В жару без прохладительных напитков никак не обойтись. Ассортимент безалкогольных напитков в магазине позволяет выбрать продукт на любой вкус. Но зачастую то, что продается в магазинах не всегда полезно. Поэтому многие предпочитают самостоятельно готовить напитки дома. Одним из самых актуальных и популярных домашних напитков является квас. Разновидностей его предостаточно, в том числе встречаются и оригинальные вариации. В настоящей статье рассмотрим, как приготовить квас из кофе несколькими способами.
Что такое кофейный квас и из чего его делают?
Кофейный квас получают методом частичного брожения сахара и сухих дрожжей. Кофе в этом рецепте выступает как ароматизатор и естественный краситель. В готовом квасе чувствуется очень слабый аромат кофе, а вкус напитка близок к традиционному. И все же, легкие нотки новизны украшают знакомый рецепт.
Для приготовления кофейного кваса вам потребуется следующий набор продуктов:
- 3 литра свежей теплой воды.
- Сахар-песок в количестве 200-220 г.
- Растворимый кофе 7 г или 1,5 ч. л. без горки
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Лимонная кислота – 1,5 -2 ч. л. (7-10 г)
- Изюм – 7-15 ягодок.
Пояснения по рецепту
Для приготовления кофейного кваса потребуется обычный растворимый кофе. Если в вашем доме его не водится, то выходом из положения станет разовый кофейный стикер. Его можно купить в любом магазине. Покупать нужно обычный черный растворимый кофе, без всяких добавок в виде сахара и молока.
Кофе не добавляет напитку никаких особых свойств. Кофейные гранулы усиливают окраску и слегка ароматизируют квас. Содержание кофеина в нем стремится к нулю, поэтому пить такой квас можно даже тем, кто избегает кофе по медицинским показаниям.
По поводу сахара и изюма встречаются разные мнения. Если вы любите сладкие вкусы и не приветствуете слишком яркую кислинку, можете положить сахара 220 и даже 250 г на 3 литра воды.
Если вам нравится резковатые и освежающие ноты, то сахара положите чуть меньше, а количество изюма можете увеличить до одной горсти. Изюм придает напитку резкость и остроту.
Лимонная кислота обеспечивает кислые ноты букета. Любите послаще? Тогда кладите примерно, 7 г «лимонки» или 1,5 чайные ложки безо всяких горок. Любителям контрастных букетов с кислинкой рекомендуем попробовать положить 2 чайных ложки без горки. В количественном измерении это составит около 10 г лимонной кислоты.
Наш рецепт – лишь база для ваших собственных экспериментов. Как известно, на вкус и цвет фломастеры напитки разные.
Квас на травах
Что нужно:
- ароматные травы (чабрец, мята, душица) – по 1-2 веточке;
- листья смородины – 2 шт.;
- лепестки розы (не обязательно, но желательно) – горсть;
- черный или зеленый чай (зеленый лучше) – столовая ложка;
- изюм – 15 шт.;
- сахар – 100 г;
- вода – 2,5 л.
Как приготовить:
- Все виды трав смешайте, залейте крутым кипятком, оставьте на ночь.
- Добавьте сахар, перемешайте. Процедите.
- По бутылкам разложите изюм, залейте травяным чаем. Уберите в прохладное место.
Травяной квас будет готов к употреблению уже через 3-4 дня. Этот необычный напиток хорошо освежает, бодрит, утоляет жажду.
Настоящий рецепт кофейного кваса
Итак, вы обзавелись всем необходимым и готовы священнодействовать. Ах да, мы забыли про посуду. Срочно найдите трехлитровую банку кристальной чистоты и приготовьте две полуторалитровые пластиковые бутылки для хранения готового напитка. Как только вы все найдете, отмоете и высушите, можно приступать к приготовлению.
Как готовить?
- В банку налейте теплую воду. Ее температура должна быть в пределах 35-40 градусов, но не более, иначе дрожжи не забродят, а заварятся.
- В воду всыпьте кофе и размешайте.
- Затем очередь сахара. Смело сыпьте весь объем и хорошенько размешивайте.
- Добавьте сухие дрожжи и снова перемешайте заготовку.
- Следом пойдет лимонная кислота. Естественно, с последующим перемешиваем всего содержимого банки.
- Завершите манипуляции запуском в воду изюма. Его предварительно нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
После того, как все перемешано, закройте банку марлей или тканью, но не крышкой. Ткань даст свободный выход углекислому газу, который образуется в процессе брожения. Банку с квасом поместите в тепло. Если денек выдался солнечный, можно поставить на подоконник, под солнечные лучи. Некоторые рекомендуют укутать банку в плотную ткань или даже одеяло. Такой прием позволит брожению идти быстрее.
