Эспрессо, флет-вайт, капучино, латте и другие… В чём отличия?

Как часто, выпивая ежедневную чашку кофе, вы обращаете внимание на какие-то новые оттенки вкуса или аромата? Или чашка всегда стандартна и это всего лишь очередная доза кофеина? Возможно, зайдя в кофейню и посмотрев меню, вы удивлялись количеству и разнообразию сортов кофе на стенде. Постояв, помедлив и немного растерявшись, вы в итоге заказывали «как обычно» или «чашку кофе». Наши бариста знают о кофе и его приготовлении практически все. Они всегда рады помочь вам как с выбором напитка, так и с подбором зерна для приготовления чашечки кофе дома. Так что не стесняйтесь обращаться в любое время! А сейчас, предлагаю ознакомиться с некоторыми видами напитков и уже сейчас определиться, что же вы хотите попробовать, зайдя в кофейню в следующий раз. Итак, начнём с классики, основы основ — эспрессо.

Эспрессо (Espresso)

Эспрессо — квинтэссенция вкуса кофе, база любого классического кофейного напитка. Это не вид кофейного дерева, не название кофейной смеси, а способ приготовления кофе, который предполагает соблюдение некоторых условий. Суть способа заключается в том, что через фильтр с молотым кофе под давлением 9 атм пропускается вода температурой около 90°С. Объём порции эспрессо составляет 25-30 мл. Многие люди имеют неправильное представление об эспрессо, думая, что это просто тёмный, горький напиток с привкусом горелого кофе. Такое заблуждение возникает в виду того, что зачастую эспрессо обладает сильным, насыщенным, концентрированным или крепким вкусом. Но никак не горьким. Эспрессо быстро готовится, имеет оригинальный аромат и часто упоминается как напиток для истинных гурманов и ценителей кофе. В сравнении с другими кофейными напитками, в эспрессо вы получаете ту же дозу кофеина в меньшем объёме жидкости, что позволяет сохранить оригинальный аромат и вкусовые нотки. Эспрессо по определению должен быть интенсивным и насыщенным. Мастерство хорошего бариста заключается в том, чтобы создать сбалансированный вкус этого напитка. При приготовлении эспрессо необходимо учитывать много факторов: размер помола, температура воды, свежесть зерен и время пролива. Правда, выглядит немного сложнее, чем просто 30 мл напитка? Выпить порцию эспрессо — это лучший способ оценить истинный вкус кофе, его насыщенность, шоколадный или фруктовый вкус и различный оттенки ароматов. Пить эспрессо необходимо сразу после подачи, до того как газовый слой испарится, и кофе не остынет. Остывший эспрессо по вкусу коренным образом отличается от свежеприготовленного.

Признаки неправильного приготовления

Флэт уайт кофе — это напиток, не имеющий аналогов по вкусу.

При нарушении выбора ингредиентов или несоблюдении правил их подготовки и смешивания, отмечаются следующие отклонения:

выраженная горечь напитка. Горечь может быть вызвана неправильным выбором сорта кофейных зерен или пережариванием арабики;
отсутствие молочной пенки с нужной текстурой. Дефект характерен для кипяченого молока;
Читайте также: Рецепты и секреты приготовления кофейного крема для торта
слишком высокая пенка. Молоко было взбито неправильно;
вкус кофе ощущается мало. Нарушение пропорций молока и кофе или недостаточная крепость эспрессо;
присутствует вкус топленого молока. Данный признак присутствует, если молоко было прогрето выше 70 градусов;
вкус кофе смешался с молочным. Дефект отмечается если в чашку первоначально было влито молоко, а потом кофе.

Также если кофе после приготовления употреблять сразу, то вкус будет отличаться от оригинала. По правилам напиток должен настояться ориентировочно 10 мин.

Латте (Latte)

Ни для кого не секрет, что базовый элемент вкусного латтe – это владение искусством взбивания молока: именно правильно вспененное и подогретое молоко играет главную роль при создании идеального напитка. Ведь, в первую очередь, латте — это не кофе с молоком, а молоко с кофе. Очевидно, что при подаче напиток должен быть подходящей для питья температуры. Также в этом напитке важна пенка на поверхности чашки. При взбивании молока невозможно создать воздушную пену, не подав достаточного количества воздуха. Наверняка вы помните звук «шипения» при приготовлении латте в кофейне – это и есть звук создания пенки. Звук, когда рождается совершенство. Что же такое латте: порция эспрессо, теплое молоко и примерно 1 см воздушной, нежной пенки сверху. А если вы спросите, в чем же разница между латте и флэт-вайт, ответ очевиден — в 1 см пенки.

Калорийность Флэт Уайт

Калорийность напитка зависит от процента жирности используемого молока. При концентрации жирности молока 2,5-3,2% показатель энергетической ценности кофе составит 70-80 ккал. Если молоко обезжиренное, то калорийность Флэт Уайт составит ориентировочно 35 ккал. Также следует учитывать количество сахара в напитке. Показатель энергетической ценности в одной чайной ложке сахара составляет 34 ккал.

Флэт уайт кофе, калорийность напитка зависит от типа молока и наличия сахара.

Для сравнения, калорийность кофе Латте составляет 115 ккал, а у Капучино 105 ккал.

