Капучино появился в Италии. Монахи из ордена капуцинов изобрели оригинальный способ приготовления кофе. Используя холодное и теплое, а затем и горячее молоко, они изменили вкус напитка. Последователи стали экспериментировать, чтобы выяснить, какое молоко для капучино лучше — животного или растительного происхождения, жирное или обезжиренное, можно ли заменить его сливками и как правильно взбить пенку.
Общее представление о капучино
Капучино был изобретен сотни лет назад итальянскими монахами капуцинами. Напиток состоял из кофе и молока с высокой жирностью, в то время для приготовления использовали козье. Сегодня известно множество рецептур, позволяющих получить такой кофе, неотъемлемый компонент каждого из них – взбитое до густой пены молоко.
Классический рецепт капучино подразумевает крепкий эспрессо, взбитое молоко и плотную молочную пенку.
Также в напиток добавляют другие ингредиенты, существенно влияющие на его вкусовые качества: шоколад, всевозможные сиропы и т. п. Как правило, состав капучино меняется в зависимости от местности приготовления. Вначале напиток взбивали ручным способом, а затем было изобретено специальное устройство (капучинатор), состоящее из двух емкостей: для молока и воды. Образовывающийся при нагревании воды пар поступал по трубке в емкость с молоком, взбивая продукт в густую пену. Современные кофемашины взбивают паром самостоятельно.
Непереносимость лактозы: где брать молоко для капучино и латте?
Некоторые люди, в силу своих физиологических особенностей или религиозных побуждений, не могут использовать животное молоко. Как в таком случае приготовить вкусный кофейный напиток в кофемашине с тонкими молочными нотками? Специалисты рекомендуют использовать растительные аналоги молока, с которыми кофе раскрывает свой вкус по-новому.
Чаще всего используют:
- Миндальное – при отдельном взбивании такое молоко расслаивается и сворачивается, поэтому специалисты идут на хитрость. Вначале готовят эспрессо, куда в последствии добавляют миндальное молоко и все это взбивают в капучинаторе.
- Овсяное – молоко хорошо взбивается, имеет плотную консистенцию, но пена нестабильна и в ближайшие 3-5 минут оседает вдвое.
- Соевое – легко взбивается в пену, но не выносит высоких температур, поэтому добавляется уже в готовый немного охлажденный кофе.
Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна
Специалисты просят обратить внимание на тот факт, что молоко одной и той же марки может по-разному взбиваться и иметь нехарактерный вкус. Все зависит от используемого сырья и особенностей производства.
Значение показателя жирности молока
Уровень жирности обуславливает не только вкусовые качества напитка, но и его консистенцию. Оптимальный показатель для приготовления капучино – 3–4 %. Такое молоко можно назвать золотой серединой: оно не водянистое, но и не слишком жирное, что дает возможность достичь идеального сочетания вкуса и плотности кофе. Также получается фирменная пенка: сладковато-сливочная и густая, за которую и ценят капучино.
Напиток, приготовленный из молока с низким содержанием жира (1–2 %), по вкусовым качествам не сильно отличается от аналога с жирностью 3,5 %. Тем не менее такой кофе кажется чересчур жидким. Иногда бариста смешивает молоко (3,5 %) с обезжиренным. Подобное решение абсолютно неверно, и разница хорошо заметна.
При использовании молока с низкой жирностью получается сухая и достаточно плотная пенка, придающая кофе серый оттенок, но не делающая его консистенцию более густой.
Получить ароматный и насыщенный капучино можно лишь с добавлением молока 3–3,5 % жирности.
Лучшие марки молока для капучино среднего ценового сегмента
Петмол ультрапастеризованное 3,2% «Для капучино»
Ультрапастеризованный продукт является популярным и востребованным у любителей кофе. Пенка долго держится высокой и пышной, так как в составе содержится высокое количество белков – 3,7%. Но из-за невысокой жирности (3,2%) в напитке отсутствует знакомый сливочно-сладковатый привкус. Тем не менее, коровье молоко активно используют для приготовления напитков с фантазией, его рекомендуют, как «выбор профессионалов» из-за хорошего взбивания и отличной пены.
Упакован в картонный пакет с защитной фольгой, имеет дозатор.
Объём — 0,95 л.
Стоимость — 88 рублей.
молоко Петмол ультрапастеризованное 3,2% «Для капучино»
Достоинства:
- прекрасно взбивается;
- пена плотная, долго держится;
- напиток мягкий и нежный.