Начнется брожение быстро, примерно, через 15-20 минут и продолжится в течение нескольких часов. Не надо пугаться пены на поверхности – она образуется в результате брожения изюма и является нормальным условием процесса.
Чем дольше вы держите кофейный квас в тепле, тем более выраженный, созревший вкус будет у готового напитка.
Нам нравится легкий, освежающий букет, поэтому мы разливали квас уже через 5 часов брожения. В таком рецепте ярче выступают вожделенные кофейные ноты. При 12-ти часовой выдержке кофейный аромат показался нам очень слабым, едва уловимым.
Традиционный рецепт рекомендует выдержать квас 10-12 часов перед тем, как разливать по бутылкам. Вы можете в процессе созревания пробовать квас, чтобы определить свою планку вкуса.
Как только вы решите, что кофейный квас достиг подходящей зрелости, его нужно процедить через марлю или ситечко, разлить по бутылкам и поместить в холодильник. Как только напиток приобретет приятную прохладу, его можно пить. Охлажденный квас подавайте к столу в высоких бокалах.
Рецепт кофейного кваса на соке
Если вы не доверяете лимонной кислоте, можно приготовить кофейный квас на яблочном или яблочно-виноградном соке. Для этого придется внести некоторые изменения в рецепт.
- 2,5 литра свежей теплой воды.
- Сахар-песок в количестве 180-200 г.
- Растворимый кофе 7 г (примерно, 1,5 ч. л. без горки)
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Сок виноградно-яблочный – 0,5 л (можно заменить свежевыжатым яблочным и виноградным соком, взяв каждого по 1 стакану).
- Изюм – 5-7 ягодок.
Порядок приготовления тот же самый: в теплой воде размешиваем кофе, потом сахар, дрожжи. Сок вливаем почти в последнюю очередь. В завершении кладем изюм.
В данном рецепте мы взяли меньше изюма и сахара, чем в первом рецепте. Причина – использование сока. В нем уже есть и фруктовая составляющая, и сахар для активного брожения.
Пропорции рецепта – дело вкуса. Мы предпочитаем умеренно выраженную кислинку и нежный, сладковатый букет с кофейными нотами.
Результат изменения рецепта нам не очень понравился. Вкус кофейного кваса на соке нам показался более глубоким, но в нем почти не ощутим аромат кофе.
Кулинарные секреты
Как сделать хлебный квас и закваску для него, мы уже рассказывали на нашем сайте. На этот раз остановимся на нюансах приготовления в домашних условиях кваса не из хлеба, а из ягод, фруктов, трав и кофе.
- Проще всего заквасить квас с помощью дрожжей. Удобно использовать сухие дрожжи в форме порошка. Они легко растворяются, быстро действуют и не снабжают напиток неприятным привкусом.
- Приготовить квас можно и без дрожжей. Их можно заменить малиновой закваской, которую часто делают для вина, или изюмом. Изюм также может быть дополнением к дрожжам, усиливая их действие.
- На первом этапе служащие основой кваса ингредиенты сбраживают в тепле (при комнатной температуре), затем некоторое время дают напитку дойти в холодильнике. Если для приготовления кваса вы используете только изюм (без закваски и без дрожжей), первый этап можно пропустить.
- На первом этапе компоненты сливают в банку, наполняя ее примерно до плечиков, чтобы при усиленном газообразовании пена не выступала за ее края. Горлышко банки обвязывают марлей. Через нее легко проходят газы, но для насекомых она станет серьезной преградой.
- На втором этапе квас переливают в бутылки или чистую банку, предварительно процедив, и плотно укупоривают. До краев наливать нельзя и в этом случае. Крышка должна быть плотной, чтобы газы ее не могли выбить. В холодильнике бутылки с квасом рекомендуется хранить в горизонтальном положении, банки все же лучше ставить вертикально.
- Плодовые, кофейные и аналогичные им виды кваса обладают приятным вкусом и ароматом, напоминая лимонный тоник и аналогичные ему прохладительные напитки. На самом деле любой квас является слабым алкогольным напитком, и иногда по «градусу» способен конкурировать с пивом. По этой причине его не стоит предлагать детям или пить взрослым, которые вскоре собираются сесть за руль.
Не будем вас больше томить и перейдем непосредственно к рецептам приготовления фруктового, ягодного, кофейного и чайно-травяного кваса в домашних условиях. Рецепты приведены с расчетом, что делать напиток вы будете в 3-литровой банке.
Особенности приготовления в домашних условиях
При всей простоте приготовления кофейного кваса на несколько моментов стоит обратить особое внимание.
