Роторные и жерновые кофемолки:очевидна ли разница?

По качеству помола они могут немного «недотянуть» самый мелкий помол, использующийся для приготовления эспрессо в рожковой кофеварке. Но, если кофеварка укомплектована двудонной корзиной (такие корзины для формирования таблетки кофе есть в комплекте некоторых бытовых кофемашин), то помол Delonghi KG79 вполне подойдет и для эспрессо. Для турки эту молку заведомо использовать не получится – турка требует очень мелкого помола, который обеспечивают устройства с ротационным ножом. Подробнее об этой модели смотрите инструкцию по применению Delonghi KG79-KG89 и рисунки к ней.

Из кофемолок, которые способны обеспечить почти идеальный помол для эспрессо можно отметить модель Rommelsbacher EKM 300. Ее конструкция содержит более качественные конические жернова. Основные параметры:

Система помола – жернова.

Максимальное время непрерывной работы – 2 мин. (Этого достаточно, чтобы напоить кофе сотрудников офиса из 10 – 12 человек).

Номинальная потребляемая мощность – 150 Вт.

Емкость контейнера для зерен – 220 гр.

Емкость контейнера для размолотого кофе – 120 гр.

Количество степеней помола – 12.

Средняя цена 8,5 тыс. руб.

Много интересной информации найдете в инструкции пользователя Rommelsbacher EKM 300.

Какие кофемолки бывают, их особенности

В наше время кофемолки принято разделять на два вида:

1. Ножевые или роторные. Эти аппараты состоят из корпуса и размещённого в нём двигателя и контейнера для кофе. Корпус герметично закрывается крышкой. Для его изготовления используют металл или пластик. Измельчение зёрен кофе в ножевых кофемолках происходит благодаря быстро вращающимся лезвиям из нержавейки, которые закреплены на стальном стержне. Степень помола зависит от продолжительности работы ножей: чем дольше включено устройство, тем мельче получится итоговый продукт.
2. Жерновые или мельничные. В таких изделиях помол кофейных зерен производится за счёт шнековых дисков, выполненных из нержавеющей стали. Однако могут встречаться модели с чугунными или керамическими дисками. Жерновая кофемолка представляет собой аппарат, основными составными частями которого являются отсек с двигателем и жерновами, резервуар для загрузки зёрен и ёмкость для ссыпания готового кофейного порошка. Вместительность ёмкости для зёрен у мельничного устройства может доходить до 0,3 кг. Мощность техники подобного типа обычно варьируется от 100 Вт до 1000 Вт. Но идеальным значением для неё является 300 Вт.

Какие варианты на рынке

Хотите сэкономить время? Выбирайте любую кофемолку из приведенного списка, ориентируясь на свой бюджет. Не забивайте себе голову диаметром жерновов, их формой или дизайном кофемолки. Почти все кофемолки будут с каким-то косяком или недостатком, а точнее с «конструктивной особенностью» (у многих проблема с остатками кофе в желобе), но они будут достаточно хорошо молоть зерно. Разве не это главное?

Принцип «выше стоимость — лучше результат» по-прежнему актуален. Представленные ниже модели выпускаются и модернизируются уже несколько лет, что может являться косвенным показателем правильного выбора.

150-350 евро:

• OE Lido E или Lido E-T (ручная) — 160 €
• Gaggia MDF (уже не производится, но кое-где еще продается) — 200 €
• Bezzera BB005 — 280 €
• Rancilio Rocky S — 280 €
• Eureka Mignon MCI — 300 €

400-900 евро:

• Fiorenzato F4 E nano — 400 €
• Compak K3 Touch — 400 €
• Quamar M80E — 490 €
• Macap M4D — 530 €
• Mazzer Mini Electronic — 680 €
• Rocket Fausto — 730 €
• Lynweber HG-1 (крутая ручная) — 900 €

1000-2000 евро:

• Mazzer Super Jolly Electronic — 1000 €
• Ceado E37S — 1250 €
• Anfim Super Caimano — 1250 €
• Compak K10 Conic — 1600 €
• Mazzer Kony Electronic — 1600 €
• Mahlkönig K30 Vario— 1700 €

от 2000 евро

• Mazzer Robur Electronic — 2100 €
• Mahlkönig EK43 — 2300 €
• Lynweber EG-1 — 3000 €
• И еще несколько дорогих моделей, о которых нет смысла писать.

Обратите внимание, что в списке нет ни Delonghi, ни Hario, ни Vitek, ни Bork, ни Krups — догадайтесь почему. Некоторые другие известные в кофейных кругах бренды и модели я не указал, чтобы не усложнять вам выбор. Цены указаны ориентировочные без вычета налогов.

