Все самое главное и интересное о профессии бариста

Человек, который делает кофе, называется баристой. Но истинным профессионалом является не тот специалист, который умеет включить кофейный автомат, а тот, кто знает, как правильно подобрать зерна, какой помол подойдет для того или иного вида кофе, какую воду использовать и многое другое, касающееся этого ароматного напитка.

Кто такие бариста?

Если хочется настоящего кофе с идеально сбалансированными вкусом и ароматом, то обратиться следует к бариста. Этот специалист подберет купаж в соответствии с вашими предпочтениями, расскажет о происхождении зерна, а также способен приготовить массу непередаваемо вкусных напитков на основе эспрессо.

Ни одно уважающее себя заведение, которое занимается кофе, не обходится без кофевара. Профессия бариста молодая, но уже востребованная и быстро развивающаяся. С каждым годом требований к специалистам по варке кофе становится больше.

Склоняется ли слово «бариста»?

Слово barista итальянского происхождения, возможно, русским языком заимствовано через английский. Дословно переводится как «человек, работающий за барной стойкой».

«Бариста» – существительное, мужского рода, одушевленное. По падежам и числам не склоняется, форма слова не меняется даже во множественном числе. Ударение падает на второй слог.

Слово часто вызывает споры относительно склонения по падежам. Пока общепринятой версией остается несклоняемая форма. Возможно со временем правило изменится.

Резюме

Не бойтесь нанимать новичков, особенно если видите, что человек вольется в ваш коллектив. Но если вы только начинаете бизнес, вам понадобится хотя бы пара более опытных бариста, которые покажут новичку азы кофейного мастерства. Постоянно повышайте навыки своих бариста, оплачивайте часть тренингов или мастер-классов за счет компании. Посещайте выставки, следите за трендами, чтобы не отставать от конкурентов и просвещать работников в плане культуры кофе. Рынок мобильных и маленьких кофеен сейчас один из самых активно развивающихся, поэтому конкуренция здесь очень большая, несмотря на постоянный спрос. Если вы хотите узнать больше о том, как правильно подобрать бариста, рекомендуем наш курс «Как открыть кофейню».

История профессии

Первые специалисты по варке кофе на кофемашинах появились в Италии. В 1980-х годах идею подхватил Говард Шульц – владелец сети кофеен Starbucks. Таким образом бариста появились в США. При этом изначально термин относился к барменам и только в 80-х годах ХХ века получил современную интерпретацию.

В России кофевары появились недавно. Связано это с развитием в стране сети кофеен Старбакс. На данный момент любой уважающий себя владелец кофейни имеет в штате настоящего профессионала.

Настройка эспрессо.

Настраивать эспрессо?
Да, именно так это называется. Можно взять самый крутой, дорогой и качественный кофе, самую передовую кофемашину, подобрать идеальную воду, но все будет напрасно, если бариста не может настраивать эспрессо. На выходе будет нефть.
Так что значит настроить эспрессо?
Настройка – это подбор оптимальных параметров: времени экстракции, помола, температуры, давления, техники приготовления, объема готового напитка и все это в режиме онлайн. Настройка — это гораздо больше, чем определить какой помол кофе выбрать.

Процесс настройки начинается, как только бариста встает к кофемашине и заканчивается, когда … а не заканчивается) Хороший бариста все время настраивает эспрессо. Всю смену необходимо постоянно следить за тем, что происходит с кофе. Если что-то пошло не так, то необходимо сразу принять оперативные меры по исправлению.

Профессиональный глаз натренирован видеть малейшие изменения, оперативно принимать решения моно ли использовать этот кофе, или же лучше переделать напиток.
Латте-арт.
Это неотъемлемая часть профессии! Все прекрасно понимают, что главное – это вкус, но между капучино с аккуратным рисунком и капучино с пятном, каждый первый выберет рисунок. В добавок, если бариста не умеет рисовать, то скорее всего он не умеет взбивать молоко. Качественно взбитое молоко с правильной температурой – это залог хорошего молочного напитка, поэтому базовый латте-арт — это необходимость.

О настройке молоке и рисунках мы еще поговорим в других статьях.

Чистота! Первое, что требуется после умения варить кофе — это поддержание чистоты и сохранение ее повсюду.

Зона работы бариста – это стерильная зона, тут хоть с поля ешь! Все предметы лежат строго на своих местах, даже если запара, даже если вокруг творится невесть что, зона бариста – образец дисциплины, порядка и чистоты. Оборудование – это то, что необходимо беречь, любить и уважать. Кофемашину и кофемолку мыть нужно ежедневно. В коне каждого рабочего дня необходимо полностью все разбирать и почистить с применением специальных средств, и это не обсуждается, ежедневно!

Особенности работы бариста

На должность кофевара подойдет далеко не каждый, хотя возможность получить данную профессию есть у всех. Дело в том, что хороший бариста должен не только хорошо разбираться в кофе, его сортах, производстве, а также знать от 40 основных рецептов напитка. Специалист по варке кофе еще должен обладать отменным вкусом, различать малейшие оттенки аромата. Также ему придется создавать собственные рецепты.

Профессия требует от человека отказа от вредных привычек, а также соблюдения некоторых ограничений. Недопустимы:

• алкоголь;
• курение, в том числе кальян;
• парфюмерия;
• гели, шампуни, дезодоранты с сильными запахами;
• избыток сладкой, соленой пищи, злоупотребление пряностями и специями.

Эти ограничения объясняются тем, что кофевар должен тонко чувствовать даже малейший оттенок вкуса и аромата кофе.

Основные обязанности

Бариста работает за барной стойкой. В основные обязанности входит варка кофе. В первую очередь – эспрессо. При этом в качестве сырья могут быть десятки различных сортов зерен и их комбинаций. Клиент может сам выбирать сорт или попросить кофевара помочь ему, чтобы напиток получился соответствующим его вкусу и пожеланиям.

Бариста должен:

• знать все сорта кофе, места их произрастания, разницу между разновидностями;
• разбираться в степени обжарки зерен;
• без труда отличать арабику от робусты;
• составлять ароматные купажи;
• уметь готовить от 40 разновидностей напитка;
• владеть основным инвентарем и аксессуарами;
• делать помол;
• правильно подбирать давление и температуру жидкости;
• виртуозно взбивать молоко.

В обязанности кофевара также входит инвентаризация. Требуется не только проверять наличие всего инвентаря, но и измерять остатки кофе и вспомогательных ингредиентов. Например, мерить оставшийся ликер или сахарный сироп в сантиметрах, взвешивать сыпучие добавки. А иначе сырье может закончиться в неподходящий момент.