- Кофе в этом квасе играет второстепенную роль. Только легкая ароматизация, не более того. Поэтому можно взять абсолютно любой растворимый напиток. Натуральный кофе не нужен.
- Изюм может быть любой. Чем больше вы его положите, тем резче вкус кваса и выше пена.
- Когда готовый квас находится в холодильнике, то холод тормозит процесс брожения, замедляет его почти до нуля. Но созревание кваса будет продолжаться, хоть и медленно. Поэтому через день напиток покажется вам чуть резче, острее, чем был изначально.
- Качество воды важно. Берите бутилированную или хотя бы фильтрованную воду.
- Качество и скорость брожения зависит и от свежести дрожжей. Если продукт свежий, то брожение пойдет уже через 15-20 минут. Если через полчаса ничего не происходит, то – увы! – дрожжи несвежие.
- С пропорциями сахара, изюма и лимонной кислоты можно экспериментировать, как и со временем брожения. Изменяя эти параметры, вы добьетесь колебания вкусовых акцентов кваса – от нежного и сладковатого к освежающему и резкому.
Черносмородиновый квас без дрожжей
Что нужно:
- черная смородина – 0,5 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- изюм – 20 шт.;
- вода – 2,5 л.
Как приготовить:
- В кипящую воду опустите смородину, добавьте сахар, поварите минуту, уберите с плиты.
- Распределите по двум бутылкам, емкостью по 1,2 л.
- В каждую бросьте по 5 изюмин.
- Первые 2-3 дня держите напиток в тепле. Потом процедите, разлейте по чистым бутылкам, добавьте оставшийся изюм и уберите в холодильник еще на 4-7 дней.
По аналогии с черносмородиновым квасом можно сделать квас из вишни, крыжовника и других ягод.
Наш вывод
- Освежающий напиток
- Доступен для домашнего приготовления.
- Кофе в рецепте для ароматизации и цвета.
- Квас не имеет никаких свойств кофе.
- Годится для разнообразия меню и на любителя.
Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!
Добавить комментарий
Здравствуйте, уважаемые читатели. У нас уже началось жаркое лето, причем очень жаркое. Еще недавно были дожди, а уже несколько дней подряд пошла температура расти. Например сейчас в тени у нас 36 градусов, и хочется выпить чего нибудь холодненького, и к тому же с «бульбашками». Идеальный вариант — это квас. Вот и расскажу я вам, как сделать квас из кофе. Рецепт очень простой и доступный.
Правда на первой фотографии квас на второй день. Он уже более резкий и даже с пеной, в запотевшем стакане.
А на блоге это не первый рецепт кваса. Немного похожий рецепт есть, можно посмотреть в статье «Как сделать квас дома.» Но так быстро этот квас не сделать. Зато по вкусу он будет напоминать бочковой квас.
- Преимущества самостоятельного приготовления кваса при диабете
Из овса
Организм хорошо усваивает овес. Благодаря ему улучшается пищеварение и обмен веществ.
Напиток на его основе дарит витаминный заряд
Польза овсяного кваса:
- Укрепляет кости и зубы
- Благотворно влияет на состояние ногтей и волос
- Понижает содержание холестерина в крови
- Выводит шлаки
- Нормализует нервную систему
- Снижает давление
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Регулирует работу кишечника
- Помогает в процессе похудения
Этот квас не продается в магазинах. Связано это с коротким сроком хранения.
Рецепт №1
В домашних условиях его приготовить можно по нескольким рецептам
Ингредиенты
- Овес – 0,5 кг
- Вода – 1 литр
- Сахар – 125 гр
Пошаговое приготовление
- Овес перебрать, хорошо промыть. Промывку повторять до тех пока вода не станет прозрачной
- Положить его в ёмкость, сверху насыпать сахар
- Залить остуженной прокипяченной водой
- Оставить бродить на 3 дня. Место выбирать надо светлое и теплое
- Готовый напиток процедить. Первая партия будет иметь горечь. Если вкус не понравится, ее можно вылить. На зерне сделать вторую партию. Ее вкус будет насыщеннее и вкуснее
- Срок хранения 2 дня
Рецепт №2
Ингредиенты
- Овес – 300 гр
- Сахар – 150 гр
- Вода – 3 л
- Изюм – 100 гр
Пошаговое приготовление
- Подготовить овес: перебрать, промыть. Поместить в банку
- Изюм ошпарить кипятком, добавить его к овсу
- Насыпать сахар, залить смесь кипяченой водой
- Настаивать в светлом, теплом месте три дня. Оставшуюся гущу использовать повторно
- Хранить, как и первый вариант, не более двух суток
У напитка из овса есть противопоказания.