Я остановил свой выбор на Quamar M80E. Средний ценовой сегмент с претензией на чуть более высокий класс. Плоские металлические жернова 63 мм. Электронное управление. Отсутствие крайне негативных отзывов. Модель обновлена в 2016 году. Сделано в Италии.

Плюсы и минусы ножевой кофемолки

Ротационные кофемолки довольно востребованы у населения. Это объясняется их следующими преимуществами:

• финансовая доступность;
• компактные размеры позволяют легко брать прибор с собой в случае необходимости;
• простота и удобство использования, в особенности, если требуется перемолоть небольшое количество зёрен.

К минусам относят:

• отсутствие возможности контролировать степень помола;
• неоднородность измельчения получаемого продукта;
• высокую вероятность обугливания зёрен, а использование горелого сырья обязательно негативно отразится на вкусе напитка;
• отсутствие дозатора;
• неудобство забора перемолотого кофе из-за ножей;
• зёрна и готовый порошок находятся в одной ёмкости;
• недолговечность мотора (обычно выходит из строя уже через год);
• частые поломки элементов корпуса, сделанных из пластика;
• невозможность использования для измельчения других продуктов, поскольку вычистить хорошо не получится – останется посторонний запах.

Профессиональные жерновые кофемолки

Под профессиональными надо подразумевать приборы, которые способны перемалывать кофейные зерна в больших объемах. Одни типы молок могут быть предназначены для использования в кофейнях, другие — на предприятиях, специализирующихся на реализации молотого кофе.

Прежде чем остановиться на выборе конкретной модели тщательно изучите ее назначение, габариты и возможности. Иначе займете этим прибором половину площади своей кухни, а попытавшись перемолоть зерна на чашку кофе увидите, что менее килограмма зерен за одно включение она вообще не перемалывает. А вместо помола для любимого эспрессо она выдает только помол для турки.

Для дома вполне можно приобрести профессиональную кофемолку, предназначенную для использования в кофейнях. Хорошо зарекомендовали себя некоторые модели испанского бренда Cunill. Молки этого бренда выпускаются с 1957 года и их производство хорошо отлажено.

Например, для домашней кухни часто покупают модель TRANQUILO, которую можно увидеть и во многих кофейнях (для дома ее выбирают не за высокую производительность, а потому что она качественно размалывает зерна кофе). Основные параметры:

Высота – 38 см, глубина – 28 см, ширина – 14 см.

Мощность 270 Вт.

1 электродвигатель с тепловой защитой, 1300-1650 об/мин.

Класс защиты: IP21 (что такое класс защиты читайте ГОСТ 14254-2015).

Жернова из отпущенной стали, диаметр 60 мм.

Долговечность жерновов: 500 кг.

Вместимость бункера: 0,5 кг кофейных зерен.

Вместимость дозатора: молотый кофе направляется непосредственно в приёмное устройство кофе-машины.

Регулировка дозатора: 5 г — 12 г.

Время непрерывной работы – 30 минут.

Длительность отдыха, не менее: 10 минут.

Масса — 10 кг (некоторые исполнения за счет замены металла на пластик весят меньше).

Средняя цена 15 тыс. руб. В продаже есть более новая модель под названием Cunill Tranquilo TRON по цене 23 тыс. руб.

Подробнее о модели CUNILL TRANQUILO и других молках этого бренда можно узнать из инструкции на Кофемолки CUNILL, которая содержит фото различных моделей бренда и их основные характеристики.

Надо иметь ввиду, что пользоваться профессиональными молками немного сложнее, чем предназначенными именно для дома. При использовании модели Cunill Tranquilo не рекомендуют выполнять регулировку степени помола, если между жерновами находится молотый кофе.

Плюсы и минусы кофемолки с жерновами

У жернового прибора есть целый ряд достоинств:

• однородный состав готового продукта;
• возможность изменять степень помола за счёт регулировки дистанции между жерновами;
• бесшумность работы;
• большой функционал.

Ещё стоит отметить, что благодаря плотно затворяющейся крышке на ёмкости для зёрен, неиспользованный продукт может храниться в приборе довольно долго. При этом его вкус и аромат сохраняются.

Внимание! Кофейные зёрна, измельчённые в мельничной кофемолке, можно применять для приготовления напитка в любых типах кофеварок и кофемашин.

Что касается функций, которыми снабжаются современные кофемолки с жерновами, наиболее часто встречаются следующие:

• блокировка включения, если крышка открыта;
• автоматическое сматывание шнура;
• шумозащита;
• таймер, чтобы высчитывать время помола;
• автоматическое отключение (защита прибора от перегревания);
• механизм для отмеривания нужного количества зёрен для заданного числа порций напитка.

Также, по мнению специалистов, мельничные кофемолки более безопасны в эксплуатации, чем ножевые, поскольку режущий блок в них находится внутри прибора и не доступен для прямого контакта. Этот нюанс особенно важен, если в семье есть ребёнок.

