Допустим, вернулись вы из Турции, по совету блогеров купили там себе на сувенир пакетик/баночку турецкого кофе под брендом «Мехмет Эфенди». И вот встал вопрос: как варить турецкий кофе.
Из последней поездки привез кофе только в такой упаковке.
Приехали, сварили в турке, а он невкусный и горький — вы в недоумении, почему турки от него без ума?
История бренда
Компания начала свою работу еще в конце 19-го века. В то время по всей Турции продавались исключительно зеленые кофе бобы. Люди покупали их, и обжаривали дома, непосредственно перед приготовлением. Человек по имени Мехмет Эфенди, решил попробовать самостоятельно обжаривать бобы, и предлагать их в продажу уже готовыми к употреблению (см. виды обжарки кофейных бобов). Как зародилась популярная кофейная компания.
Дело продолжили твое сыновей Мехмета. Их семья к 30-ым годам следующего столетия, получила фамилию Kurukahveci. К этому времени компания уже порядком увеличилась. Они начали заниматься поставкой продукции за рубеж, популяризируя турецкий кофе (см. рецепт кофе по-восточному), выступая на различных выставках и мероприятиях.
Фабрика до сих пор находится на родине — в Стамбуле. И управляет компанией уже четвертое поколение семьи Эфенди.
На сегодняшний день география поставок насчитывает более 50 стран по всему земному шару.
Посуда и подача
Турецкий кофе подают в турецких чашках. Из них же могут пить и чай. Есть старинное название таких чашек. Это филджан. Он представляет собой маленький сосуд объемом 50 мл, выполненный из фарфора и не имеющий ручки. Часто он дополнен металлическим подстаканником с ручкой для удобства.
В более современном представлении напиток подается в кофейных чашках с блюдцем. Они должны быть предварительно хорошо прогретыми. Отдельно ставят сахарницу с кусковым сахаром и сосуд с холодной водой. Хорошим тоном считается подача сладостей, например, наколотого на зубочистку рахат-лукума.
Филджан ручной работы с чеканкой
Посуда для турецкого кофе может быть фарфоровой, металлической (из цинкового или медного сплава), стеклянной. Очень колоритно смотрится расписной фарфор и чеканка по металлу. Самый дорогой набор посуды может быть украшен камнями, золотом и серебром. Для создания полной картины турецкого кофейного столика нужно приобрести металлический поднос, блюдца для сладостей, сосуд для воды и ложечки с длинными ручками.
Как подавать и пить напиток? Правильно это делать после еды. На стол ставят прогретые чашки, сосуд с ледяной водой, сахар и сладости. Чтобы прогреть посуду, достаточно налить в нее горячую воду и оставить на минуту. В чашечки сначала выкладывается пенка из турки, а позже разливается сам напиток.
Сразу кофе пить нельзя, он слишком горячий и может обжечь губы. Нужно выдержать паузу в 1–2 минуты, пока осадок опадет на дно и приступить к неспешному употреблению напитка, обмениваясь с собеседником информацией. Именно так за умиротворенной беседой пьют черный напиток в Турции.
Сырье и производство
Для изготовления своей продукции, компания использует зерна арабики и робусты, с самых разных частей света. В географию закупок входят Африка, Бразилия, Эфиопия и другие страны. Все сырье проходит тщательную проверку и обработку, а затем обжаривается на современном оборудовании.
Что интересно — в ассортименте вы можете встретить уникальные купажи, в которых смешиваются до семи сортов разного кофе. Это позволяет добиться необычного вкуса напитка.
Ассортимент
Если сравнивать с другими брендами, то выбор у компании Mehmet Efendi будет несколько меньше. Но вы в любом случае найдете напиток на свой вкус. В ассортименте есть сорта на экспорт, и классический турецкий кофе.
Турецкий кофе
Характеристики:
- Состав: 100% арабика.
- Помол: ультратонкий (см. виды помола кофе).
В Турции этот кофе предпочитают пить на завтрак. Напиток получается с приятной кислинкой и чуть заметным вкусом шоколада. В послевкусии вы почувствуете пряность и оттенки жареного хлеба.
Идеально подходит для варки в турке.
Filter Coffee
Смесь кофейных сортов с разных частей света. В зависимости от мест и условий произрастания, вкусовые качества сильно различаются. Это позволяет получить уникальные бленды.
- Колумбийский кофе. Напиток с ярко выраженной кислинкой. Приятный шоколадный оттенок, послевкусие с фруктовыми нотками.
- Эфиопский кофе Мехмет Эфенди. Кофе получается тягучий, с ярким цветочным ароматом. Фруктовое послевкусие.
- Азиатский. Напиток с небольшой кислинкой, и вкусом карамели с жареным хлебом. Приятное послевкусие с нотками пряностей.
- Гватемала. Средняя кислотность готового кофе. Яркий фруктовый вкус, нежное послевкусие с цветочными оттенками.
Press Pot
Напиток имеет очень сбалансированный вкус и аромат. Приятная кислинка. Для изготовления используется премиальная арабика, темной обжарки.
Espresso
Превосходный выбор для приготовления эспрессо. Уникальный бленд, в состав которого входит 7 сортов кофе. Напиток имеет тягучую структуру. Вкус объединяет в себе фруктовые нотки, шоколад и вкус жареного хлеба. Бархатистое послевкусие.
Компания Мехмет Эфенди не изготавливает растворимый кофе. В линейке продуктов только молотый и зерновой.
Итак, мой способ – как варить турецкий кофе
1. Берем типичную турецкую латунную турку (можно и иные — стальную, керамическую, но время приготовления тогда будет отличаться). У меня турка на 100 грамм.
Авторские туры по Турции
Это путешествия для тех, кто:
- Не хочет проводить время в туристическом автобусе
- Устал от пакетных предложений
- Не хочет переплачивать за отдых
- Хочет яркую программу в небольшой группе
