В разных странах подача кофе имеет особенности, но существуют стандартные правила кофейного этикета. Они касаются времени приготовления напитка, выбора чашек, расположения приборов и дополнительных предметов на столе. Для черного кофе используют демитассе из глины, керамики или фарфора. Латте, капучино, ирландский и айс-кофе готовят в стеклянной посуде. Традиционно к напитку подают шоколад, выпечку, печенье, дольки лимона или апельсина.
Особенности подачи кофе в ресторанах и кафе
В таких заведениях предпочтение отдают кофе в зернах, который лучше молоть небольшими порциями из-за свойства молотого сырья хорошо впитывать разные запахи. Напиток не принято готовить заранее, поскольку он начинает терять аромат через 2 минуты и покрывается пленкой, которая еще и портит аромат. Для сохранения необходимой температуры кофе наливают в прогретую до +40°C чашку, дно которой предварительно протерли полотенцем.
Бариста или официант ставит перед клиентом блюдце. Полную чашку поворачивают так, чтобы расположить ручку по правую руку гостя. Под ней размещают ложку. Левая часть блюдца – место для комплимента от ресторана (небольшая шоколадка, конфета, печенье) и пакетика с сахаром.
При подаче в кофейнике чашку наполняют только после разрешения посетителя. Емкость с остальным кофе отставляют вправо, чтобы гостю было удобно доливать новую порцию. Рядом на столе размещают сахарницу, щипцы (для рафинада), молочник, стакан с водой. Салфетку класть под чашку не принято. По этикету она должна располагаться возле посуды.
Основные правила
Подавать этот напиток следует в медном кувшине, имеющем длинное горлышко. Сервировать стол необходимо чашками небольшого объема и без ручек. Кофе аккуратно разливается по посуде прямо из кувшина. Все присутствующие должны вкушать этот ароматный напиток не торопясь, смакуя его маленькими глоточками. Во время такой церемонии следует вести мудрые разговоры.
Первая чашка подается самому желанному и дорогому гостю. Но первый глоток должен все-таки сделать хозяин, тем самым показывая, что кофе можно спокойно пить. А уже потом остальные гости разбирают чашки, которые к концу вечера должны обязательно стать пустыми. Не до конца выпитый кофе – это неуважение к хозяину. Конечно, такая традиция больше касается восточных народностей, но и в европейских домах кофейная пауза не терпит спешки. Дополнительно к этому напитку могут подаваться сладости, сливки и молоко.
Чтобы угодить своим гостям, хозяин должен варить кофе из зерен высокого качества. Большой выбор такой продукции можно найти у нас, в магазине Рускофе. И это еще не все секреты хорошо приготовленного напитка. Важно и то, как правильно подать его.
Как подавать в зависимости от вида напитка?
При обслуживании клиентов в кафе нужно учитывать несколько нюансов. При заказе ристретто и эспрессо дополнительно подают стакан воды. Американо, латте, айриш-кофе и холодные напитки готовят в стеклянных бокалах. Чтобы пить было удобнее, рядом кладут длинную ложку или соломинку.
Эспрессо и ристретто
Правила их подачи совпадают. Для ристретто и классического эспрессо подходит чашка объемом 30-40 мл с толстыми стенками.
Ее предварительно подогревают до +65…+70°C. К напитку в кофейнях обязательно подают стакан с водой для очищения рецепторов вкуса. Такой способ помогает оценить вкус приготовленного черного кофе. Несколько глотков можно сделать во время и после его употребления.
Американо
Классический американо – разбавленный горячей водой двойной эспрессо. Температура кофе должна составлять +75…+85°C. Для его подачи используют высокий бокал для латте с длинной ложкой. Если клиент заказал кофе навынос, допускается приготовление напитка в бумажном стакане.
Капучино и латте
Чашка для капучино по виду напоминает посуду для эспрессо, но отличается большим объемом (160 мл). Ее предварительно подогревают, чтобы молочная пена дольше держалась. Латте подают в красивом айриш-бокале или высокой чашке. Классическая порция составляет 180 мл, но в американской сети «Старбакс» предлагают чашки по 600 мл.
Подходящей для этих напитков считается температура +60…+70°C. Для удобства гостям подают длинную ложку или соломинку.