Недостатки:
- не везде продаётся;
- объём меньше 1 литра.
Молочная речка «Для капучино»
Ультрапастеризованное молоко высшего сорта 3,5% жира, можно приобрести в пакете, состоящем из 12 упаковок. Изготовление производится из натурального сырья на основе новых технологий, благодаря которым у продукта сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.
Молоко взбивается в густую, пышную пену, напиток приобретает сливочно-ореховый незабываемый привкус благодаря оптимальному количеству белка (2,8 г) и жира (3,5 г). Такое соотношение позволяет даже ручным взбивателем достичь воздушной сладковатой пенки.
Упаковано в тетрапак с защитной фольгой и пластиковым кольцом.
Объём — 0,973 л.
Стоимость пака — 1080 рублей, 1 упаковки — 90 рублей.
молоко Молочная речка «Для капучино»
Достоинства:
- отменный вкус;
- пышная пена;
- легко взбивается;
- длительный срок хранения;
- плотная упаковка, имеющая скошенный верх и крышку HDPE.
Недостатки:
- сложно найти в продаже.
Содержание лактозы и белка
Количество белка, содержащегося в напитке, влияет на качественные характеристики пены:
- придает устойчивость, позволяющую не оседать длительное время;
- делает сливочный вкус более выраженным;
- наделяет тягучестью.
Для Вас:
Каппинг кофе — что это такое?
Добиться такого эффекта возможно при условии, что для приготовления капучино будет использовано молоко, содержащее не менее 3 г белка.
Для капучино выбирают только натуральные продукты, исключающие присутствие различных порошков.
Классический сладкий вкус пены обеспечивает молочный сахар (лактоза). При нагревании он расщепляется на две составляющие: галактозу и глюкозу. Получить «шапку» с насыщенным вкусом возможно лишь в том случае, если содержание углеводов не ниже 4 г. Из-за непереносимости некоторыми людьми лактозы в хороших кофейнях готовят безлактозный капучино с верхушкой, не уступающей по своим вкусовым качествам классическому варианту.
Способы обработки молока для взбивания
Если вы готовите капучино в автоматической кофемашине, что молоко предварительно нужно охладить до температуры 3-6 градусов по Цельсию и в таком виде залить в кофемашину.
При ручном взбивании или взбивании специальным аппаратом (питчером) молоко нужно сначала сделать легкую пенку на холодном продукте (температура ниже 37 градусов). Затем молоко нагревается до 65-70 градусов на паровой бане и взбивается. Именно при такой температуре легче всего добиться стойкой пены и появления сладости. Если градусы будут выше, то сладость пропадет.
Ни в коем случае нельзя кипятить молоко, предназначенное для капучино. Так вы “убьете” его структуру и свойства, и шансов взбить его не останется.
Подходящая температура молока
Правила приготовления качественного капучино предусматривают использование молока с температурой +4 °С. Кроме того, перед взбиванием продукт не должен подвергаться кипячению. В процессе получения пены важно не допускать превышения температуры, варьирующейся в интервале: +67… +75 °С. В противном случае произойдет разрушение белковых соединений, напиток приобретет неприятный запах и горький вкус, а пена не будет соответствовать заявленным характеристикам.
Молоко взбивают только в сухом питчере, поскольку контакт этого продукта с влагой существенно ухудшает процесс вспенивания.
Готовим вкусный капучино
Чтобы приготовить ароматный напиток, нужно правильно подготовить основу. Для неё необходим качественный кофе. Если имеется кофемашина, процесс приготовления упрощается. Если её нет – основу напитка можно сварить в обычной турке:
- Насыпаем в турку необходимое количество кофе.
- Заливаем его тёплой водой, ставим на плиту и доводим до кипения.
- Следим, чтобы кофе не закипел, при поднятии пенки сразу снимаем напиток с огня.
- После оседания кофейной пенки процедуру нужно повторить в течение трёх раз, чтобы кофе получился крепким и ароматным.
- Переливаем напиток в керамическую ёмкость.
- Вспениваем молоко в капучинаторе до получения пышной пены.
- С помощью ложки аккуратно её выкладываем на поверхность кофейного напитка.
Пропорции ингредиентов должны быть равны. Смешивать их не нужно.
Научившись быстро взбивать молоко в пену, можно готовить вкусный и полезный напиток капучино для себя и своих близких.
