мы все привыкли.

При приготовлении кофе некоторые активно используют имбирь, который, как известно, способствует ускорению обмена веществ и сжиганию жиров. Однако не стоит злоупотреблять такой пряностью. Диетологи утверждают, что пить больше одной чашки зеленого кофе в день с имбирем вредно. Поэтому используйте различные специи. Несмотря на то, что вес будет уходить чуть медленнее, вам все-таки удастся сохранить свое здоровье.

Противопоказания и возможный вред

Вред для здоровья возможен не от самого продукта, а от его чрезмерного употребления. Человек, который выпивает больше 600 мл зеленого кофе, может ощущать повышенное сердцебиение и учащенное дыхание, что говорит о нарушении работы сердца. Кроме того, не исключено нарушение сна, возникновение раздражительности, нервозности, головных болей. Со стороны пищеварения могут наблюдаться такие негативные явления, как вздутие, диарея или запоры. Всего этого можно избежать, если следовать рекомендациям по употреблению и не превышать суточную норму.

Из основных противопоказаний к приему необжаренных кофейных зерен выделяют следующие:

остеопороз,

беременность,

повышенное артериальное давление,

период лактации,

синдром раздраженного кишечника,

глаукома,

детский возраст до 14 лет,

нарушения свертываемости крови,

обострение язвы желудка или гастрита.

Стоит обратить внимание, что кофейный напиток приводит к обезвоживанию, поэтому количество выпиваемой жидкости нужно увеличить. Если зеленый кофе употреблять в целях снижения веса, то сахар добавлять не следует. Допустимо смешивание с небольшим количеством фруктозы или стевии.

Как пить зелёный кофе?

Гастроэнтерологи рекомендуют пить свежесваренный зелёный кофе за четверть часа до приёма пищи или через 30 минут после оного. Лучше, если при приготовлении вы не будете использовать подсластители.

Сочетание чашки зелёного кофе с сигаретой или любым алкоголем приводит к резкому повышению холестерина в крови. Важно помнить, что активные компоненты кофе усиливают действие никотина и этанола.

Если вы относите себя к числу кофеманов, обязательно введите в рацион большие порции рыбы, сыров, молочных продуктов. Эта мера позволит компенсировать потери минералов, вымываемых из организма.

Зелёный кофе — натуральное мочегонное. Для восполнения жидкости, выводимой почками, следует выпивать достаточное количество чистой негазированной воды.

Выбор и хранение

При выборе качественного натурального продукта следует обратить внимание на следующие параметры:

Цвет. Настоящие зерна не могут быть изумрудными или насыщенными зелеными. Они должны иметь оливковый, светло-серый, зеленовато-бурый или фисташковый оттенок.

Размер. Все зерна должны быть примерно одинаковые по величине.

Запах. Аромат от ягод кофейного дерева не резкий, напоминающий высушенную траву.

Качество зерен. Неровные края, дыры, углубления свидетельствуют о повреждении плодов насекомыми, а черные пятна – о начале процесса гниения.

Кроме того, следует покупать продукт без масляного налета и следов влаги. Упаковка должна быть герметично закрыта и изготовлена из экологически чистых материалов.

Зеленый кофе, не подверженный тепловой обработке, может сохранять свои превосходные вкусовые качества на протяжении одного года. При этом его следует хранить в картонных, стеклянных, керамических емкостях. Металлические или пластиковые контейнеры недопустимы. Зерна сохраняют свои свойства при умеренной температуре (от 20 до 25 градусов) и низкой влажности (50%). Нельзя хранить продукт в холодильнике или в ярко освещенном месте.

Как выбрать и хранить

Зеленый кофе имеется в продаже в виде зерен и в перемолотом состоянии. Если предполагается приобрести продукцию для обжаривания в домашних условиях до нужной степени, необходимо покупать зерна данного продукта. Если же кофе будет применяться для снижения веса, необходимо брать молотый продукт. Измельчить зеленые плоды очень сложно, можно даже сломать блендер, поэтому лучше не портить свою технику.

При выборе зеленого кофе важно покупать товар в проверенных магазинах, где покупатель не будет обманут. Об испорченности плодов кофейного дерева говорят прямые признаки, когда на зернах видны следы гнили и загрязнения.

Для хранения зеленых бобов условия не такие жесткие, как для обработанного продукта. Можно пересыпать зерна в тару с герметичной крышкой и хранить при температуре 20 градусов, на полезные качества это никак не повлияет.

Описание

Небольшая историческая справка: этот вид появился как напиток еще в 12 веке. Его начали добывать из мякоти плодов кофейного дерева. Логично, что сначала люди не догадались провести термическую обработку самих зерен, поэтому они имели зеленый цвет. Отсюда и известное сейчас название.

Зеленый кофе существенно отличается от привычных нам кофейных зерен, как раз потому что не подвергается обжарке. Но современные люди делают это уже не по незнанию, а специально. Ведь так удается сохранить ряд важных свойств.

Существует ли зеленый кофе?

Да, действительно существует. Просто пару десятков лет назад многие рассматривали зеленый кофе только как полуфабрикат черного. И лишь немногие жители Бразилии употребляли кофе в необработанном (зелёном) виде. И, видимо, не зря.

Доказано, что при термической обработке кофейные зерна хоть и приобретают тот самый вкус, за который их любят, но теряют массу полезных элементов (витамины, антиоксиданты, минералы).

Как выглядит зеленый кофе?

Внешне похож на чечевицу. Зерна имеют приятный бледно-оливковый цвет без глянцевого блеска. В них содержится больше влаги, чем в обжаренных.

Цвет продукта в идеале – равномерный и однотонный. Темные пятнышки говорят о неправильном хранении и транспортировке.

Каков он на вкус?

Те, кто пробовал, говорят, что этот вкус на любителя. Он совсем не похож на привычный кофейный напиток. Нет терпкости и насыщенности, не остается бархатное послевкусие. Да и аромат не такой яркий и манящий.