Кофе с маршмеллоу: рецепт приготовления с фото

Утро многих начинается именно с кофе. Он заряжает бодростью, активность и чарует своим ароматом. А разнообразие способов приготовления данного напитка делает его универсальным для всех людей. Для любителей сладкого подойдет нежный, насыщенный и ароматный по-венски, или же известный и полюбившийся многим “Раф”. Тем, кто предпочитает более резкий вкус, подойдет крепкий и насыщенный “Эспрессо” или же ароматный по-турецки. А еще уникальная черта кофе – это возможность дополнить его различными добавками. Один из вариантов – маршмеллоу.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления маршмеллоу. Они совсем нехитрые и простые.
Также заранее подготавливаем формы, в которых будем делать маршмеллоу. Это могут быть: фигурные силиконовые формы для конфет, большие силиконовые формы для выпекания бисквитов, просто обычные силиконовые маты. Всё зависит от того, что мы хотим получить на выходе. Если фигурный маршмеллоу, то используем фигурные формы, если просто кубики, то обычную круглую форму для выпечки. Если силиконовых форм нет, то можно взять обычные металлические и проложить в них пищевую плёнку. Смазываем всю внутреннюю поверхность форм тонким слоем растительного масла без вкуса и запаха. Это необходимо для того, чтобы готовый маршмеллоу легко вышел из форм и не прилип. Беспокоится насчёт вкуса не нужно, масло никак не влияет на вкусовые качества готового продукта.

Замачиваем в небольшой миске желатин (30 г) холодной водой (100 мл). Я использовал быстрорастворимый порошок желатина, поэтому о времени замачивания не задумывался. Если у вас желатин, который нуждается в долгом замачивании, то позаботьтесь об этом шаге заранее. В любом случае руководствоваться следует информацией на упаковке.

Теперь сделаем сахарный сироп. Это совсем не сложно и недолго. В небольшую кастрюлю наливаем воду (100 мл) и инвертный сироп (150 г), добавляем сахар (400 г) и по желанию ванилин или ванильный сахар.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. При этом лучше всё время помешивать сироп ложкой, чтобы сахар быстрее растворился. Нам необходимо довести температуру кипящего сиропа до 115°С, примерно при такой температуре получается необходимая нам концентрация сахарного сиропа. Если кулинарного термометра нет, то не беда — просто кипятите сироп 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с плиты.

Замоченный ранее желатин разогреваем в микроволновке или на водяной бане, чтобы он полностью растворился в воде. Главное не перегреть выше 60-70°С, желатин потеряет свои желирующие свойства. Поэтому, если греете в микроволновке, то 5 секунд греем, перемешиваем, проверяем температуру и степень растворимости и снова греем до тех пор пока желатин не раствориться в воде. Через сито выливаем получившуюся массу в ёмкость для взбивания.

Начинаем взбивать миксером и сразу же средней струйкой вливаем горячий сироп.

Взбиваем миксером на максимальной скорости 5-7 минут. Время зависит от возможностей аппарата. Во время взбивания масса будет увеличиваться в объёме и станет белой. Как только масса станет сильно липнуть к венчикам — следует остановить взбивание.

Далее заливаем массу в приготовленные ранее формы (они смазаны растительным маслом). На этом фото я заливаю в обычную форму и получу здоровенный кусок маршмеллоу, который потом порежу на маленькие кубики. Кстати, после того как залили в форму массу форму можно аккуратно постучать об стол, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.

Часть массы можно переложить в кондитерский мешок и заполнить фигурные формы, также приготовленные ранее и смазанные растительным маслом.

Убираем формы в холодильник минимум на 3-4 часа (можно на ночь) от глаз подальше. За это время масса стабилизируется, окрепнет и схватится.

Через указанное время подготавливаем все необходимые предметы для дальнейшей работы: 2 миски, нож и сито. В просторной миске смешиваем кукурузных крахмал и сахарную пудру в соотношении 1 к 1.

Маршмеллоу, который мы заливали в фигурные силиконовые формы, просто выдавливаем в смесь крахмал/пудра и потряхиваем миской, чтобы покрылась вся поверхность маршмеллоу и он перестал быть липким. Затем вытаскиваем кусочки, кладём в сито и трясём ситом, чтобы лишняя пудра слетела. Перекладываем готовый маршмеллоу в отдельную миску.