Важны личные качества человека – коммуникабельность, терпение, доброжелательность, ответственность.

Важность знаний, умений, навыков

Чем больше бариста знает и умеет, тем на больший заработок может рассчитывать. По этой причине требуется правильно выбирать себе учителя, по возможности проходить курсы повышения квалификации, следить за новинками и разработками, участвовать в соревнованиях, чемпионатах.

Рисунок на кофе популярен. На примитивном уровне достаточно создавать красивые картинки с помощью трафаретов и какао или корицы. Даже придуманы специальные принтеры, которые могут воссоздать в чашке с напитком портрет клиента. Но настоящие профессионалы в совершенстве владеют латте-артом – умеют рисовать кофе и молоком самостоятельно.

Важно правильно добавлять сиропы. Истинные кофеманы редко просят влить что-то подобное в напиток, а любители часто хотят попробовать новенькое. Требуется подбирать подходящие вкусы к выбранному сорту зерен.

Кроме кофе бариста готовит чай. А это дополнительная информация обо всех его разновидностях, рецептурах приготовления всевозможных вариаций.

В Америке считается нормой, если кофевар дополнительно приготовит бутерброд или сэндвич. В России это также востребовано. Еще важно уметь пользоваться кассовым аппаратом, ведь помощники есть не у каждого бариста.

Чем бариста отличается от бармена?

Изначально оба слова означали одно и то же – человек за барной стойкой. Позже их обязанности разделились. Бармен стал отвечать за алкогольные напитки и коктейли, а бариста за кофе. При этом в Америке, например, если станет вопрос – кому готовить бутерброд для клиента – займется этим кофевар.

Необходимые навыки

Стать специалистом несложно, достаточно обладать необходимыми навыками и пройти обучение. Сорта кофе и рецепты напитков — это еще не все, что должен знать бариста. Он обязан разбираться в профессиональных терминах, настраивать оборудование, соблюдать все, что прописано в должностной инструкции.

Личные качества специалиста:

• терпение;
• коммуникабельность;
• приветливость;
• чувство ответственности;
• эстетические способности.

Бариста приходится каждый день общаться с клиентами, искать к ним индивидуальный подход. Он должен изучать предпочтения покупателей, удовлетворять их потребности. Это поможет заработать хорошие чаевые и привлечь больше любителей кофе. Именно поэтому так важны вежливость и приветливость. Милая улыбка и спокойная манера говорить создают приятную атмосферу в кофейне.

Но при этом нужно качественно выполнять профессиональные функции и ответственно относиться к своим обязанностям. А также важно умение работать со специальными инструментами и инвентарем. Бариста должен красиво совершать все свои действия — от сортировки зерен до рисования по молочной пенке.

Что касается учебы, то и в России, и за рубежом есть специальные центры и факультеты в институтах, где можно получить соответствующий сертификат. Можно взять несколько уроков у мастера сразу на работе, но для этого придется занять должность младшего специалиста. Дополнительно нужно читать специальные пособия и литературу. Но основным секретам обучат на курсах, которые проводят крупные кофейные компании. Во многих высших учебных заведениях, связанных с отельным бизнесом и туризмом, есть факультеты и кафедры по специальности «Бариста».

Во многих странах мира есть компании, позволяющие получить диплом или сертификат, разрешающий работать в ресторанах и кофейнях. А также есть некоммерческие организации, которые помогают бездомным освоить современную профессию и после выпуска найти достойную работу.

Чем пользуется бариста при работе?

Квалификация специалиста во многом зависит от того, какими инструментами он умеет пользоваться. В обязанности бариста входит помол зерен, варка кофе, взбивание молока, украшение готового напитка. Для каждого действия нужны особые механизмы, техника, аксессуары.

У профессионального кофевара кроме основных приспособлений должны быть весы, термометр, полотенца, тряпки, шейкер, таймер, нок-бокс.

Кофемашина

Современные кофемашины способны полностью автоматизировать процесс. Начиная с помола зерен, заканчивая подачей взбитого и подогретого молока. Тем не менее настоящие профессионалы чаще выбирают леверные (классические ручные) разновидности. Кофевар вручную контролирует пролив, в результате из одного и того же сырья может приготовить напитки с разным вкусом, интенсивностью, ароматом. Встретить такое чудо в современной кофейне можно редко, да и стоят они порядка 400 тыс. рублей.

Пролив можно регулировать в полуавтоматической кофемашине. Только рычага (левера) нет, бариста пользуется кнопкой. Такая техника считается классикой для итальянской кофейни. Используется, как и предыдущий вариант, в не самых проходных местах, поскольку требует внимания работника. Цена 120-850 тыс. руб.

Там же, где высокая проходимость клиентов, а также работают бариста-новички, подойдут автоматические кофемашины. Шеф настраивает устройство каждый день, а сотрудники спокойно варят на нем кофе в течение смены. Цена зависит от производителя – 140-770 тыс. руб.

Существуют и кофемашины суперавтоматы. От бариста требуется просто насыпать зерно и налить молоко, далее устройство само приготовит кофе в зависимости от программы. Приготовление напитка примитивное, кофевар не требуется, а посетители понимают, что в данном заведении кофе – это сопутствующий товар, а не основной. Стоимость техники – 480-700 тыс. руб.

Кофемолка

Профессионалы редко пользуются обычной кухонной кофемолкой. Но иногда данное приспособление можно встретить в недорогих кофейнях. По этой причине бариста должен уметь использовать кофемолку так, чтобы помол получался однородным и нужного размера.

Гриндер

Это профессиональная кофемолка. Бывает ручной и автоматической. Профессионалу потребуется гриндер с возможностью настраивать размер помола и однородность смеси.

Холдер

Это рожок (портафильтр), часть кофеварки. В него засыпают молотый кофе и прессуют темпером. Может быть предназначен для приготовления 1, 2 или 3 порций напитка.

Темпер

Используется для прессовки кофе в холдере. Бывает разного диаметра, а также формы и размера ручки. Основание плоское или выпуклое. Конкретная разновидность темпера подбирается под имеющийся холдер.

Питчер

Кувшинчик из нержавейки, предназначенный для взбивания молока. В работе бариста могут понадобиться питчеры разных объемов – 0,15, 0,35, 0,6, 1 л и другие.

Джиггер

Мерные стаканчики из нержавеющей стали. Предназначены для приготовления и измерения эспрессо, используемого для латте и прочих молочных вариаций кофе.

