Как приготовить капучино дома или 7 ошибок при взбивании молока

Так как же правильно взбить молоко для латте или капучино? Чтобы приготовить латте или капучино недостаточно иметь под рукой кофе и молоко. Кстати, латте и капучино отличаются друг от друга способом приготовления.

Для латте кофе вливается в молоко. Для капучино молоко вливается в кофе.

Еще нужно знать, как обращаться с этими продуктами. Можно, конечно, обратиться к помощи чудодейственной кофейной машины. Она выполнит “тяжелую” работу. И об этом мы еще поговорим. Но, если вы будете знать правила и рекомендации, правильного приготовления пенки, у вас получатся ароматные и вкусные напитки.

Чем жирнее, тем лучше

И это действительно так.

Процент жирности и белка в молочных продуктах, являются важными показателями. Белок влияет на густоту пенки, а жирность на ее тягучесть.

Посудите сами:

1. В нежирном молоке 0,5-2% . Пенка конечно получится.Она будет пышная красивая. Но со вкусом будет не все в порядке. Пенка станет ненасыщенной и водянистой.
2. Берем жирный продукт 3%, а можно и выше. Пенка получается нежная. Текстура густая. Только нужно будет приложить усилия для ее взбивания.

Опытные бариста в кофейнях все-таки предпочитают молоко 3,5%. То, что сложно взбить пену, их не пугает, главное результат. Он не заставит себя ждать. Пенка выйдет с отменным качеством.

• Если вы решили стать бариста у себя дома, начните проводить манипуляции с нежирным молоком, с постепенным повышением процентов жирности.
• Только никогда не смешивайте молочные продукты с разными показателями жирности. Сейчас производители выпускают молоко специально для приготовления латте и капучино. Обратите внимание на этикетки. Там есть такая информация.

Подсушиваем размороженную зелень

Теперь пряная зелень есть в супермаркетах круглый год, но не всегда она есть в холодильнике. Счастливчики, имеющие дачу, предусмотрительно делают запасы, измельчая и замораживая зелень с грядки. Когда её размораживаешь, образуется жидкость, которая совсем не нужна в омлетах, выпечке или в котлетах. Её можно удалить при помощи френч-пресса.

Подсушиваем размороженную зелень во френч-прессе

Готовим пену

Как взбить молоко для латте и капучино, с чего начать?

А начнем мы с простых действий.

Будем нагревать молоко до 70-75 градусов. Температуру нагрева можно заметить и без градусника. Увидите пар, пузырьки, значит температура выдержана.

Предупреждаем, что молоко не кипятят. Тогда поменяется текстура продукта и не будет смысла взбивать его в пену.

Можете для нагрева на 1 минуту отправить молоко в микроволновую печь.

Замачиваем сухофрукты

Во многих рецептах встречаются рекомендации: «залейте изюм водой/крепким алкоголем/чаем и оставьте на ХХ минут». Потом воду надо слить и, если сухофрукты используются для выпечки, полностью обсушить. Так вот — замачивать сухофрукты также можно во френч-прессе. Просто поместите их в стакан, залейте необходимой жидкостью и оставьте на указанное в рецепте время. Потом опустите поршень, стараясь не раздавить сухофрукты, и слейте воду.

Замачиваем сухофрукты во френч-прессе

Как взбить молоко для латте в пену при помощи банки

Тоже примитивный способ, но действенный.

Для взбивания приготовьте банку с плотной крышкой. Она выступит в роли настоящего вспенивателя. Покажите свои способности бармена и проведите такие же манипуляции с условным шейкером.

Что нужно сделать:

1. Заполняем емкость на ⅓ холодным молочным продуктом, закручиваем крышку.
2. Проводим манипуляции, как с шейкером. Достаточно 1 минуты.
3. Следим за увеличением объема молока. Он должен увеличится вдвое.
4. Взбитую в банке пену, без крышки отправляем на 50 секунд в микроволновую печь.

Температура подействует на пенку. Она будет плотной и густой, но осядет.

Как приготовить вкусный капучино

Для приготовления вкусного ароматного капучино нужно правильно сварить основу. Стоит выбирать исключительно качественный кофе. Проще всего сварить его при помощи кофемашины. Но можно воспользоваться и обычной туркой.