Его не рекомендуется пить людям, страдающим следующими заболеваниями:
- Гастрит
- Язва
- Камни в почках
- Повышенная кислотность
- Аллергия
- Болезни печени
Во время ремиссии заболеваний 1 стакан напитка вреда не принесет. Для большей уверенности можно проконсультироваться с лечащим врачом.
Быстрый квас с кофе и лимонной кислотой
Как вы поняли из названия, будем использовать растворимый кофе. Но можете не переживать, его будет настолько мало, что даже вкуса не почувствуете.
А нам понадобится:
- Вода — 3 литра
- Сахар — 1 стакан (250 граммовый)
- Растворимый кофе — 1 чайная ложка
- Лимонная кислота — 1 десертная ложка
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- Изюм — 10 — 15 ягодок
Я хотел написать, что продукты доступные, и есть на каждой кухне. Но к сожалению, или не очень, у нас не оказалось растворимого кофе. Я кофе пью очень редко, и то заварной, и в большей степени не дома. Вот и пришлось нам использовать стикер, что эквивалентно одной чайной ложке. Хорошо сейчас придумали, и много покупать не надо. Вот так купил один стикер, и приготовил быстрый квас с кофе.
А теперь непосредственно перейдем к нашему рецепту квасу из кофе. Для этого возьмем емкость, в которой будем делать наш напиток, и наполним её теплой водой. Вода не должна быть горячей, чтобы дрожжи не запарились. У меня температура воды была около 35 — 40 градусов.
Воду можно брать как кипяченую, так и родниковую. Как видно на фото, я для приготовления кваса взял 3 литровую банку.
В воду мы высыпаем 250 граммовый стакан сахара.
Затем высыпаем одну чайную ложку растворимого кофе. В нашем случае это был стикер. Здесь не так важен сорт кофе, или его вид. Можно даже взять обыкновенный напиток «Галка», который продают как недорогой заменитель кофе. Кофе добавляется не столько из-за вкуса, сколько как краситель. Так квас приобретает привычный нам цвет. И вкуса кофе совершенно не чувствуется.Затем мы добавляем лимонную кислоту. Мы добавили одну десертную ложку, без большой горки. Это приблизительно 8 — 9 грамм. Из своего опыта скажу, что пробовали мы и 10 грамм добавлять, и пробовали 7 грамм добавлять(чайная ложка). По моим вкусовым ощущениям, там где 10 грамм, вкусней. Просто я люблю квас с кислинкой. Но людям с повышенной кислотностью такой квас не рекомендую.
Если же добавить одну чайную ложку, то он, на мой вкус, сладковат. Такой квас чаще всего приходилось пить, и на разлив, и в бутылках.
На этом этапе можно растворить сахар в емкости. Теперь добавляем дрожжи, одну чайную ложку сухих дрожжей. Этого вполне хватит, чтобы наш квас забродил. Не кладите много дрожжей. В чайной ложке около 4 — 5 грамм дрожжей.Для лучшего брожения добавьте лучше изюм. Я добавил 15 ягодок, люблю пенистый квас, чтобы он был резкий. А изюм придает резкость нашему квасу. Изюм можно взять любой, разницы нет никакой.
Все хорошо перемешиваем и оставляем его бродить. Я поставил на солнце, и через три часа уже можно было разливать его по бутылкам.
Первое брожение началось почти сразу же, но массово это было заметно у меня через 15 минут. Через 2 часа уже шло брожение равномерное. Изюминки то поднимались, то опускались опять на дно.
Через три часа я решил уже разлить квас по бутылкам. Брожение было хорошо видно, и чтобы квас был резким, и не сильно перекисшим, я разлил его в две 1.5 литровые бутылки. Убрал с солнца и оставил остывать при комнатной температуре.
Так как в комнате было жарко, то остывал он почти три часа. И не просто остывал, а еще и бродил.
Можно его оставить бродить и не на солнце. Но тогда обязательно смотреть по брожению. Можно даже пробовать на вкус. Главное запомнить, что вкус готового кваса будет немного резче и кислей, так как брожение будет проходить и в бутылке. При комнатной температуре квас будет бродить около 6 — 7 часов.
Но это только предположение. Здесь будут играть различные факторы, на готовность кваса. Это и количество сахара, и количество дрожжей, и даже свежесть дрожжей, и количество изюма, и конечно же температура окружающего воздуха.
У нас получился квас резкий и вкусный на второй день. А на первый — сладковатый с кислинкой, и не такой резкий. Такой вкус нравится и мне, и Елене(жена, если кто не знает), и даже дети оценили этот квас. А сын даже попросил еще сделать такого кваса, когда закончится.