Демитас

Чашечка вместимостью 80 или 150-220 мл для эспрессо и капучино. Чаще всего белого цвета.

Профессиональные обязанности

Перечень действий, которые бариста должен совершать на рабочем месте:

• приготовление кофе и напитков на его основе с использованием специального оборудования (автоматического, механического). В арсенале опытного сотрудника должно быть около 40 вариантов рецептов. Наличие авторских разработок приветствуется;
• оценка качества имеющихся ингредиентов, их подготовка, обработка в соответствии с характеристиками, требованиями рецепта. Бариста обязан уметь добиваться разных степеней помола состава, а также пользоваться всеми возможностями инструментов;
• привлекательное оформление напитка с помощью приемов нанесения рисунка или узоров молочной пенкой;
• проведение небольших шоу с целью привлечения клиентов или введение его элементов в процесс выполнения стандартных действий;
• подача кофе посетителям с учетом правил обеспечения высокого сервиса. Умелые бариста способны взаимодействовать с любыми клиентами, устанавливая контакт. Они запоминают предпочтения и вкусы постоянных посетителей, придумывают для них необычные дополнения, что позволяет удерживать клиентуру;
• обеспечение соблюдения правил техники безопасности. Сотрудники работают с оборудованием, которое подает горячие жидкости и пар под давлением. Невнимательность может привести к получению травм работниками или посетителями заведения;
• осуществление ухода за оборудованием, которое нуждается в регулярной чистке, проверке, заправке, техническом обслуживании.

В свободное от работы время эксперты профиля стараются повышать уровень своего мастерства. Для этого они изучают новые рецепты, посещают семинары и мастер-классы профессионалов, различные шоу. Многие сами занимаются поиском поставщиков сырья, чтобы подобрать идеальные ингредиенты для своих напитков.

Знания и навыки

Мастер по работе с кофе и приготовленными из него напитками должен знать:

• отличия кофейных зерен разных сортов, особенности влияния условий произрастания, методов сборки, обработки ингредиента на его свойства;
• способы обжарки кофейных зерен, а также закономерность изменения их характеристик в зависимости от выбранного подхода;
• правила хранения кофе в зернах и молотого продукта;
• особенности видов помола сырья, а также правила проведения этой процедуры;
• значение основных терминов, используемых бариста в работе;
• принципы работы со всеми видами оборудования по приготовлению напитков — от обычной турки и ручной кофемолки до электронных аппаратов с программами;
• различные технологии приготовления кофейных напитков, а также то, каким должен быть их вкус.

Помимо умения приготовить и оформить кофе бариста обязан обладать навыками подачи напитка, обслуживания посетителей. Взаимодействие с клиентом в этом случае подчиняется правилам особого этикета, требует знаний в области психологии. Не каждый работник сферы услуг способен выдержать грань между вежливостью и фамильярностью.

Кому подходит

Несмотря на кажущуюся простоту обязанностей, профессия бариста не каждому окажется по плечу. Для нее лучше всего подходят общительные и открытые люди, в которых отлично развито творческое начало. При этом претендента не должны пугать физические нагрузки, к которым многие оказываются не готовы. Конечно, бариста должен любить кофе, иначе он просто не сможет адекватно оценивать свою работу.

Важно, чтобы у представителя профессии не было вредных привычек. У людей, которые курят, увлекаются вредной пищей, алкоголем, не такие чувствительные вкусовые и обонятельные рецепторы. У них хуже получается создавать вкусные и изысканные напитки, нередко возникают проблемы с оценкой качества сырья.

Мнение эксперта

Екатерина Колоколова

Профориентатор. Дипломированный специалист по проблемам вовлеченности детей в учебу.

В России в роли бариста чаще можно увидеть молодых людей и девушек в возрасте от 23 до 27 лет. Отработав несколько лет, они стараются перейти на административную должность. В европейских странах такую профессию чаще имеют мужчины от 35 до 45 лет и старше. При этом они не стремятся подняться по карьерной лестнице, предпочитая повышать профессионализм.

Как стать бариста?

Получить профессию можно несколькими способами. Самый распространенный – это научиться всему уже на рабочем месте, став учеником шеф-бариста. Остальные варианты подходят больше для заграницы, в России такая возможность есть в крупных городах.

На рабочем месте

Во многих кофейнях владельцы предпочитают обучать кофеваров самостоятельно. В этом случае новый сотрудник будет соответствовать, не придется тратить время и силы на переучивание. Также ценность имеет обучение у известных шеф-бариста. Обучившись у такого можно без труда найти работу, ссылаясь на его имя.

Обучение бесплатное, часто длится неделю. В день может занимать от нескольких часов до полной 12-часовой смены. Сертификаты не выдают, но они не особо нужны. В этой профессии главное навыки и знания, а не бумажка со штампом.

Специальные курсы

В ряде городов России организуются специальные курсы по обучению профессии бариста. С трудоустройством не помогают, зато выдают бумажное подтверждение прохождения обучения. Длительность курса – от 1 дня.

Можно учиться и онлайн. После оплаты человек получает ссылку на личный кабинет, последовательно проходит уроки, выполняет домашние задания. Организаторы дают обратную связь, указывая на ошибки и недочеты.

Можно выбирать различные программы:

• Базовая;
• Бариста-профессионал;
• Эксперт;
• Шеф-бариста.

Академические программы

Для тех, кто решил обучиться профессии основательно, существуют и более продвинутые версии обучения. В некоторых требуется знание азов работы бармена.

Несколько примеров аккредитованных учебных заведений:

• Российское отделение SCAE, Санкт-Петербург;
• Петербургская ассоциация барменов;
• Северо-Западная Кофейная Компания, Санкт-Петербург;
• Институт кофе и чая, Санкт-Петербург;
• Академия кофейного искусства, Санкт-Петербург;
• Петербургский экономико-технологический колледж;
• Сибирская ассоциация гостеприимства, Красноярск.

Где учиться

Получить профессию кофейного бармена можно разными путями:

• через союз бариста;
• ассоциацию барменов;
• через специальные организации с аккредитацией;
• с помощью учебных центров от различных компаний, специализирующихся на кофейном и ресторанном бизнесе.

Получить образование можно и за границей. В Англии существует лондонская школа кофе, в Америке –«обжаренные сплетни» и т.д.

Любое обучение состоит из двух частей: теории и практики.