Рассмотрим рейтинг лучших марок молока для капучино, которые, по мнению покупателей, пользуются доверием и высокой покупательной способностью.
Характеристика правильной пены
На качество пенки капучино указывают следующие признаки:
- Однородность консистенции, наличие пузырьков. Качественная пена медленно стекает с ложки, а ее высота сохраняется длительное время.
- Наличие ярко выраженного привкуса пломбира, добиться которого удается лишь из молока с требуемой жирностью.
- Тягучесть, придающая напитку тонкий вкус и зависящая от количества содержащегося в продукте белка.
Также качество пены обуславливают такие показатели, как:
- охлажденность – более холодное молоко быстрее взбивается и дает устойчивую пенку;
- функциональность устройства, используемого для взбивания; со временем они забиваются и утрачивают изначальную результативность.
Добавление сливок в молоко, откуда пришла традиция
Монахи, придумавшие этот напиток, были людьми далеко не глупыми и придумали добавлять в дьявольский черный кофе толики райского наслаждения в виде густых сливок. После, они ставили напиток на огонь, сливки растекались густой массой по поверхности кофе, при размешивании получался ароматно-сливочный вкус, не терявший своей крепости.
Сегодня в кофейных заведениях, добавляют сливки к молоку, чтобы максимально приблизить напиток к оригиналу, с одной стороны, и сохранить мягкую однородную пенку, так полюбившуюся кофеманам, с другой.
Какие сливки лучше подходят для капучино
Если вы хотите получить более насыщенный сливочный вкус, выбирайте сливки не более 10 процентов содержания жира. При жирности, больше десяти, сливки будут взбиваться в устойчивые пики и соприкоснувшись с горячим кофе могут остаться комки на поверхности напитка.
Для того, чтобы изменить подачу привычного напитка, можно взбить 30-процентные сливки в устойчивую и крепкую пену и с помощью кондитерского мешка отсадить пышную шапку, при желании украсить стружкой шоколада или другим декором.
Желательно подать в высоких бокалах с коктейльной ложечкой.
Советы по выбору молока
При выборе стоит помнить, что для кофемашин не подходит цельное или натуральное парное молоко, так как их использование значительно замедляет процесс взбивания. Капучино готовят из пастеризованного или ультрапастеризованного продукта, поскольку он легко взбивается и допускает длительное хранение при комнатной температуре без потери первоначальных качеств.
Лучше всего отдавать предпочтение молоку со специальной пометкой на упаковке – к примеру, «для капучино», «для кофемашин» или «для взбивания». Использование таких вариантов гарантирует получение высококачественной пены.
Правильно выбранная продукция одновременно подходит для всех видов устройств: капучинатора, пеновзбивателя и паранелло.
Капучинаторы
Современные технологии позволяют свободно готовить любимую пищу на обычной домашней кухне с помощью специальных приборов. Любители кофе могут приготовить любой ароматный напиток с использованием капучинаторов. С такими приспособлениями получение чашечки эспрессо, моккачино, латте, капучино и других видов кофейных напитков не занимает много времени в домашних условиях. Все напитки имеют приятный вид и волшебный вкус.
В торговых сетях предлагается большой выбор разнообразных приборов, приспособленных под выпуск пара, который способствует взбиванию молока для разных видов кофе. Обычно капучинаторы продаются в комплекте с кофемашинами, но также могут приобретать отдельно. Их использование предоставляет преимущества во время приготовления кофе за счёт насадок, которые значительно упрощают работу:
- происходит взбивание и одновременный подогрев молока;
- подготовка не занимает длительное время;
- лёгкая пена получается быстро и просто.
Вспениватели молока позволяют добиться отличного качества пены, процесс приготовления полностью автоматизирован: нужно добавить молоко в чашу и запустить аппарат.
По устройству их разбивают на группы ручных и автоматических изделий.
Ручные
Управление ручным изделием производится непосредственно пользователем. В приборе находится венчик — пружина и чаша для жидкости. Это достаточно распространённый вид капучинатора, устройство портативное, компактное, недорогое. Оно простое для взбивания молока и приготовления пены:
- устройство способствует образованию водяного пара, который методом давления попадает в специализированную трубку;
- вспенивает молоко, насыщая его воздухом;
- установлена функция управления подачи паров;
- для каждого вида напитка упрошено приготовление пенки.