1. Насыпьте необходимое количество кофе в турку и залейте горячей водой.
2. Поставьте ее на огонь и подогревайте. Следите за тем, чтобы кофе не начал кипеть. Как только вы заметите, что образовавшаяся пенка поднимается, сразу же снимите напиток с плиты. После того как пена осядет, повторите всю процедуру. Делать это следует не мене трех раз. Чем больше раз вы подогреете кофе, тем крепче получится напиток.
3. Взбейте правильно молочную пену одним из вышеописанных способов.
4. Перелейте кофе в керамическую или фарфоровую чашку.
5. При помощи ложки аккуратно выложите на поверхность напитка молочную пену. В идеале ингредиентов должно быть поровну. Смешивать их не нужно.

Капучино — вкусный и полезный напиток. Научившись быстро готовить для него молочную пену, вы сможете радовать таким кофе себя и своих близких в любое время.

фото: depositphotos.com/Lilun_Li

Пена с помощью ручного капучинатора

Приборы схожи с миксерами. У них продолговатые ручки. Они очень удобны и в поездках и в домашних условиях, для приготовления кофе. Приобретя такое устройство, даже при выходе на природу, у вас не будет возникать вопрос, как взбить молоко для латте, капучино и прочих напитков. Все под рукой. Мобильные приборы работают за счет батареек.

Нужно взять большую емкость или кружку, опустить на дно устройство и потихоньку, во время его действий, поднимать вверх. Резко ничего делать не нужно. Вводите и выводите капучинатор постепенно. За 20 секунд у вас получится пенка. Брызги будут, ну а куда без них.

Готовим ароматическое оливковое масло

Мы любим оливковое масло – заправляем им салаты, маринуем рыбу и мясо, сбрызгиваем перед подачей супы, похлёбки, пасту, ризотто и просто едим с хлебом. Для «сбрызгивания» отлично подходит масло «экстра вирджин», настоянное на пряных травах, чесноке, вяленых томатах и прочих замечательных ингредиентах. Положите на дно френч-пресса горсть свежих трав (розмарин или тимьян) и залейте оливковым маслом. Положите верхнюю часть на место, затем поместите французский пресс в холодильник на пару дней. Затем нажмите на поршень и добавляйте свое восхитительное масло на хлеб, рыбу, овощи и многое другое!

Готовим ароматическое оливковое масло во френч-прессе

Кофемашины

В кофемашинах есть встроенные капучинаторы. Они также функционируют, как и автоматические отдельные такие устройства.

Для получения пенки потребуются:

• холодный молочный продукт;
• специальная посуда;
• кофе;
• чашка.

Что делать

• Заправить кофе в машину. Есть специальный отсек, куда засыпается кофе. Называется холдер.
• Залить воду. Тоже в кофемашине есть место для воды.
• Включить нагревание и подачу пара, специальной кнопкой.
• Ждать, когда пар станет сухой.
• Молочный продукт заливть в специальный кувшин, питчер.
• Капучинатор опустить на его дно.
• Включить подачу пара.
• Когда будет все готово, опция пара сама отключится.

Если что-то пошло не так, машина вам расскажет.

Пенка, если все делать правильно, получится плотной. Поэтому ее можно украсить тертым шоколадом или какао.

Замачиваем и промываем крупу

В рисовых зёрнах содержится много крахмала, по сути – клейстера. Поэтому для многих блюд рис, особенно коричневый (бурый) нужно обязательно замачивать. Конечно, рис для плова во френч-прессе замачивать не стоит, а вот для варки утренней каши вполне можно, особенно если вам нужно сварить не более 2 порций. Сначала промойте рис. Насыпьте рис в стакан френч-пресса. Опустите поршень, при желании повторите этот шаг ещё один раз. Слейте воду. Крупа будет промыта. Выньте поршень, налейте горячей воды (50-60 °С) и оставьте на 30-60 мин. Слейте воду, снова промойте крупу и готовьте кашу.

Замачиваем и промываем рис во френч-прессе

Правильное взбивание пенки для капучино

Для того чтобы понять, как взбить молоко для латте , капучино и правильно ли оно взбито, нужно посмотреть на пенку.

Если она взбита по правилам, то все ее характеристики будут присутствовать в ней.

Она будет иметь:

1. Однородную структуру.
2. Отсутствие пузырей.
3. Сладковатый вкус.