Недостатков у моделей с жерновами немного:

• дороговизна;
• громоздкость.

Где купить

• В России официально представлены далеко не все модели (точнее даже не все производители). В любом случае Яндекс Маркет в помощь.
• Б/у в России. Скажу честно — я не любитель б/у техники, только если она досталась даром или почти даром Однако, я вас уверяю, что в кофейном комьюнити б/у техника пользуется большим спросом. Кофемолки — не исключение. Сразу хочу сказать, что главный элемент, который вам желательно будет заменить, это жернова. Зачастую при продаже вам даже предложат новые жернова вместе с аппаратом, чтобы вы установили их сами — процедура достаточно простая. Процедура достаточно простая. Порядок цен на жернова: в среднем 30-60 евро для кофемолок в сегменте до 1000 евро, и 100-300 евро для более дорогих аппаратов.
• За границей. Как оказалось, дешевле всего заказывать из Германии и Великобритании. Вот список интернет магазинов, которые точно доставляют: stoll-espresso.de, imprezza.de, amazon.de, bluestarcoffee.eu, coffeehit.co.uk. Мало того, что цена, вероятнее всего, будет ниже, чем в России (даже с нынешним курсом валюты), в качестве приятного бонуса из финальной суммы вычтут еще 19-22% VAT (местный налог). Заветный вычет налога происходит или в конце оформления покупки (перед оплатой), как на Амазоне, или когда вы в своем профиле указываете в качестве адреса доставки Россию, как на сайте Импреза, или когда добавляете товар в корзину, как на Штолль-Эспрессо.

Еще пара моментов. Доставка обойдется в среднем в 30-70 евро. Посылка идет 3-4 недели. Не забудьте, что по российскому законодательству не облагаемая дополнительными налогами сумма покупок не должна превышать 1000 евро в месяц на человека.

Из явных недостатков покупки за границей — отсутствие ремонтных мастерских, осуществляющих гарантийный ремонт на территории РФ (распространяется не на все бренды, так что рекомендую уточнить перед покупкой). Нет, конечно, гарантия будет действовать в течение стандартных 1-2 лет, но осуществлять гарантийный ремонт будут в стране покупки, то есть сам аппарат нужно будет туда как-то доставить. Но, насколько я понял, магазины понимают странность ситуации, идут навстречу и отправляют необходимые запчасти для самостоятельного ремонта (естественно, доставка оплачивается отдельно). Поправьте меня знающие люди, если я где-то ошибся.

Ну и для понимания экономии. То, что в сейчас у нас продается за 690 евро (около 50 000 руб.) посылочкой из Германии с учетом доставки вам обойдется в 520 евро. То есть разница в 170 евро или же 25%… И это еще без учета акций, промокодов и распродаж.

Какая кофемолка лучше для дома

Внимательно изучив плюсы и минусы кофемолок, необходимо самостоятельно сделать выбор, ориентируясь на собственные потребности и вкусы. Специалисты рекомендуют остановиться на жерновом приборе, поскольку он более универсален. Измельчённые на нём зёрна можно использовать для варки кофе любым способом – в турке, кофеварке, кофемашине. Кроме того, устройство с жерновами и позволяет получить более высокое качество помола, а это важно для приготовления некоторых разновидностей бодрящего напитка, к примеру, эспрессо, мокко, капучино.

Ну, а если говорить в целом, выбирая кофемолку, нужно ориентироваться на то, какой кофе вам нравится, какое количество чашек вы выпиваете в день и как предпочитаете его готовить. Если техника вам требуется для того, чтобы каждое утро готовить 1-2 порции напитка и раз в месяц перемалывать небольшой объём орехов или крупы, то целесообразнее будет приобрести модель ножевого типа. Истинным кофеманам же лучше основательно потратиться и купить жерновое изделие, чтобы не ограничивать себя в любимом напитке.

Бытовая техника Кофемолка

Почему лучше покупать отдельностоящую кофемолку

В определенный момент вы почувствуете, что вашему напитку чего-то не хватает, при условии, что с руками у вас полный порядок. Тут вариантов немного: или поменять кофемашину, или кофемолку. Если вы любите напитки на основе эспрессо, то я вас поздравляю — вам нужно будет совершенствовать как «железяки», так и руки

Хотя нет… Возможно, стоит пойти от обратного и рассказать про основные недостатки автоматической кофемашины со встроенной кофемолкой:

1. Эспрессо, американо, капучино (но далеко не каждая модель позволяет автоматически добавлять молоко или молочную пену в напиток) — это все, что вы сможете получить. За бортом останется френч-пресс, турка, пуровер, аэропресс… потому что встроенная комефолка не может молоть зерна в отдельную емкость.
2. Если у вас в автоматической кофемашине сломается кофемолка, то пить вы сможете только горячую воду. Или чай. А в ремонт придется отвозить аппарат целиком.
3. Если вам захочется улучшить свой кофейный аппарат, то придется продавать его целиком и покупать два новых. А это сразу увеличит расходы на покупку.