Данный вид взбивателя подходит для опытных кофеманов. Для новичков он будет сложным, процесс взбивания должен контролироваться человеком. При отсутствии навыка невозможно приготовить вкусный капучино с пышной пеной.
Автоматические
Для приготовления кофе в этих устройствах достаточно нажать на одну кнопку, и напиток будет приготовлен. Пользователь должен только следить, чтобы отсеки для продуктов не были пустыми, и вымывать аппарат после процесса приготовления.
Каждый из приборов имеет свои особенности и различия. Поэтому перед приобретением кофемашины необходимо детально ознакомиться с её функциями, чтобы сделать правильную покупку – приобрести товар для профессионалов, или для новичков.
Панарелло
К кофемашине в комплекте предлагается небольшая насадка цилиндрической формы для вспенивания молока, которую опускают в чашу с молочной жидкостью.
Насадка Панарелло используется для приготовления молочной пенки, её часто называют механическим капучинатором, хотя на самом деле это более ручное приспособление, чем механическое. Её действие состоит в подаче потоков пара во внутрь чаши с молоком, где формируется пышная, устойчивая пена, равномерно распределённая воздушными пузырьками. Опытные бариста пену получают без специальных насадок, но когда пользователь хочет приготовить такой же кофе в домашних условиях, ему на помощь приходят ручные капучинаторы.
У насадки Панарелло имеется трубка с отверстиями из нержавеющей стали, наконечник которой присоединяется к устройству для подачи пара, генерирующегося в специализированном бойлере кофейной машины.
Обзор лучших марок
Вне зависимости от того, какое устройство будет использовано для приготовления капучино, важно выбрать молоко, соответствующее всем критерием. Профессиональными бариста выделено несколько марок этого продукта, считающихся, по их мнению, лучшими для приготовления:
- Rioba (3,5 %, ультрапастеризованное). Молоко этого бренда готовится из нормализованного коровьего и считается идеальным вариантом для приготовления кофе капучино. Продукт хорошо взбивается, не требует кипячения, имеет сладковатый вкус и образует плотную устойчивую пенку.
- «Петмол» (3,2 %, ультрапастеризованное). Изготавливается из натуральных компонентов, имеет естественный вкус. Молоко этой марки позволяет добиться качественной пенки с насыщенным вкусом даже посредством ручного блендера.
- «Домик в деревне» (3,2 %, ультрапастеризованное, для капучино). Продукт отличается ярким вкусом, не содержит добавок и консервантов. Благодаря высокому содержанию белка пена получается густой и воздушной.
- «Молочная речка» (3,5 %, ультрапастеризованное, для капучино). Изготовлено из натурального молока, легко взбивается в плотную, воздушную, устойчивую пену со вкусом пломбира.
- «Простоквашино» (3,5–4,5 %, пастеризованное или отборное). Характеризуется высокими вкусовыми качествами, быстро взбивается до необходимой консистенции.
Для Вас:
Лучшие сорта кофе в зернах для турки
Зачем добавляют молоко
Капучино делают на базе эспрессо. Этот кофе имеет горьковатый привкус, которым обладают кофеин и танин.
В 30 миллилитрах эспрессо до 75 миллиграммов кофеина и 2% танина. Узнайте больше в статье «Кофе эспрессо: что это на самом деле такое».
Мнение эксперта
Вадим Кудрявцев
Эксперт по кофейным делам, профессиональный бариста и просто влюбленный в этот ароматный напиток.
Задать вопрос бариста
Молоко смягчает горький вкус, не дает сужаться сосудам, поэтому напиток не повышает артериальное давление.
В состав молока входят витамины группы В и кальций, которые вымывает кофеин. Также оно содержит белок, витамин А, молочный жир, фосфор, калий, аскорбиновую кислоту.
Особенности использования растительного молока и сливок
Для приготовления капучино допустимо использовать растительный продукт из кокоса, сои, злаков, миндаля, риса и орехов. Однако при их выборе важно учесть ряд нюансов:
- Молоко растительного происхождения не позволяет получить пену с достаточной густотой.
- Ореховый, кокосовый и миндальный продукт характеризуется высокой калорийностью (до 150 ккал на 100 г), поэтому при взбивании образует пышную пенку.
- Калорийность молока из злаков и сои составляет 50 ккал на 100 г, поэтому пена получается менее пышной.