Во время теоретических занятий студент узнает об истории происхождения кофе, о его сортах, способах приготовления и т.д. Большее количество времени отводится практике. Ученик учится составлять различные виды напитков. Обучение проводят опытные мастера и не оставляют без внимания ни одного из студентов. По окончании обучения сдаются экзамены и новый бариста получает диплом с подтверждением о присвоении ему соответствующей квалификации.

Какие перспективы есть у бариста?

Первое время кофевары совершенствуют навыки, знания и умения, нарабатывают опыт, чтобы зарабатывать больше. Дослужиться можно до должности шеф-бариста, а также участвовать в различных конкурсах и соревнованиях.

Но это единственная возможность роста именно как бариста. Дальше одни переходят на другие должности, другие набравшись опыта открывают собственные кофейни, а третьи меняют сферу деятельности.

В России профессию считают временной подработкой во время учебы в институте, например. На Западе же наоборот – бариста становятся уже после 30 лет, когда понимают, что это дело по душе.

Перспективы карьеры

Размер зарплаты бариста зависит от региона, где он работает. Обычно специалисты по кофе работают, как и бармены, за оклад. Он не превышает 15−35 тысяч рублей. Но при достаточном количестве клиентов и высоком уровне мастерства профессионал получает неплохие чаевые. Заработок специалиста международного класса достигает 100 000 рублей в месяц.

Хотя считается, что бариста — это работа для студентов, у профессии есть неплохие перспективы. Начинающему специалисту действительно будет тяжело, так как придется изучать много нового, привыкать к напряженному графику и постоянному общению с клиентами.

Но стоит только набраться достаточно опыта, как появиться возможность занять лучшую должность. Перевод не займет много времени, а заработок увеличится. Бариста может стать шефом. Тогда в его обязанности добавится создание кофейных карт, контроль за всеми этапами работы. Иногда шефу приходится дегустировать десятки шотов за день, чтобы выбрать вкус нового напитка. А также можно получить должность закупщика. Это интересная работа — придется ездить в разные страны, чтобы приобрести зерна кофе и побывать на плантациях.

Опытный бариста может открыть собственную кофейню. Если он проработал несколько лет, готовя кофе, то знает, как правильно организовать весь процесс. Придется вложиться в открытие заведения и покупку всего необходимого, но при достаточном опыте и соблюдении всех правил затраты окупятся через несколько месяцев.

Соревнования бариста

Главный ежегодный конкурс для бариста проводит некоммерческая организация Specialty Coffee Association (SCA). При этом соревнования могут проходить по Европе или для Америки.

В сообщество SCA входят тысячи специалистов и компаний со всего мира. Российское отделение данной организации регулярно проводит чемпионаты, тренинги, кемпы, а также сертификационные и образовательные программы. На международные соревнования отправляются только лучшие, чтобы представлять страну.

Для участия в чемпионате бариста должен тщательно подготовиться. Важно, чтобы органы чувств работали идеально, а также был подготовлен новый рецепт вкусного напитка.

Кофевары (по одному от страны) могут принять участие в соревнованиях, проводимых совместно с WBC:

• Каптестинг;
• Кофе-Алкоголь;
• Ибрик – Кофе в турке;
• Латте-арт.

Участников оценивают по умению соблюдать технологию и органолептике готового напитка. При этом готовить нужно не 1 разновидность, а целых 3. Учитывая количество членов жюри получается 12 порций – 4 эспрессо, 4 капучино, 4 авторских варианта без алкоголя и десертных разновидностей. Времени на это дается всего 15 мин.

Так что же надо знать, чтобы варить кофе?

«Фигня же, намолоть зерно, всунуть в кофемашину и нажать кнопку» — это очень распространённое мнение, причем порой даже среди людей, которые варят кофе. Подобное видение встречается даже в приличных ресторанах и барах. С одной стороны, сложно поспорить, при взгляде из зала может закрасться мысль, что бариста ничего особо сложного не делает: стоит, намалывает эспрессо, вставляет холдер в машину и нажимает кнопку, ерунда же! Но есть нюансы… Для начала. Варить кофе – это навык, который надо вырабатывать долго и упорно. Также, как поставить удар в теннисе, или боксе. Прежде чем получится из раза в раз выдавать стабильный и качественный результат, придется потренироваться и немного напрячься. В среднем человеку требуется 3- 6 месяцев, чтобы приобрести средний навык, при условии, что будущий бариста делает все осознанно и с прицелом на результат. Обучение – это всегда осознанный подход. В противном случае можно потратить очень много времени ничего не добившись.

Помимо механики. Механика довольно быстро и просто забивается в мышцы. Помимо нее надо научиться различать, что есть вкусно и качественно, а что нет. И это самое сложное в профессии.

Для понимания вкуса кофе надо его много пить, как не странно, причем пить не абы какой кофе, пить надо хороший кофе. Все как в мире вина, можно хорошенько прибухивать каждый вечер, но это не даст навыков сомелье=)

В каждом более-менее крупном городе есть приличные кофейни с хорошим оборудованием и опытными бариста. Очень хорошей привычкой будет ходить по новым хорошим кофейням, пробовать эспрессо, капучино, флэт-вайт и вежливо расспрашивать местных что за зерно, какой обработки, какие настройки и почему. Самое главное быть этичным и вежливым.
Следующий этап.
Придется подучить географию, знать в каких странах какой кофе получается, чем Эфиопия отличается от Кении, чем Африка отличается от Америки.

В одной стране множество ферм и фермеров, и каждый из них экспериментирует с производством и обработкой.

Чем натуралка отличается о анаэробки? Зачем нужна ферментация с различными бактериями? Какие есть дефекты зерна и на что они влияют?
Про левел.
А дальше вообще наступает магия, придется подтянуть химию с физикой. Это понадобится чтобы понимать, что происходит во время экстракции, что такое экстракция, чем отличаются различные обжарки и пр.

Углубляться можно до бесконечности…

Весь этот массив знаний придется засунуть на свой жесткий диск и уметь всем этим пользоваться.

Сколько можно заработать бариста?

За смену кофевар может в среднем получить от 1000 до 2000 рублей. Оплата зависит от города и места работы, навыков и умений, чаевых. Больше всего получается заработать на выездных мероприятиях, например, в День города з/п может составить 5000-7000 рублей.

В США одна смена может принести кофевару 8-13 долларов. Аргентинские бариста за месяц получают в среднем 480 долларов, французские – как и в Америке, румынские – не больше 420 долларов.