А теперь некоторые тонкости приготовления кваса. Можно меньше использовать кислоты, и дать больше побродить квасу. Тогда он будет кислей, но не будет сладкой нотки. А именно эта нотка делает квас вкусным, а не бражкой. Если перекиснет, то у вас выйдет обычная бражка.
Можно немного меньше положить сахара. Тогда обязательно меньше добавляйте кислоты. И помните, что кислоту и сахар всегда можно добавить после, а вот убрать уже не получится, только развести водой. Но от этого может пострадать вкус кваса из кофе.
Можно меньше добавить изюма. Изюм придает резкость. Поэтому при разливе по бутылкам, старайтесь чтобы изюм попал в каждую бутылку. Достаточно будет 2 — 3 ягодок.
Что еще хорошо, так это то, что его получается всего 3 литра, и если вам не понравился вкус, например слишком сладкий или кислый, так это легко исправить в следующей партии кваса. Всегда можно найти свой идеальный квас, свой фирменный рецепт кваса за 3 часа с кофе. А пить его можно и через три часа, только он не будет освежать. Лучше уж поставить в холодильник и насладиться прохладным квасом из кофе и лимонной кислоты. Как видно на первой фотографии, квас после холодильника хорошо пенится и поверьте мне, хорошо освежает.
Квас становится вкусней именно на второй день. Детям нравится пить пенный квас через соломинку.
По личному опыту, квас лучше хранить в холодильнике. Так он и пенится лучше, и не перекисает. И что мне особенно нравится, квас из кофе готовится быстро, пьется легко.
А если вы сторонник натуральных продуктов и напитков, то у нас есть рецепт приготовления кваса из ячменя. Плюс этого рецепта в том, что он делается без дрожжей и кислоты. Ячмень, вода и сахар. Причем баночки ячменя хватит на все лето.
А какой квас предпочитаете вы? Напишите коротко рецепт вашего кваса. И если нам понравится ваш рецепт, то мы приготовим его, опишем с фотографиями. И конечно же поблагодарим вас на страницах нашего блога.
Напиток:КвасКак подавать:охлажденнымОсновные ингредиенты:Принадлежность:РоссияВремя приготовления:до 24 часаКрепкость:Сложность приготовления: 3Сохранить рецептСохраните рецепт, в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Новейшие исследования последних двух лет доказывают, что польза от употребления кофе значительно превышает возможный вред. Так, общеизвестно, что кофе имеет сильное мочегонное свойство, снижает риски развития сахарного диабета, рака молочной железы и простаты, болезней Паркинсона и Альцгеймера.
Ингредиенты: –> Посмотреть питательную ценность продуктов и меру весов в разделе часто задаваемых вопросов.–>
- 1 л кипяченой воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. натурального кофе;
- 1 ч. л. сухих дрожжей.
–> Содержание
Квас из цикория
Рассмотрим вариант, рассчитанный на 25 порций. Для начала нужно вскипятить четыре литра воды, и охладить до температуры 35 градусов. В отдельную емкость помещается один литр воды, добавляется 300 г. сахара и 30 г. цикория.
Компоненты доводятся до кипения, их нужно периодически помешивать. Цикорий и сахар должны полностью раствориться в воде. Во время процесса жидкость будет сильно пенится, нужно внимательно следить, чтобы не сбежала. Эту смесь также нужно охладить.
После охлаждения пена практически полностью уйдет. Следующим шагом будет добавление одной чайной ложки лимонной кислоты. Одну чайную ложку сухих дрожжей нужно растопить в горячей воде и также добавить к остальным компонентам. Только после этого смесь объединяется с четырьмя литрами воды, подготовленными в самом начале.
Заранее нужно подготовить тару – пятилитровую банку, или кастрюлю. Объем может быть и больше, главное, чтобы квас поместился. Перелив, смесь нужно еще несколько раз перемешать. Последним добавляется изюм – 10 штук. Квас из кофе будет бродить от 5 до 8 часов. Процесс будет осуществляться при комнатной температуре.
Когда время брожения подошло к концу, напиток нужно перелить в посуду для хранения, например, в кувшин и бутылки. Как и обычный квас, его нужно хранить в холодильнике.
В одном стакане данного напитка содержится не более 50 ккал. Вкус получается кисло-сладкий и насыщенный.
Если дома не оказалось цикория, или растворимого кофе, то для кваса можно использовать узвар на сушеных яблоках. Но в таком случае нужно уменьшить количество лимонной кислоты. Если использовать свежие дрожжи вместо сухих, то на брожение уйдет больше времени.