При использовании растительного молока кофе утрачивает сливочный привкус и плотную консистенцию.
Некоторые бариста предпочитают готовить капучино из сливок: их насыщенный вкус придает напитку новые оттенки. Для получения правильного кофе рекомендуется выбирать сливки с жирностью 10–15 %. В этом случае пенка будет равномерной, гладкой и с приятной текстурой. Продукт с более высоким показателем при взбивании образует комки, неприятные на вкус и непривлекательные внешне.
Капучино – один из самых популярных напитков, готовящийся в барах, ресторанах и в домашних условиях. Для получения соответствующего качества важно использовать молоко с подходящими характеристиками.
Правила приготовления
Какое молоко лучше для капучино в кофемашине
Кофемашина упрощает приготовление кофейного напитка. Кофеварка – тоже неплохой выбор, если в нее встроен капучинатор.
С хорошей стороны зарекомендовала себя фирма Делонги. Она выпускает капсульные кофемашины, кофеварки и автоматические кофейный машины.
Тонкости и нюансы
Чтобы правильно взбить молоко для капучино в кофемашине, придерживайтесь следующих правил.
Прежде чем вспенивать жидкость, прочистите и высушите капучинатор, чтобы внутри не оставалось конденсата и загрязнений.
Подберите отдельную кружку в 250-200 миллилитров (на 100-150 миллилитров молока). Напиток взбивается в течение 15-25 секунд. За это время уровень жидкости увеличивается в 2 раза.
Подставьте кружку под капучинатор, когда пар станет сухим, без жидкости. Не располагайте трубку перпендикулярно. Важно, чтобы образовался угол в 45 градусов, чтобы трубка правильно взбивала пенку. Насадка не должна доставать до дна кружки, между ними должно быть 0,7 сантиметров.
Когда пена взобьется и поднимется близко к краю, нужно опустить насадку поглубже вниз, медленно и плавно двигая кружку из стороны в сторону.
Узнайте больше в статье «Как правильно взбить молоко для капучино».
Как влить пену в кофе
Если взбивание молока для капучино было сделано правильно, выложить пенку в чашку будет несложно. Однако потребуется учесть нюансы. Способы:
- Придерживая пену ложкой, осторожно перелить в чашку молоко, туда же влить кофе и только после этого переложить пену так, чтобы она удерживалась на поверхности кофе с молоком.
- Перелить в чашку сначала молоко с пенкой, а потом аккуратно по стенке влить тонкой струйкой кофе.
Правила подачи капучино:
- Чашка-демитассе объёмом 150–180 мл из толстостенной керамики.
- Чашку предварительно подогревают (на бойлере кофе-машины или обдав кипятком).
- Температура напитка 60–65 °С.
При соблюдении этих условий напиток не остынет, а пенка не потеряет плотность от перепада температур.
Чем заменить натуральное молоко
Сегодня все чаще можно встретить людей, которые отказываются от употребления натурального молока в пользу альтернативного растительного. Одни это делают по причине здоровья (непереносимость лактозы), другие – из этических соображений. Есть и те, кто просто следует модным направлениям вегетарианства.
Для таких случаев производители предусмотрели кокосовое, миндальное, соевое молоко. Но сразу нужно сказать, что его состав кардинально отличается от натурального коровьего. Например, важного белка намного меньше, чем требуется. Поэтому при нагревании и вспенивании продукт «ведет себя» совершенно иначе. Взбитая верхушка получается рыхлой, с крупными пузырьками, быстро оседает. Часто отслаивается от самого молока, да и на вкус оказывается «пресной».
Внимание! Чтобы как-то компенсировать перечисленные недостатки, в растительное молоко стали добавлять загустители (каррагинан), искусственные подсластители, стабилизаторы (гуаровую камедь). Поэтому перед покупкой такого продукта внимательно изучайте его состав. Ведь тот же самый каррагинан (полисахарид из красных морских водорослей) провоцирует заболевания ЖКТ, вызывает воспаления кишечника.
Растительный состав продукта влияет не только на вкусовые характеристики, высоту верхушки, но и оформление приготовленного напитка. Именно животные белки обеспечивают красивый рисунок на пенке капучино. Да и сами кофемашины рассчитаны на использование коровьего молока, а не растительного.
Какое молоко подойдёт для создания пенки
Необходимо учитывать несколько важных характеристик. Тогда пена сохранит упругость и не будет оседать.