Капучино (Cappuccino)

Всем известный и горячо любимый капучино — это традиционный итальянский напиток. Уверен, кто-то скажет, что главное отличие капучино — это пена. Но нет: капучино гораздо круче всех остальных напитков на основе кофе и молока! Условно его можно разделить на три части: эспрессо, молоко и плотная, эластичная молочная пена с глянцевой, отполированной поверхностью. Что же делает капучино особенным — так это именно пропорции всех компонентов и гармоничный баланс кофе и взбитого горячим паром молока. Ну и, наслаждаясь этим чудесным напитком, вы несомненно отметите прохладную, плотную, но нежную пенку вначале, которая плавно перейдёт к насыщенному вкусу горячего кофе с молоком.

История появления

Напиток появился в 80-е годы 20-го столетия. Автором является новозеландский бариста по имени Дерек Таусенд, который придумал способ смягчения вкуса эспрессо посредством добавления молочной пены. Но вместе с тем напиток не утратил нужной крепости, которая значительно сильнее, чем у капучино.

Рецепт был модернизирован австралийцами, которые тщательно подбирали идеальное соотношение ингредиентов. Поэтому сейчас он ценится и реализуется во многих заведениях.

Если обратиться к переводу названия, то с английского языка оно обозначает «плоский белый». Это учтено в форме подачи. Пенка выравнивается до такой степени, что кажется глянцевой. Капучино и флэт уайт подаются в одинаковом объеме и в идентичных чашках.

Аффогато (Affogato)

Последний в нашем списке на сегодня, но не менее интересный — аффогато. По насыщенности кофейного вкуса аффогато очень похож на макиато, но на самом деле — это не кофе, а десерт на базе кофе. В моменты игривого настроения, или когда вы чувствуете прилив озорства — аффогато лучший выбор для поддержания настроения. Ну а если серьезно, то рецепт достаточно прост. Шарик ванильного мороженного заливается порцией горячего эспрессо. Звучит заманчиво? Приятного! Наши бариста в Мамакофе знают все об обслуживании клиентов и готовят вам свежий кофе нашей собственной обжарки лучшего качества. Мы доросли до того, чтобы понять, что каждый человек имеет различные симпатии и антипатии, и идеальный кофе — это не так же просто, как «черное и белое». Мы сталкивались с таким большим количеством разных вопросов и пожеланий на протяжении многих лет, что нас уже тяжело удивить, однако, мы готовы удивлять и удовлетворять самые изысканные запросы. Так что в следующий раз, когда судьба сведёт вас с Мамакофе или вы закажете наше выездное обслуживание, не забудьте при заказе уточнить какой именно кофе вы хотите, что вам нравится и что лучше для вас, и мы будем рады приготовить напитки с учетом ваших индивидуальных пожеланий.

Раф

Это раф
Раф единственный в подборке состоит из эспрессо и сливок со средней пенкой 1,5 см.

Кофе берётся столько же, сколько в капучино и латте: одна порция на маленький стакан и две на средний или большой.

Напиток смешивают ещё перед взбиванием, а в классический раф добавляют ванильный сахар. Получается однообразная консистенция с пенкой и жидкостью одного цвета.

Напиток смешивают ещё во время приготовления поэтому никакого латте-арта (так называют рисунки на кофе) не получается

Вы заметили, что его приготовление отличается от остальных. Вероятно, причина этого в российском происхождении.

На Западе так кофе почти нигде не готовят, а название раф, похоже, пошло от имени Рафаэль. По данным, которые сложно подтвердить, так звали постоянного посетителя кофейни, где придумали напиток.

Сливки берут жирностью 10%. За счёт этого у рафа чуть слаще вкус, а ванильный сахар дополнительно усиливает эффект.

Короткий список напитков

Чтобы вам было проще запомнить, держите шпаргалку с ключевыми деталями по каждому кофе:

Американо делают из эспрессо и воды. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом воду. На поверхности образуется тончайшая крема, смесь из масел и углекислого газа. Здесь только кофейный вкус.

Капучино делают из эспрессо и молока с высокой пенкой 2 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом молоко, смешивают. Доливают молоко. Лидирует кофейный вкус.

Латте делают из эспрессо и молока со средней пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают молоко, потом кофе, потом молоко. Лидирует молочный вкус.

Флэт уайт делают из эспрессо и молока с низкой пенкой 0,5 см. В маленьком стакане два шота эспрессо, в среднем их три, в большом четыре.

Сначала наливают почти всё молоко, потом кофе, потом молочную пенку. Лидирует кофейный вкус, а кофеина больше всего.

Раф делают из эспрессо, сливок и ванильного сахара с низкой пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Кофе и молоко смешивают, добавляют туда ванильный сахар и взбивают паровой трубкой. Лидирует сливочный вкус.

P.S. Всё сняли на iPhone. Напоминаю о наших обзорах и ценах на главные смартфоны Apple:

обзор iPhone 12 (цена от 79 990 руб.) обзор iPhone 12 Pro (цена от 99 990 руб.) обзор iPhone 12 Pro Max (цена от 109 990 руб.) обзор iPhone 12 mini (цена от 69 990 руб.)

iPhones.ru

Добавляйте в закладки, этот список вам пригодится.