Греческий кофе и напиток Фраппе: рецепты и секрет приготовления

Несмотря на то, что в европейских странах этот бодрящий напиток стали употреблять всего пару веков назад, классический кофе успел обогатиться сотнями разных сортов и способов приготовления. Особняком стоит греческий кофе, настоящий вкус которого можно оценить только при путешествии в Элладу. Греция – край истинных ценителей кофейного наслаждения: не зря у греков распространена присказка о том, что хороший кофе помнят целых 40 лет. В чем же заключается секрет местных рецептов? Узнаем в сегодняшней статье.

Греческие корни кофе фраппе

Мы уже рассказывали о пошаговом алгоритме приготовления кофе фраппе в домашних условиях. Сегодня в центре внимания — классический рецепт напитка и вариации на его основе.

Кофе фраппе является современным изобретением.

• Впервые его приготовил Димитриос Вакондиос на ярмарке в Салониках в 1957. Он не был бариста, ему просто очень хотелось кофе в перерывах между презентациями, а горячей воды не оказалось.
• Зато на стенде, где он работал, был шейкер. С его помощью демонстрировался один из новых напитков, представленный на ярмарке.
• Находчивый грек развел растворимый кофе холодной водой, добавил сахар и взбил смесь в шейкере. Итогом манипуляций стал холодный напиток с высокой шапкой пены и насыщенным вкусом.
• Рецепт быстро приобрел популярность в жаркой Греции. Для пущего благозвучия, кофе назвали на французский манер – «фраппе», в переводе – охлажденный.

Французский глагол frappér означает «бить, колоть», и в самой Франции термином фраппе обозначают все напитки с колотым льдом, а не только кофе. Во французской кухне есть фруктовый, мятный, алкогольный фраппе, и они не содержат ни капли кофе.

Рецепт кофе фраппе в домашних условиях

Для приготовления образцового фраппе на основе натурального кофе нам понадобится:

1. Эспрессо – 50 мл или крепкий кофе, сваренный в джезве из расчета 2 ложки молотого кофе на 100 мл воды. Подойдет и напиток, приготовленный во френч-прессе или гейзерной кофеварке.
2. Сахар – 1-2 чайных ложки.
3. Лед или сильно охлажденная вода в соотношении к кофе 1:1. Если вы любите крепкий напиток, то на 1 часть воды или льда возьмите 2 части кофе.

Пригодится шейкер или блендер с насадкой для взбивания, но если их нет, то приготовьте контейнер с плотно прилегающей крышкой.
Как готовить?

• Варим кофе в джезве или настаиваем во френч-прессе, при наличии кофемашины – готовим эспрессо.
• Процеживаем готовый кофе. На этом этапе можно добавить в напиток сахар или сироп, мед.
• Охлаждаем кофе. Он должен быть холодным, а не чуть теплым.
• В шейкер вливаем кофе, кладем мелко наколотый лед или добавляем хорошенько охлажденную воду, которую предварительно можно поставить в морозильную камеру.
• Взбиваем смесь кофе и льда.
• При отсутствии шейкера можно воспользоваться блендером с насадкой для взбивания или поместить кофейную смесь в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, и энергично потрясти в течении нескольких минут.
• Напиток готов, когда на его поверхности образуется заметная пена.

Фраппе из растворимого кофе

Кофе фраппе дома можно приготовить и из растворимого кофе, как это было сделано впервые.

Что понадобится?

1. Кофе растворимый – 1,5 чайных ложки.
2. Холодная вода – 150 мл.
3. Сахар – 2 чайных ложки.
4. Колотый лед — 2 столовых ложки.

Как готовить?

Вариант 1

• В емкость высыпать растворимый кофе, влить воду, положить сахар и колотый лед.
• Закрыть емкость крышкой и энергичной трясти до полного растворения кофе.
• Ингредиенты можно взбить с помощью шейкера или блендера с насадкой для взбивания.
• Если под рукой нет кухонной техники, кофе фраппе можно получить долгим энергичным размешиванием.

Вариант 2
Есть и другой вариант приготовления фраппе на основе растворимого кофе

• Приготовить растворимый кофе, как обычно – горячая вода, растворимый порошок, сахар.
• Охладить напиток.
• Добавить колотый лед или охлажденную воду, 1/3 чайной ложки сухого растворимого кофе и хорошенько взбить любым из перечисленных выше способов.

Растворимый кофе дает высокую и плотную пенку, что очень нравится ценителям фраппе.