Процент жирности
Минимальный показатель – 3%. От этого зависит, какой консистенцией будет обладать блюдо в готовом виде. Максимально можно брать до 6%. Но если жирность будет слишком высокой – это забьёт вкусовые рецепторы, велика вероятность, что не почувствуется вкус самого кофе. Чем интенсивнее вкус зерна – тем жирнее молоко можно брать.
На подбор правильного соотношения уходит некоторое время. 3,2-4% жирности молока считаются оптимальным уровнем для кофеен. Капучино без пенки готовится немного по другой схеме.
Содержание белка
Молоко включает до 20% сывороточного белка и 80% казеина. При нагревании эти компоненты ведут себя по-разному, их структура отличается друг от друга. По термической стабильности казеин выигрывает у сывороточного белка. Он способен сохранять структуру при разных условиях.
У сывороточного белка она отличается более высокой сложностью, трёхмерностью. Когда это вещество холодное – оно как клубок, при нагревании словно разворачивается в форму цепочку. Это процесс, который носит название денатурации.
В большинстве случаев содержание белков не превышает 3-3,3%. В коммерческие продукты этого элемента всегда добавляют больше. Тогда и пенка будет стабильной, прочной.
Температура молока
Греют молоко с помощью микроволновки, либо на плите. 70-75°С – это оптимальная температура. Главное – проследить за тем, чтобы не образовалось пара.
Для микроволновки лучше выбирать мощность 600Вт, её поддерживают на протяжении 1 минуты.
О том, как встретились молоко и кофе
До XVII века большинство европейцев, не считая путешественников и торговавших с Востоком купцов, не знали вкуса кофе. Когда же наконец в европейских столицах начали открывать первые кофейни, местное население далеко не сразу воспылало к напитку любовью: слишком непривычной была его горечь, да и внешний вид тёмно-коричневой жидкости многим казался неаппетитным.
Потакая вкусам посетителей, трактирщики стали искать способ замаскировать горький вкус. В те времена даже богачи не были чересчур избалованы сладостями: сахар, привезённый из колоний, стоил очень дорого, мёд также был недёшев. Соответственно, если к и без того дорогому кофе добавляли подсластитель, цена напитка возрастала, а количество желающих отведать заморскую диковинку уменьшалось.
В разных странах Европы, независимо друг от друга, владельцы кофеен додумались смягчать кофейную горечь молоком. Пальму первенства приписывают себе французы, австрийцы, итальянцы. Возможно, последние как раз правы: большинство кофейных напитков носят итальянские имена.
Когда молоко в кофе стали добавлять повсеместно, среди бариста началась здоровая конкуренция: молоко взбивали самыми разными способами, добиваясь максимально однородной пены, томили в печи до коричневого цвета, экспериментировали с жирностью и температурой, рисовали молочной пеной по поверхности кофейной, – словом, делали всё, чтобы привлечь посетителей. В XX веке практику подкрепили научной теорией, благодаря чему искусство взбивания молока достигло невиданных высот.
Молоко не только меняет вкус кофе, но и может выполнять эстетическую функцию
Почему выбирают ультрапастеризацию и что это такое?
Существует важное правило – молоко для капучино нельзя кипятить. Дело в том, что не только концентрация белков, жиров, углеводов обеспечивает хорошее взбивание пенки, но и определенная температура продукта. Как утверждают бариста, молоко стоит нагревать до 60-68 °C. Оно становится сладковато-кремовым, что важно для пенки.
Начиная с +70 °C, происходит разрушение белка, изменение текстуры, оттенка и даже вкуса. Перечисленные нюансы не позволяют правильно взбить пенку, обеспечить необходимую сладость, сливочный вкус воздушной «шапке».
По указанной выше причине молоко для капучино не кипятят, а поддают ультрапастеризации:
- натуральный фермерский продукт нагревают до 140 °C в специальных герметичных емкостях;
- выдерживают 4 сек.;
- моментально охлаждают;
- разливают в тетра-паки Tetra Fino Aseptic.
В процессе такой обработки не используются химические препараты (консерванты), антибиотики. Сам продукт лишается бактерий безопасным, технологично проверенным способом, сохраняет вкус, полезные микроэлементы. Внутренняя поверхность его упаковки является асептической. При условии герметичности закрытый пак допускает хранение до 60 суток. После вскрытия молоко хранится, как пастеризованное.