Средняя зарплата

Средняя заработная плата бариста в Российской Федерации составляет 30 000 рублей. Максимальную зарплату получают в Москве и Московской области, а также в Камчатском крае. Их заработная плата составляет около 35 000 рублей. Минимальная зарплата в Санкт Петербурге, которая составляет 26 000 рублей в месяц.

В Казахстане средняя заработная плата бариста составляет 23 000 рублей. Дело в том, что профессиональных курсов бариста в стране не существует, поэтому приходится обучать новеньких у специалистов на мастер-классах либо отправляют на стажировку заграницу.

В Соединенных Штатах Америки средняя зарплата составляет 900 рублей в час. Таким образом, средняя заработная плата бариста в США составляет 175 000 рублей в месяц. В Америке работа бариста ценится намного больше, нежели в России и странах СНГ.

В Италии работа бариста при приготовлении обычного эспрессо оценивается в 1200 рублей в час. Помимо этого в каждой кофейне расположен бокс для чаевых, куда итальянцы кладут достаточно хорошие чаевые.

Плюсы и минусы работы

Преимущества:

• простое обучение;
• востребованность на рынке труда;
• часто гибкий график;
• возможность совмещать работу с учебой;
• работа в любимой отрасли;
• новые знакомства.

Недостатки:

• не самые высокие зарплаты;
• смена 12 часов;
• иногда ненормированный рабочий день, занятость в праздники и выходные;
• работа с людьми;
• некоторые ограничения, например, в алкоголе и курении;
• необходимость всегда отлично выглядеть и быть доброжелательным.

Преимущества и недостатки

Перед выбором профессии бариста желательно ознакомиться с плюсами и минусами. Она подходит далеко не всем — нужно любить кофе и свое дело. Основные преимущества:

• неплохой заработок;
• новые знакомства;
• творческая самореализация;
• постоянно доступны напитки;
• гибкий рабочий график.

Кофеманы могут развиваться в своей любимой сфере и при этом зарабатывать. Клиенты часто превращаются в настоящих друзей, а иногда и в партнеров по бизнесу. Бариста может самостоятельно изобретать новые напитки, экспериментировать с разными сортами. График работы можно подстраивать под учебу, другую деятельность.

Так как кофе продают в каждой стране, безработица бариста не грозит. Даже при небольшом опыте он сможет найти себе место в кафе или ресторане. Любимый кофе специалист пьет прямо у себя на работе, не все профессии имеют такие преимущества.

Но есть у специальности и свои недостатки:

• частые стрессовые и конфликтные ситуации;
• невысокий заработок в начале работы;
• трудно найти работу после 35 лет;
• график может быть ненормированным.

Не все клиенты доброжелательно относятся к обслуживающему персоналу. Но бариста должен соблюдать субординацию и сглаживать конфликтные ситуации. В самом начале работы не получится много зарабатывать, только спустя 1−1,5 года зарплата существенно повысится.

Рабочий день очень выматывает специалистов физически, но и морально выдерживать постоянно общение тяжело. График часто бывает ненормированным, приходится работать дополнительно, что нравится далеко не всем. Обычно бариста — это человек возрастом до 25−30 лет. После достижения этой отметки приходится искать новую работу или добиваться открытия своей кофейни.

Различия профессии в России и за рубежом

Таблица. В чем отличия работы кофеваром в РФ и других странах

Параметры	Россия	Европа и Америка
Отношение к профессии	Временная подработка	Дело жизни, профессия по душе
Заработок	Средний	Высокий
Обязанности	Варка кофе, заваривание чая, иногда приготовление бутербродов	Более широкий спектр обязанностей вплоть до уборки помещения
Кто чаще работает	Женщины	Мужчины

На что обратить внимание при поиске бариста

Кто-то может с пеной у рта доказывать, что я неправ, эти критерии сформированы моим мнением и опытом в этом вопросе.

1) Возраст — идеальный 20-28 лет. Если человек младше, он может быть неспособен серьезно выполнять работу, если соискателю за 30 и у него нет стороннего источника заработка это тоже странно.

2) Одежда — если человек одет нестандартно, например, пришел на собеседование в мантии это серьезный звоночек.

3) Социальные сети. Все мы сидим в социальных сетях, если соискатель не зарегистрирован негде, то с человеком что-то не так.

4) Будьте аккуратны с матерями с детьми, может так получиться, что придется очень часто искать замещающего

5) Первое впечатление. Если человек пришел и вам сразу неприятно с ним разговаривать, проанализируйте в чем причина.

6) Курение — большой минус. От человека будет пахнуть сигаретами и он будет часто отходить с рабочего места.

7) Стеснительность — если соискатель увидел вас и не может связать пару слов, то вряд ли он будет общительным при продаже кофе.

Если человек ищет подработку — вам придется подстраиваться под его график основной работы.

9) Девушки обычно более чистоплотные, парни более коммуникабельные, но это не правило.

10) Если человек учится заочно — значит он целеустремленный и, скорее всего, из него выйдет хороший бариста, но нужно понимать, что такого человека придется отпускать на сессию.

По ту сторону кофейной стойки: студенты-бариста

The Vyshka

07.04.2020 21:01

До карантина для многих студентов забежать за стаканчиком кофе перед парами было обязательным ежедневным ритуалом. В то же время некоторые их однокурсники стояли за стойкой и готовили те самые американо и латте. Студенты-бариста рассказали нам о секретах идеального кофе и безупречной молочной пенки, а также вспомнили самых экстраординарных гостей и их причуды и объяснили, почему работа в кофейне не так проста, как кажется.

Герои:

Настя Новик, работала в нескольких частных кофейнях

Женя Бобич, работал в Jeffrey’s coffee и Surf coffee

Лиза Дютина, работала в Starbucks

Влад Базыкин, работает в крупной сетевой кофейне, название попросил не раскрывать

Случайность или необходимость: почему становятся бариста

Влад устроился в кофейню спонтанно. После ЕГЭ он подал документы в вуз, скучал перед началом года и гулял с друзьями в торговых центрах. В одном из них Влад увидел кофейню, зашел спросить про вакансии и сразу попал на собеседование.

«Все прошло минут за двадцать и в легкой обстановке: успели и пошутить, и посмеяться. Спрашивали, смогу ли совмещать работу с учебой, не собираюсь ли сразу уволиться, часто ли опаздываю, готов ли нести ответственность и в перспективе обучать других людей»

Настя тоже изначально не задумывалась о работе бариста. В одиннадцатом классе они с подругой подрабатывали на летних каникулах промоутерами, раздавали листовки у кофейни на Чистых прудах. Но долго на этой должности девушка не выдержала.