Этого всего можно избежать, если у вас один аппарат мелет кофе, а второй готовит. Отдельную кофемолку всегда можно продать и купить какую-нибудь покруче (а «покруче» можно найти всегда).

Вместимость чаши

Чаши роторных кофемолок вмещают от 30 от 1 800 граммов.

На что влияет вместимость чаши?

На объем зерен, которые можно смолоть за 1 раз.

При объеме кофемолки более 150-200 граммов для зерен используется отдельная чаша. В кофемолке же перемалывается не весь объем, а только часть его. И такие кофемолки всегда имеют дозатор (читай о нем в приятных мелочах).

Какой вместимости у чаши достаточно?

Как я уже говорил в статье про ручные кофемолки, все зависит от того, как много молотого порошка вам нужно.

Если речь идет о кофе, то на 1 кружку обычно используют 7-8 граммов порошка и на семью из трех кофеманов объема чаши в 30-50 граммов будет предостаточно.

Если же вы часто балуете домашних стряпней и вам нужна сахарная пудра, панировочные сухари и т.п., то выбирается емкость чаши 80-150 граммов.

При выборе объема вместимости чаши необходимо помнить, что кофемолку крайне желательно загружать «по полной». Это нужно для более равномерного помола. Если, например, в кофемолку с чашей на 50 граммов засыпать 1 ложку начального продукта, то помол будет крайне неравномерным. Если вообще он будет.

Факторы выбора

Чтобы выбрать лучшую кофемолку именно для себя, следует ориентироваться не на советы соседки тети Маши, а на технические характеристики.

Мой экспертный опыт подсказывает следующее:

• мощность – не гонитесь за максимальными показателями. Оптимальный результат достигается при 150-180 Вт;
• вместимость – судите логически: чем больше требуется получить кофе за раз, тем больше должен быть объем чаши;
• блокировка включения при снятой крышке – одна из опций, гарантирующая безопасную эксплуатацию;
• импульсный режим + защита от перегрева – это ваши функции, если вы хотите, чтобы прибор не ломался максимально долго;
• таймер – эта штука позволит намолоть отмеренное количество кофе за раз.

Дополнительные функции кофемолок

Некоторые производители оснащают кофемолки различными дополнительными функциями:

• Двойные ножи, для увеличения скорости перемалывания зерен.
• Специальный наклон чаши с кофе для равномерности помола и лучшей интенсивности перемешивания.
• Функция автоматического отключения при перегреве мотора.
• Защита от включения прибора при открытой крышке.
• Специальное устройство для наматывания шнура для удобства в кухне.
• Звукоизоляция для более тихой работы прибора.
• Удобные резиновые ножки для лучшего сцепления с рабочей поверхностью стола.
• Таймер в двух вариантах: для задания времени помола и количества чашек, для которых перемалывается кофе.

О самых лучших моделях ротационных кофемолок прочитайте в нашей предыдущей статье. Как отмечено, из ротационных моделей только у De’Longhi KG 49 имеется peгулиpoвкa пoмoлa c тaймepoм. У этого агрегата три степени помола.

Bosch и De’Longhi являются прозводителями качественной и отвечающий высоким европейским стандартам техники. Они производят различную бытовую технику, в том числе и кофемолки. Rommelsbacher это немецкий производитель, выпускающий продукцию премиум-класса.Испанская компания Cunill делает кофемолки и аксессуары к ним. Компания с историей в 50 лет зарекомендовала себя только с лучшей стороны. Продукция российского бренда Vitek выпускается на китайских заводах по бюджетному ценовому сегменту. Компания выпускает жерновые электрические и ручные модели. К их роторной модели относится VITEK VT-7123 ST. К известным российским производителям бюджетной техники относят также Scarlett и Аксион.

Выводы

Проработав целый ворох технических и практических свойств, мы пришли к вполне закономерным выводам.

Их суть состоит в следующем:

• ENDEVER COSTA-1054 – самый простой образец, который можно назвать настоящей кухонной лошадкой. Берите именно его, если вы планируете молоть сахар в пудру, овсянку в муку, орехи для пралине чаще, чем кофе;
• Rolsen RCG-150L – отличный приборчик, доступный по прекрасной цене. Именно тут можно говорить о самом целесообразном выборе для тех, кто хочет часто молоть себе кофе с утра;
• Bosch MKM 6000/6003 – покупка будет уместной, если вы не панируете запускать помол несколько раз на дню. Модель – вариант для тех, кто пьет кофе изредка и со смаком.