Классический рецепт “Фраппе”

Фраппучино (холодный кофе фраппе) от Icedream — очень быстрый и простой способ приготовления освещающего напитка.

Ингредиенты:

• лед – 100 гр;
• смесь «Холодное кофе Фраппе 3в1» от Icedream – 50 гр;
• молоко – 150 мл.

Компоненты взбивают в блендере 30-60 секунд, затем переливают в стакан.

Холодный кофе «Фраппе» с соленой карамелью от Icedream

Фраппучино (холодный кофе фраппе) с соленой карамелью от Icedream — полюбившаяся многим новинка 2022 года.

Ингредиенты:

• лед – 100 гр;
• смесь «Холодное кофе Фраппе 3в1» от Icedream – 50 гр;
• молоко – 120 мл;
• топпинг «Соленая карамель» Icedream– 30 гр.

Компоненты взбивают в блендере 30-60 секунд, затем переливают в стакан. Греческий коктейль можно украсить мятой или ягодами по вкусу.

Фраппучино (холодный кофе фраппе) с халвой от Icedream

Фраппучино c халвой Icedream — еще одна новинка этого сезона .

Ингредиенты:

• лед – 100 гр;
• смесь «Холодное кофе Фраппе 3в1» от Icedream – 50 гр;
• молоко – 120 мл;
• топпинг «Халва» Icedream– 30 гр.

Взбиваем в блендере содержимое 30-60 секунд — и напиток готов!

Можно поэкспериментировать и добавить другие подходящие топпинги:

• ореховый;
• кленовый;
• карамель;
• лесной орех;
• шоколад.

Коктейль украшают кусочками ягод или подают в классическом виде.

Где готовят фраппе?

Классический рецепт чаще всего можно встретить на юге Европы – в Греции, иногда – во Франции или Испании, правда, там его называют чаще просто кофе со льдом. Зато на Кипре вы сможете отведать лучший в мире кофе фраппе. Так, по крайней мере, утверждают сами киприоты, искренне считая напиток национальной гордостью.

В остальных частях Европы рецепт подвергся значительным переработкам, в соответствии с местными вкусами. По большей части он превратился в обычный кофейный коктейль с молоком, сиропом и колотым льдом.

В российских кофейнях можно столкнуться с самыми различными творческими переработками. Так что, прежде, чем заказать кофе фраппе, обязательно выясните, что скрывается под этим названием в конкретной кофейне или баре. Иногда фраппе в меню может называться кофе по-гречески.

В чем секрет популярности?

Фраппе сильно выделяется на фоне прочих освежающих коктейлей. Его преимущество в кофейной основе, благодаря которой напиток сочетает в себе все преимущества этого бодрящего напитка, а также летнего освежающего коктейля.

Фраппе:

• оказывает бодрящее и тонизирующее действие;
• помогает охладиться в жаркий знойный день;
• насыщает организм полезными веществами благодаря натуральным добавкам (ягодам, фруктам, орехам).

Молочные рецепты и коктейли с мороженым положительно влияют на работу ЖКТ, содержат кальций, витамины группы В, микроэлементы, животные жиры, аминокислоты и полезные минералы.

Приятный тонкий вкус поднимает настроение, помогает расслабиться, снимает усталость, помогает справиться со стрессом.

Как приготовить кофе фраппе с молоком

Оригинальный рецепт фраппе не предполагал сливок или молока, но с течением времени их стали добавлять, чтобы придать напитку больше мягкости и нежности.

Для приготовления фраппе со сливками и молоком, понадобятся:

1. Свежесваренный кофе – 50 мл
2. Колотый лед или сильно охлажденная вода – 35-40 мл
3. Сахар – по вкусу
4. Сливки или молоко – 35-40 мл.

Как готовить?

• Сварить, процедить и охладить кофе.
• Взбить кофе со льдом или очень охлажденной водой.
• Вылить фраппе в чашку.
• Аккуратно, по острию ножа влить молоко или сливки.

Молочную составляющую можно влить и перед самым взбиванием. Тогда получившаяся пенка будет иметь нежный молочный привкус.

Основные принципы

Этот напиток постоянно совершенствуется и обретает новые вкусовые вариации. Когда вы готовите кофе фраппе, рецепт может быть любым, однако для каждого должен быть использован один из двух основных алгоритмов.

В первом случае сначала готовится чашка обычного растворимого кофе, а затем ее превращают во фраппе. Второй вариант предполагает, что все ингредиенты смешиваются сразу.