Меня хватило недели на две, потом я сказала хозяйке кофейни, что хочу отучиться на бариста. Меня даже не смущала зарплата в полтора раза ниже, чем у промоутера — просто хотелось варить кофе. Я фанатка кофе и хотела узнать о нем все

Жене казалось, что работа бариста — самый простой и подходящий для него вариант. Он отчислился из университета и готовился перепоступать на другую специальность.

«Родители отказывались меня спонсировать, нужно было на что-то жить. А подруга как раз работала управляющей в тайм-кофейне, где нужны были люди. Проработал там несколько месяцев, потом ушел с головой в подготовку к ЕГЭ. А после экзаменов снова пошел работать — уже в маленькую кофейню в Музеоне»

Лиза поняла, что ей нравится наблюдать за работой бариста. Тогда она была копирайтером в рекламном агентстве и устала от работы в офисе:

«Было тяжело, я выгорала, начались панические атаки. Решила уйти и как раз вспомнила, что когда-то давно собиралась попробовать варить кофе.

Я подумала: когда, если не сейчас? Вряд ли я в тридцать лет решу, что пора быть бариста»

Как проходит обучение

Настя устроилась в небольшую частную кофейню, поэтому ее учила сама хозяйка заведения. Сначала ей объяснили, как варить эспрессо, а молоко она тренировалась взбивать на мыльной пене. Идеальная консистенция, по словам студентки, долго не получалась.

«Потом я стала более уверенно себя чувствовать. У меня начали заказывать кофе наши сотрудники и шефы, говорили, что все отлично, и я уже спокойно выходила на смены. И чуть позже я даже сама тренировала нашего стажера»

Женя отмечает, что в Jeffrey’s Сoffee за совсем недолгий срок его научили делать все необходимое: перемалывать зерна в таблетки для кофемашины, взбивать молочную пенку и смешивать напитки. Эти базовые навыки понадобились ему на втором месте работы, в Surf Сoffee, где требования были строже, и необходимо было освоить настройку эспрессо-машины.

Влад тоже учился на практике: за первые шесть смен нужно было не только научиться готовить горячие и холодные напитки, но и запомнить историю кофе, а также историю, миссию и принципы .

Лиза также отмечает, что сразу погрузилась в рабочую атмосферу. В первый день стажировки она уже стояла за стойкой и озвучивала для гостей названия готовых напитков. Параллельно с этим опытные коллеги учили ее варить кофе. Героиня объясняет, что так происходит не во всех кофейнях:

«Подруга работала в Даблби и целый месяц тренировалась, прежде чем ее выпустили к посетителям. Если бы я училась в каком-то террариуме, а потом меня бы выпустили в зал, я бы испугалась»

Секреты мастерства

Ребята объясняют, что хоть кофе и варится в кофемашине, качество готового напитка целиком зависит от мастерства бариста. «Человек с улицы не может зайти, нажать пару кнопочек и сделать идеальный кофе», — убеждена Лиза.

«Качество оборудования важно в приготовлении напитка, но без человека кофемашина не покажет себя на лучшем уровне, — отмечает Влад. — Бариста всегда должен следить за правильным помолом, за проливом шотов, за тем, как аэрируется, то есть насыщается воздухом при взбивании, молоко: чтобы пенка была глянцевая, без пузырьков»

По словам Насти, кофемашину надо настраивать каждый день, ведь за ночь из-за перепада температур все сбивается.

«Когда приходишь на смену, сперва прочищаешь машину первой кофейной таблеткой, потому что на ночь ее промывают химией. Потом настраиваешь, чтобы получился идеальный эспрессо: выбираешь граммовку и время варки. Причем важна точность: если варишь 24, а не 23 секунды — это уже огромная разница. Приходилось делать 5-6 шотов эспрессо на разных настройках, пробовать, не горчит или не кислит ли, и постепенно выявлять верную пропорцию. От вида зерна тоже зависит, как его варить»

Лиза добавляет, что важная составляющая мастерства — блестящее знание рецептов. А еще — умение выполнить индивидуальные пожелания гостей:

«Нередко гости просили приготовить кофе более горячим или более холодным, чем обычно. Для этого нужно использовать специальную ручку на кофемашине, которой можно выставить любую температуру».

Женя рассказывает, как на работе обнаружил особенность своих рецепторов:

«Как-то меня попросили сделать эспрессо, я приготовил его в кофемашине, которую сам недавно настроил. Гостья попробовала его и сказала: “Какой это сорт зерна? Если бы я не знала, что это кофе, решила бы, что мне выдавили в чашку лимонный сок!” Я перенастроил машину, сделал кофе заново и попробовал — абсолютно нормальный. На всякий случай дал попробовать коллеге, она поморщилась от кислоты.

Так выяснилось, что у меня пониженная кислотность: рецепторы работают по-другому, и то, что для меня нормально, для других невыносимо кисло. С тех пор всегда давал напарникам пробовать эспрессо и проверять его на вкус»

Работа VS учеба

В отличие от фриланса и удаленки, работа бариста предполагает регулярный график, поэтому сочетать со студенчеством ее непросто.

Настя и Женя уволились, потому что им не удавалось совмещать смены в кофейне с парами. Перед началом очередного модуля ребята увидели расписание и поняли, что времени на работу не хватает. Хотя первое время получалось брать меньше смен и успевать учиться, а руководство шло навстречу. «До сих пор удивляюсь, как мне удавалось совмещать работу с тусовками. Бывало, после смены сразу шел тусить на всю ночь, а утром ехал на учебу», — вспоминает Женя.

Впрочем, не всегда такая работа — помеха учебе. Лиза уволилась не из-за института: «Старбакс вполне подходит для подработки даже параллельно с учебой. Во время большой нагрузки в вузе можно было хоть 2 смены в неделю брать. Пожалуй, последнее, из-за чего я могла бы уйти — это совмещение с учебой». Девушка ушла из кофейни, потому что уставала от однообразного труда и не видела развития — она не хотела строить карьеру и становиться менеджером или управляющим.

Влад тоже признается, что у него удобное расписание, потому что смены можно выбирать. «Кофейня расположена удобно, на полпути между университетом и домом: отучусь — и сразу на работу. Конечно, иногда бывает тяжело. Тогда я сплю по четыре часа и досыпаю на парах. Но все можно успеть, если верно расставлять приоритеты и подстраиваться под изменения обстоятельств. График в кофейне гибкий, но и ты тоже должен быть гибким». Студент вполне успешно совмещает работу и пары, поэтому его уже повысили до менеджера кофейни.