Холодные напитки
В холодном виде можно сделать латте, капучино, американо, фрапучино.
Для подачи айс-кофе принято использовать высокие стаканы из стекла:
- харрикейн – бокал с чашей, напоминающей бутон тюльпана, и невысокой ножкой объемом 300-400 мл;
- хайбол – имеет форму цилиндра и вмещает 240-350 мл жидкости;
- коллинз – более высокий и узкий по сравнению с хайболом, но по объему не отличается от последнего;
- зомби – уже и выше двух предыдущих вариантов с объемом от 300 мл.
Фраппе готовят в стакане олд фешен, доверху наполненном льдом. На него сверху выливают 50 мл эспрессо, перемешивают и вставляют соломинку. Из-за отсутствия ручки не имеет значения, какой стороной ставить емкость с напитком перед клиентом.
Стандартный способ подачи гляссе – высокий бокал, который ставят на блюдце. Справа кладут чайную ложку для мороженого. Оба вида холодного кофе объединяет одинаковая температура подачи – от 10 до 15°C. Популярностью пользуется аффогато, для приготовления которого используют горячий эспрессо и мороженое. Его делают в широком стакане с ручкой и подают с длинной ложкой.
Кофе с алкоголем
Напиток с коньяком подают в стандартной кофейной чашке. Традиционной посудой для ирландского кофе с виски считается айриш-бокал. Его ставят на блюдце, а справа кладут длинную ложку. Иногда этот кофе могут подавать в стакане хайбол или коллинз. Коретто готовят с добавлением граппы или бренди. Посетителю выносят чашку эспрессо с ложкой. Справа ставят сахарницу и рюмку с алкоголем, чтобы клиент сам определил порцию спиртного.
Правила сервировки
Сервировку начинают с десертных тарелок. Их размещают на расстоянии 5-10 см от края стола напротив посадочного места. По правую руку от гостя кладут приборы для десерта и закусок. Выше ставят кофейную чашку с блюдцем и ложкой. Если во время кофепития планируют подавать сандвичи и десерт, тарелки меняют. Для первых используют десертную посуду, а сладкое кладут на тарелку для торта. В случае отсутствия последней в сервизе можно взять пирожковую.
Центр стола предназначен для угощений.
Здесь ставят:
- молочник;
- сливочницу;
- сахарницу со щипцами;
- графины с водой и соком;
- алкоголь;
- вазу с фруктами;
- салфетницу;
- предметы декора.
Возле канапе и сандвичей кладут щипцы. Торт подают с остальными десертами, предварительно разрезав его на куски. Френч-пресс или кофейник должен располагаться возле хозяйки дома, которая обслуживает гостей. Турку не принято ставить на стол. Заваренный таким способом кофе сразу разливают по чашкам.
Особенности кофейной посуды
Выбор посуды зависит от вида кофе. Универсальными считаются вытянутые объемные чашки для капучино, которые делают из фарфора, керамики или глины.
Они подходят для приготовления латте, лунго и черного кофе. Ристретто, эспрессо и доппио принято подавать в чашках высотой до 5 см с уплотненными стенками и маленькой ручкой. Основные материалы – керамика или прозрачный фарфор с добавлением кварца и каолина, которые делают посуду устойчивой к высокой температуре. Ее особенность – овальное дно, которое не дает разрушиться кофейной пене. Традиционно чашки оформляют в белом цвете.
Для кофе по-турецки используют демитассе объемом 60-90 мл. Снаружи емкость по форме напоминает перевернутый конус, а внутри стенки овальные. Благодаря такому виду напиток дольше сохраняет тепло. Эти чашки без ручек отличаются пышным декором, включающим драгоценные металлы, самоцветы, цветную эмаль.
Американо готовят в больших по объему чашках. Согласно этикету, они могут быть любого цвета с рисунками на внешней и внутренней сторонах. Напитки с пышной молочной пеной предпочитают подавать в стеклянной посуде. Для латте и ирландского кофе подходят сделанные из жаропрочного стекла изделия с невысокой ножкой и толстой ручкой. Холодные напитки выносят клиентам в высоких бокалах с тонкими стенками.
Что можно предложить к кофе?