• Для начала вам нужно поработать с техникой взбивания. Не берите сразу большие объемы. Попробуйте взбивать подручными средствами маленькие порции. Если будете пользоваться кофейными агрегатами, то обязательно изучите инструкцию.
• Не перегревайте молоко. Молочный продукт обретет специфический вкус.
• После освоения знаний по вопросу, как взбить молоко для латте и капучино, займитесь арт латте. То есть пробуйте на пенке наносить узоры.

Молоко и микропена (статья для кофейной энциклопедии)

Когда клиенты заказывают латте в кофейне, они обычно просят, чтобы бариста смешивали 2 ингредиента в их кофейной чашке: эспрессо и свежее парное молоко. Хорошо приготовленное молоко (с равномерным распределением молочной микропены) способно превратить посредственный латте в великолепный кофейный напиток, однако, на самом деле, это довольно тонкий и многоступенчатый процесс.

Во-первых (этими действиями никогда не стоит пренебрегать) – протрите паровой кран для взбивания молока мокрым полотенцем, или омойте его в воде перед тем, как начать работать с молоком. Затем, налейте холодное молоко в чистый питчер; молоко нужно наливать в достаточных количествах, — питчер должен быть наполнен на одну треть или наполовину. Лучше всего брать питчер на порядок более вместительный, чем то количество напитка, которое вы хотите приготовить, например: для того чтобы приготовить 8 унций напитка, нужно взять питчер не меньше, чем на 12 унций. Это поможет хорошенько взбить молоко и насытить его воздухом и гарантирует то, что объем получившегося вспененного молоко будет достаточным, чтобы полностью покрыть паровой кран.

Погрузите кончик парового крана в молоко, чуть ниже поверхности молока. Я обычно использую линию соединения носика парового крана с паровой трубкой как индикатор — чтобы правильно погрузить паровой кран в питчер — выравниваю это полоску с поверхностью молока, когда этого удается достичь, – можно взбивать!

Включайте паровой кран на полную мощность, и тот час же медленно начните опускать питчер, для того чтобы насытить молоко воздухом, оставляя при этом кончик парового крана под поверхностью молока, так чтобы был слышен характерный вспенивающий звук. Этот звук будет для Вас индикатором того, что процесс вспенивания молока идет хорошо, он не должен быть слишком громким или взвизгивающим, — это легкий, приятный, прерывистый звук воздуха, пронизывающего напиток. Когда процесс аэрации начался, нужно размешивать молоко так, чтобы в питчере появилась молочная воронка. По мере размешивания молоко будет нагревается, а Ваши круговые движения станут разбивать большие пузырьки, возникающие в нём в процессе аэрации, на более мелкие, что создаст хорошие условия для возникновения микропены. Если молоко не будет свертываться в пену, оно может выплеснуться из питчера, что может привести к не очень приятным последствиям.

Когда Вы почувствовали, что молоко почти взбито, — прикоснитесь свободной рукой (той, которой вы включили паровой кран) ко дну питчера, чтобы проверить насколько молоко нагрелось в процессе Ваших действий.

Процесс аэрации нужно завершить до того, как молоко нагреется более чем до 40°С, так как пузырьки воздуха, возникающие в нём при более высоких температурах, перестают равномерно разделяться на более мелкие посредством искусственно созданного в питчере «молоковорота». Это момент, когда вы только начинаете ощущать тепло на руке. Как только молоко достигнет этой температуры (питчер станет едва теплым на ощупь), — Вы успешно справились с процессом аэрации и можно смело переходить к следующей стадии.

Погрузите носик парового крана в питчер, так чтобы он находился под поверхностью молока, но в то же время не касался ни дна, ни стенок сосуда. Теперь молоко нужно нагреть до его финальной температуры (55-65°С, в зависимости от того, какие рецепты для каких напитков применяются в Вашей кофейне). При этой температуре молоко будет слишком горячим, чтобы держать руку на питчере, однако ещё не слишком горячим для того, чтобы можно было легонько коснуться дна или стенок питчера рукой.

Вы можете изменить угол наклона питчера относительно парового крана так, чтобы создать в нём воронку вихревого движения. Таким образом вы сможете размешать пену, образовавшуюся ближе к поверхности, по всему пространству молока, находящегося в питчере. Когда молоко станет слишком горячим, чтобы держать питчер, выключите давление парового крана. Поставьте молоко на прилавок, вытрите паровой кран специальной тряпочкой и продуйте его ещё один раз напоследок.