Интересные знакомства

Бариста не скрывают, что работа в кофейне подарила им приятные знакомства и даже дружбу.

«У нас был такой классный коллектив, что моя смена заканчивалась в три часа дня, но домой я уезжала в семь часов вечера. Просто оставалась за стойкой и болтала с девочками, ну и подменяла, когда кто-то выходил покурить или пообедать», — говорит Настя

Жене тоже есть что вспомнить: «Когда мы все вместе убирались после закрытия кофейни, про нас можно было снимать комедийный фильм. Мы такой ерундой страдали! Бесконечно шутили, корчили рожи, включали свою музыку на полную громкость и танцевали».

Интересные знакомые — это не только коллеги, но и постоянные гости. Настя рассказала об одном «очень особенном» клиенте, который приходил первым с утра, потому что работал в соседнем здании — офисе «Лукойла». Героиня предполагает, что это был «какой-то очень серьезный начальник». Ему всегда нужно было по-особенному готовить кофе.

«Он внимательно контролировал, сколько эспрессо ты ему наливаешь, потом так же с горячей водой — говорил, когда хватит. И одновременно набивал табаком свою трубку. Мы его так и прозвали — “дядя с трубкой”». Привередливый гость оставлял очень хорошие чаевые, в том числе в последнюю смену Насти.

Я сделала табличку о том, что сегодня мой последний день. И он положил мне тысячу рублей со словами: «Убери, а то ее отсюда стырят. И потрать на себя. Но не татуировку». А до этого у меня два месяца там стояла табличка «На татушку»

Женя тоже столкнулся с причудами постоянных гостей. Компания офисных работников часто приходила за кофе с ракетками, потому что неподалеку от кофейни стояли столы для пинг-понга. «Однажды они в очередной раз пришли с ракетками и попросили оставить эти ракетки у нас. Сказали, начальство видит, что они выходят на перерыв с этими ракетками, и ругается. В итоге они приходили, брали ракетки, играли, возвращали. Потом заказывали кофе и уходили в офис. И на работе к ним придираться перестали».

Молодой человек говорит, что с частыми гостями даже завязывалась дружба. Посетители могли разговориться с бариста и обменяться телефонами, чтобы потом приходить именно в смены конкретного сотрудника. А бывало, что такие преданные гости помогали в трудной ситуации. «Один раз мне пришлось выйти на смену, когда были сильные проблемы со здоровьем. Я проснулся с температурой 34, и именно в тот день пришла такая толпа, что за утреннюю смену я выполнил план, который мы обычно выполняли весь день! Я написал одной постоянной гостье, попросил ее прийти посидеть в кофейне и проконтролировать, чтобы со мной все было в порядке, потому что боялся, что упаду в обморок. И она пришла».

Иногда гости проявляют не только дружеской, но и романтический интерес, добавляет Лиза. Такая история произошла с ней: «Меня заприметил какой-то парень и пришел с подарком — огромным мешком конфет. А меня на смене не было, и коллеги не догадались взять конфеты, чтобы передать мне или съесть самим. Они потом рассказали, что парень расстроился, а в этот момент в кофейню пришла компания, где много детей, и он им раздал все конфеты. Мне кажется, это было очень мило с его стороны».

Корпоративная этика: обращение на «ты» и никакой политики

В Surf Coffee, по словам Жени, есть особая корпоративная «фишка» — к гостям примерно своего возраста бариста обращаются на «ты»: «Привет, как у тебя дела, что будешь?». Но далеко не всем гостям это по душе: «Как-то пришла девушка и в ожидании кофе вышла на улицу. Я ей кричу: “твой капучино готов!”. А она в ответ стала возмущаться, говорить, что мы не подруги, а бариста и клиент, поэтому к ней необходимо проявить уважение и “не хамить”. Я исправился и извинился. Но через пару дней она пришла снова, и уже другой бариста обратился к ней на “ты” и снова вызвал истерику. В третий раз она пришла с подругой и объясняла ей, что кофе у нас вкусный, а бариста на редкость некультурные и все время грубят».

Лиза признается, что долго не могла привыкнуть, что в Старбаксе запрещено слово «клиенты», и посетителей можно называть только гостями. И общаться с ними рекомендуется «как с приятелями»: «К тебе приходит гость после театра — ты должен делать ему кофе и параллельно рассказывать, на какую постановку недавно ходил, а у дизайнера спросить о современных трендах».

Единственное, строго запрещено говорить о политике, сексе и религии, как-либо затрагивать эти темы. Даже если человек просит подписать на стаканчике «Навальный», мы не можем это сделать, это уже политика

Иностранцы

Настя работала в кофейне во время чемпионата мира по футболу, и то лето оставило у нее яркие впечатления. Она вспоминает, что иностранные болельщики иногда задерживались на два-три часа, чтобы поговорить с персоналом кофейни: «Приходили толпы иностранцев, и всем было интересно с нами поболтать, потому что мы на хорошем уровне знали английский. Мы, естественно, подсказывали им дорогу, помогали вызвать такси».

Лиза поделилась историей про девушку из Канады, которая оценила российский Старбакс выше канадского. Бариста это очень удивило. А арабские туристы, по словам студентки, непременно просили мокко с белым шоколадом, которого нет в меню. «Как только они заходили, мы уже переглядывались с другим бариста и беззвучно друг другу говорили: “Сейчас будет вайт мокко”. И потом долго объясняли, что у нас его нет. Но на нас смотрели и упорно не понимали», — рассказала героиня.

Также девушка вспомнила про необычную покупку иностранцев: «Рано утром к нам пришла компания из нескольких азиатских туристов, но вместо кофе они скупили у нас весь мерч: чашки и термосы. Товаров на витрине не хватило, пришлось приносить со склада. Мы стояли и час заворачивали все в подарочную упаковку, это ведь сувениры. Первый с утра чек вышел на пятнадцать тысяч. Управляющий обрадовался и пошутил, что можно сегодня больше не работать — план на день выполнили».

Капризы гостей

Влад говорит, что бариста часто приходится сталкиваться с не вполне объяснимыми капризами посетителей, и эта часть работы напрягает больше всего. «Помню, пришла гостья, взяла напиток, оплатила и ушла. А через полчаса вернулась и потребовала у нас чек. Изначально она чек не взяла, и мы, конечно, его выкинули. Пришлось напечатать копию, но она по каким-то неизвестным причинам не подошла. В итоге гостья полчаса стояла и требовала от нас тот самый чек. Но не лезть же за ним в мусорное ведро! Она была в ярости и обвиняла нас во всех грехах», — рассказывает студент. «К тому же, каждый день спрашивают мороженое, кока-колу, жвачку, влажные салфетки, а всего этого у нас в продаже нет. Но гости смотрят так, будто это все у нас действительно продается, но конкретно от них мы это специально прячем», — добавляет Влад.