С чашкой ароматного напитка часто подают выпечку (круассаны, пироги, торты, капкейки), сладкое или соленое печенье, шоколад и десерты (чизкейк, тирамису, творожный мусс, панна-котту).
Подходящими закусками считаются:
- мармелад
- пастила, зефир;
- восточные сладости;
- цукаты и сухофрукты;
- орехи;
- цитрусовые.
Необычным сочетанием станет кофе и сыр. К крепкому напитку подбирают твердые сорта с насыщенным вкусом: брынзу, гауду, маасдам, грюйер, чеддер. Сладкий напиток можно пить с сыром с плесенью. Для латте, капучино и американо подходят сливочные сыры: рикотта, маскарпоне, моцарелла, бри, камамбер.
Особенности кофейной посуды
Сервировка очень важна в ресторанах и даже в кафе. В Восточных странах кофе готовится в турках. Напиток подается в джезве. Розлив горячего напитка по чашкам происходит сразу после приготовления. Кофе пьют из чашек, имеющих цилиндрическую форму.
Эспрессо пьется из маленькой чашки. В ней намного дольше сохраняется правильный температурный режим. Под чашки используются тарелки-блюдца. Латте и Капучино пьется из большого стакана. В отдельной емкости подаются сливки либо молоко. Американо подается в большой чашке – лучший вариант для простой подачи.
Айриш-бокал используется для подачи:
- кофе с ликером;
- Латте;
- Айриш-кофе.
Харикейн подходит для выдачи холодных напитков: Фраппе, айс-капучино. В стакане католина подается Мокко и Латте, в милкшейке – классический Фраппе, в дабл-чашке – двойной Капучино и Американо. Организация подачи кофе в правильной посуде ложится на плечи баристы.
Нюансы подачи напитка в офисе
Кофейный этикет в деловой сфере более строгий по сравнению с ресторанным. Офисные сотрудники традиционно пьют черный кофе. Во время переговоров секретарь обязан подать напиток минимум 2 раза – в начале встречи и повторно через 1 час.
Какой кофе подавать?
В офисе не принято подавать растворимый кофе или с добавками. Предпочтение отдают классическому черному напитку, приготовленному из качественных зерен. Если установлена эспрессо-машина, используют специальные смеси.
Когда подавать?
В первый раз кофе предлагают через 5-10 минут после начала совещания. Повторно его подают через 1 час. Дальше количество кофе-брейков зависит от продолжительности встречи.
Основные правила подачи согласно деловому этикету
Согласно деловому этикету, напиток готовят в отдельной комнате непосредственно перед подачей. Чтобы не прерывать переговоры, секретарь тихо спрашивает у каждого участника, какой напиток он предпочитает. Чашки наполняют на 2/3 объема, ставят на блюдца и выносят на подносе. К человеку подходят с левой стороны. Потом на столе размещают остальную посуду. Возле сахарницы кладут щипцы. Если рафинада нет, лучше на каждое блюдце рядом с ложкой положить стик с сахаром.
Во время подачи нужно учитывать субординацию. Первыми напиток получают начальники со стороны гостей. Потом переходят к руководителям-хозяевам встречи. Дальше секретарь приносит кофе переводчикам (если они присутствуют) и остальным участникам переговоров с приглашенной стороны. В конце обслуживают сотрудников, которые работают на компанию-организатора переговоров.
Хранение кофе
На вкус кофе влияет множество факторов. Это и хранение, и прожарка, и подача. Лучшими сортами кофе славятся Аравия, остова Ява и Борнео. На качество кофе указывают такие параметры, как одинаковый цвет и размер зерен. Они обязательно должны тонуть в воде. Правильно прожаренные кофейные зерна приобретают темно-каштановый цвет. Молотый кофе должен просто источать сильный и терпкий кофейный аромат.
Правильно хранить кофейные зерна в герметично закрывающихся стеклянных банках. Основатель бренда «Лавацца» придумал выпускать кофе в крафтовой упаковке, чтобы он не отдавал аромат и при этом не напитывался посторонними запахами извне.
Хранение кофе
Лучше молоть кофе прямо перед употреблением, не стоит молоть сразу весь. После обеда полезно побаловать себя чашечкой кофе с сахаром и молоком. Оно питательно и невероятно вкусно, к тому же способствует пищеварению.