Если несколько больших пузырей всплывет на поверхность молока на этой стадии, — легонько постучите питчером по поверхности прилавка, для того чтобы их убрать. Круговым движением несколько раз взболтайте молоко, и оно будет готово для того, чтобы добавить его в чашку и приготовить для клиента латте его мечты!

Выбор молока для кофе

Молоко на 88% состоит из воды. Но в нём есть 3 типа веществ, от количества которых зависит вкус напитка, качество и устойчивость молочной пены:

• жиры;
• белки;
• углеводы.

Чем меньше жиров в молоке, тем легче его взбить. Но жиры придают пене маслянистость, схожесть со сливками. Пенка из обезжиренного молока на вкус кажется суховатой, а пузырьки в ней слишком крупные. Оптимальной считается жирность молока в диапазоне 2,5–3,2%. При более высокой жирности молоко тяжелее взбить, но пена имеет по-настоящему «сливочную» текстуру. Молоко с жирностью менее 2% на вкус слишком водянистое, его для приготовления молочно-кофейных напитков лучше не использовать.

От наличия белков зависит эластичность молочной пены. При температуре выше +75 °C белки разлагаются, поэтому кипячёное молоко для приготовления молочно-кофейных коктейлей не подходит.

Углеводы (в основном лактоза) придают молоку естественную сладость. Если хочется сделать коктейль чуточку слаще, не добавляя в него сахар, можно использовать безлактозное молоко: в нём лактоза расщеплена на глюкозу и галактозу. Глюкоза примерно в 5 раз слаще лактозы.

Выбирая молоко для кофе, бариста рекомендуют придерживаться правила: чем интенсивнее вкус кофе, тем более жирное молоко к нему подходит. С кофе, обладающим деликатным вкусом, хорошо сочетается менее жирное молоко (2,5%).

Молоко повышенной жирности хорошо маскирует горький вкус робусты или либерики. Не зря в Индонезии, где выращивают много либерики, принято пить кофе с концентрированным (несладким сгущённым) молоком. С робустой отлично сочетается пастеризованное молоко жирностью 3,8–4%, а также топлёное.

Пошаговая инструкция взбивания

Процесс взбивания состоит из следующих этапов:

1. Налить молочную продукцию в питчер. Его должно быть на 1 см меньше, чем высота начала носика.
2. Разместить конец капучинатора под углом 45° около стенки питчера. Она должна смотреть немного в сторону от центра молочника. Глубина до 1 см.
3. Когда конец капучинатора погружён в молоко, можно включать запускать аппарат на подачу пара. Питчер обычно держат за дно, чтобы следить за температурой.
4. Держать капучинатор, чтобы молоко вращалось в вихре, и было слышно шипение.
5. Постепенно капучинатор опускается глубже, чтобы поддерживался нужный звук.
6. Контролировать температуру дна питчера. Если дно тёплое, нужно приступать ко второй фазе.
7. Погрузить сопло ниже, чтобы исчезло шипение, но содержимое вращалось дальше. Обычно происходит на высоте 1 см от дна питчера.
8. Греть, пока можно без проблем держать питчер за ручку. Температура не должна быть выше +75°.
9. Отключить подачу пара, и вынуть сопло.
10. Чтобы пена имела однородную консистенцию, нужно взболтать питчер лёгкими движениями, и периодически постукивать питчером по столу.

Инвентарь для взбивания — капучинатор и питчер

Капучинатор – приспособления для приготовления молочной пены, используемой в напитках на основе эспрессо. Устройство необходимо подсоединить к паровой трубке на кофемашине. Сегодня есть большое количество приспособлений разных форм, габаритов, способов подачи пары и выполняемых функций. Самой распространённой насадкой является капучинатор Панарелло. Капучинаторы бывают двух видов:

• паровой – принцип пульверизатора;
• механический – принцип кручения венчиков.

Питчер являет собой преимущественно металлический сосуд для взбивания. Также могут быть изготовлены из керамики, пластика и стекла. Материал должен обладать хорошими теплопроводными свойствами, поскольку чтобы взбить молоко, необходимо контролировать его температуру. Также материал обязательно должен обладать нейтральностью химического состава. Некачественный питчер может сильно повлиять на вкус кофейного напитка.