По опыту Насти, привередливые гости просто просили сделать кофе по измененному рецепту и не доставляли особых хлопот. Правда, могли позабавить бариста:

Про таких клиентов у нас есть мем: приходит человек в кофейню и говорит: можно мне кофе без кофеина на молоке без лактозы, и при этом не очень горячий? А бариста спрашивает: может, вам просто стакан воды налить?

Лиза вспоминает влюбленные пары, которые приходили в кафе. По ее словам, на свиданиях сейчас часто «всплывают вопросы равноправия и феминизма», и в ее практике это приводило к спорам. «Парень делал заказ и собирался платить за себя и за спутницу. Тогда у кассы начиналась борьба не на жизнь, а на смерть: кто первый поднесет к терминалу карту или телефон. Вся очередь смотрела на это противостояние, а я не могла понять, звать мне менеджера, чтобы разделить чек, или нет».

«Еще иногда приходили высокомерные люди, которые закатывали истерику, не обращая внимания на длинную очередь из других посетителей. Видите ли, недостаточно горячий кофе ему сделали — а я даже рукой не могу к нему прикоснуться, настолько он горячий!» — комментирует капризных гостей Женя.

Кофейные привычки

Герои признаются, что когда они начали работать бариста, их собственные кофейные вкусы и привычки заметно изменились. Так, Настя узнала новые для себя виды кофе. «До работы я не знала, что такое флэт уайт. А сейчас я его люблю: он крепкий, но при этом молочный», — говорит девушка. Еще Настя стала внимательнее. Теперь, когда сама заходит за кофе, в очереди она наблюдает, как бариста готовит напитки, и понимает, какой кофе у него стоит заказывать, а какой нет.

Как ни странно, некоторые бариста предпочитают чай. «Я кофейная душа и всегда ей была. Но у меня есть коллеги, которые вообще не любят кофе, на сменах пьют чай, а утренняя настройка эспрессо для них — сплошной ад», — рассуждает Настя.

Женя — один из таких бариста. Он пристрастился к кофе несколько лет назад, часто пил капучино и латте, а в восемнадцать лет получил диагноз «непереносимость лактозы». «Это когда ферменты не в силах больше перерабатывать этот тип сахара, и все молочное запрещено. Обычно такое обнаруживается где-то к 35-40 годам, а у меня случилось в восемнадцать. Веганское молоко почти все тоже не пью — аллергия на сою», — говорит он. Но с кофе без молока тоже не все так просто: Женя пил слишком много крепкого кофе, и теперь кофе вызывает у него сильную тревожность. Поэтому пришлось от него отказаться.

«Чаще всего бариста являются фанатами кофе, поэтому и идут в кофейню. Однако бывает и такое, что людям не нравится кофе, но они спокойно рассказывают гостям о видах, регионах и методах заваривания», — отмечает Влад. Сам герой признается, что на работе стал пить кофе гораздо больше, «иногда — по литру в день», но по выходным предпочитает воду и чай. Раньше Влад особо не задумывался о качестве кофе и об обжарках. Сейчас же у него есть фавориты, например, Гватемала, заваренная во френч-прессе, и Кения, заваренная в аэропрессе.

Лиза признается, что раньше даже американо был для нее слишком крепким, поэтому она пила латте и капучино. Но в Старбаксе перед каждой сменой проходят кофейные церемонии — бариста собираются и пробуют один из сортов эспрессо. У каждого бариста есть собственный кофе-паспорт, в котором нужно отмечать, кофе из каких регионов пробуешь. «Мы записывали в паспорта и потом сравнивали свои впечатления. Первый месяц замечаешь только аромат земли, а потом чувствуешь и цитрус, и ягоды, и шоколад. Как сомелье, который по одному глотку вина может определить год, регион и название», — сравнивает Лиза. С уходом из Старбакса в жизнь героини вернулись сладкие напитки со множеством сиропов. Лизе кажется, даже изысканные кофейные эксперты втайне забегают в кофейню “Все по 60”, ведь вкусы зависят от настроения: «Иногда хочется побаловаться рафом, а иногда заказать эспрессо и почувствовать вкус зерен, прикоснуться к этой гурманской культуре».

Советы будущим бариста

Настя рекомендует учитывать, что работа бариста вредна для здоровья. «Пробовать 5-6 шотов эспрессо каждое утро — это нагрузка для сердца, сосудов и давления». Еще нужно понимать, что гости бывают разные. «На Чистых прудах приходили бомжи и воровали наши чаевые из стаканчика. Да и просто часто приходят капризные, скандальные люди или просто люди с плохим настроением».

А ты, как сотрудник сферы обслуживания, обязан создавать хорошее настроение. Несмотря на то, что ты мог всю ночь рыдать или быть в очень плохом эмоциональном состоянии, тебе все равно надо стоять и улыбаться

По мнению Насти, работа бариста подходит тем, кто любит общаться с людьми. «Бариста и бармен — это две самые коммуникабельные и веселые профессии. Я бы с радостью еще поработала барменом», — делится студентка.

Женя советует отбросить ожидания о том, что работа будет чрезвычайно легкой: «Это очень энергозатратно. У меня бывали смены подряд: в двенадцать возвращался домой, в час ночи ложился спать, а в семь вставал обратно на работу. Не надо себя доводить до переутомления и работать без остановки. Важно давать себе отдыхать. Не только в баристике, но и в любой профессии».

Влад отмечает, что необходимо быть эмоционально устойчивым и не выходить из себя, когда начальство или клиенты ведут себя неприятно.

Совет Лизы — определиться со своей целью и ориентироваться на нее в выборе места работы, ведь кофейни очень разные. «Где-то ты пройдешь углубленное обучение и будешь профессионально отличать сорта кофе и виды напитков, а где-то всему этому научишься достаточно поверхностно, но зато почти сразу выйдешь на работу».

Текст: Ирина Иванова Редактор: Анастасия Ларионова Фотографии: Соня Осадченко, Анастасия Кирова, Алена Великанова. Фото Влада Базыкина — из личного архива героя

Рубрика:

Люди

Метки:
баристакофекофейня