Есть разные мнения о том, какой эспрессо должен использоваться для приготовления фраппе: холодный или горячий. Ценители кофе больше склоняются ко второму варианту. В любом случае вкус получается разный, поэтому придется самостоятельно пробовать, чтобы определить, как вам больше нравится.

Кстати, выделяются следующие разновидности фраппе:

• глико (сладкий);
• метриос (среднее количество сахара);
• пикрос (горький – без добавления сахара);
• ме гала (с молоком);
• хорис гала (без молока).

Как подавать кофе фраппе

Температура напитка приближает его к коктейлям, поэтому чаще всего для подачи кофе фраппе используют коктейльные бокалы. В них хорошо видна высокая пенка.

• Пьют напиток через соломинку.
• Вариантом подачи может стать керамическая чашка вытянутой формы, к примеру, чашка для латте.
• Фраппе часто подают со льдом. Для этого кладут несколько крупных кубиков прямо в бокал, а потом поверх льда наливают кофе.
• Дополняют фраппе нежные вкусы, поэтому в качестве десерта можно выбрать штрудель с мороженным или чизкейк. Тем, кто на диете, подойдет пастила или зефир. Любители итальянских десертов могут остановить выбор на панакоте или тирамису. Превосходно сочетание кофе фраппе и французского десерта крем-брюле с запеченной карамельной корочкой.

Правила подачи

Существует несколько несложных правил, следуя которым можно в полной мере насладиться воздушным напитком:

• Для улучшения вкуса кофейный коктейль лучше подавать в ледяных бокалах. А для эстетичного удовольствия, следует использовать прозрачные стаканы, чтобы видеть красивую густую пену;
• Если готовить из натуральной свежесваренной Арабики или Робусты, то жидкость не должна быть горячей;
• Пить нужно через соломинку. А для коктейля с ягодами или фруктами использовать толстую соломинку, чтобы избежать застревание;
• В состав кофейного напитка лучше добавлять краш-лед. Если под рукой нет машины для льда, то можно использовать обычные формочки. После заморозки, кубики льда положить в пакет и разбить скалкой на мелкие кусочки;
• В дополнении к нежному и ароматному кофейному коктейлю отлично подойдут десерты. Такие как тирамису, крем-брюле или чизкейк.

Свойства кофе фраппе

Какими свойствами обладает напиток?

• Калорийность фраппе, приготовленного по классическому рецепту, не превышает 2 кКал на порцию. Если в кофе добавлена 1 чайная ложка сахара, то калорийность возрастает до 20-22 кКал. Любые добавки – сливки, молоко – повышают калорийность порции.
• Содержание кофеина в чашке фраппе составляет, примерно, от 60 до 120 мг, в зависимости от сорта кофейных зерен.
• Вкус фраппе имеет ярко выраженный кофейный, с ореховыми акцентами, но традиционной кофейной терпкости в нем почти не ощущается. Фраппе из растворимого кофе может слегка отдавать кислинкой.
• Кофе фраппе часто подают как охлаждающий напиток в жаркие дни. Низкая температура кофе может замедлять пищеварение, поэтому пить его после еды не стоит. Лучше побаловать себя ледяным кофейным вкусом в перерывах между едой. Кофе снижает аппетит, поэтому его любят те, кто вынужден придерживаться диетических ограничений.

Вкусовые эксперименты

Фраппе – это фантазия автора. Способов приготовления очень много, можно добавлять различные топинги по предпочтениям. Наиболее популярны:

• Корица;
• Мед;
• Карамель;
• Мускатный орех;
• Свежие сезонные фрукты;
• Сгущённое молоко;
• Сиропы на выбор (в магазинах выбор сейчас довольно большой);
• Ванильный сахар;
• Мороженное;
• Какао-порошок.

Это не полный список того, с чем можно поэкспериментировать, готовя фраппе.

Вывод

• Фраппе — холодный кофе, взбитый со льдом или сильно охлажденной водой до появления пены.
• Низкое содержание калорий, содержание кофеина, примерно, равно стандартной порции эспрессо.
• Хорошо бодрит и охлаждает.
• Можно употреблять в перовой половине дня, между приемами пищи.
• Вкус насыщенный, аромат слабый.
• Можно приготовить в домашних условиях.
• В кофейнях под таким названием могут подавать разнообразные коктейли на основе кофе, молока, топингов и льда.

А Вы уже пробовали кофе фраппе?