Теперь возьмёмся за наш большой кусок. Щедро посыпаем доску и рабочую поверхность смесью крахмал/пудра. Вываливаем кусок маршмеллоу на доску. Обсыпаем его пудрой. Далее нам необходимо нарезать его на те кусочки, которые нам хочется получить. Например, я нарезал на небольшие кубики, чтобы можно было бы и гостям подавать и в горячий какао бросать. Нож слегка присыпаем пудрой и работаем им умело и уверенно, без лишней суеты. Правильные движения сверху вниз, а не вперёд назад, как обычно происходит когда режем хлеб.

Маршмеллоу готов! Хранить его следует в плотнозакрытом пакете или контейнере без доступа воздуха, иначе он начнёт постепенно покрываться корочкой и высыхать. Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Смородина черная – 700 гр.
Агар-агар – 8 гр.
Вода – 150 мл.
Сахар-песок – 600 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Пудра сахарная – 100 р.
Крахмал кукурузный – 50 гр.

Процесс приготовления:

Ягоды черной смородины перебираем от постороннего мусора, промываем и обсушиваем. С помощью погружного блендера пюрируем смородину, после чего протираем полученную массу через мелкое сито. Протертое гомогенное пюре помещаем в сотейник и увариваем при низкой температуре в течение семи – десяти минут при помешивании. После этого снимаем сотейник с плиты и высыпаем к пюре 200 гр. сахарного песка из общего количества. Перемешиваем до растворения сахарных кристалликов и оставляем остывать до комнатной температуры.
В отдельный сотейник помещаем агар-агар и воду в указанном количестве. Размешиваем и нагреваем на плите до кипения. Как только масса закипит, всыпаем оставшийся сахарный песок.
Размешиваем сахар с жидкой массой и одновременно нагреваем на плите. Как только смесь снова закипела, прекращаем помешивание.
Варим массу при средне – высокой температуре до достижения 110 градусов. На данном этапе удобно использовать кулинарный термометр. Если такого прибора нет, то ориентируемся по времени – это займет полторы-две минуты. Масса будет активно пениться.
К моменту закипания сиропа нужно начинать взбивание ягодного пюре с белком. Помещаем эти ингредиенты в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.
Ко времени, когда температура сиропа будет 110 градусов, белково-смородиновая масса должна уже быть пышной и заметно посветлевшей.
Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую массу, не прекращая работы миксера. Сироп нужно лить в массу, не задевая струей стенку миски и венчика, чтобы не было преждевременного точечного застывания агар-агара. После того, как сироп будет введен полностью, продолжаем взбивание еще пять-семь минут. Масса заметно увеличится в объеме.
Итоговая масса очень густая, воздушная и однородная. Она тяжелым пластом медленно стекает с венчика.
Помещаем еще теплую массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент либо на силиконовый коврик.
Оставляем отсаженный зефир на сутки при комнатной температуре, чтобы он хорошо подсох, стабилизировался, стал упругим и устойчивым к нажатиям. В широкую миску просеиваем сахарную пудру и крахмал. В этой смеси обваливаем подсохшие зефирки. Можно перед этим склеить их попарно. Излишки обсыпки стряхиваем.
Готовый зефир имеет воздушную, суфлеобразную текстуру. Он очень нежный и ароматный. Хранить лакомство рекомендуем в плотно закрывающейся картонной коробке.

Приятного аппетита!

Чем можно заменить

Чтобы говорить о заменителях, необходимо сначала понять, в чем разница между традиционным зефиром и маршмеллоу. Дело в том, что последний — это жевательный зефир или пастила (более привычное для России название). Есть и другие различия: маршмеллоу, в отличие от зефира, не содержит яичного желтка и яблочного пюре. Однако он дольше тает и остается на поверхности кофе.

Если речь идет о приготовлении мастики для торта, то заменить маршмеллоу не получится. Только этот зефир обладает необходимой тягучестью и плотной текстурой. Однако если говорить о кофе, то замену найти можно.

Если хочется добавить маршмеллоу в кофе, но магазины закрыты, есть два варианта решения проблемы. Первый — «зефирные косички», которые продаются в супермаркетах. Второй — маршмеллоу можно приготовить из традиционного зефира. Для этого продукт нужно растопить в микроволновке до состояния, когда его можно будет размешивать. Это происходит медленно, необходимо запастись терпением. Для данного рецепта нужны белый зефир в количестве 500 г и сахарная пудра (900 г).

Растапливать зефир требуется на водяной бане. Для этого к продукту добавляют немного дистиллированной воды, миску с массой ставят в другую емкость с водой и разогревают в микроволновке в течение 30 секунд. Если за это время продукт не растопился, необходимо повторять процедуру до получения желаемого результата.

В готовую вязкую массу добавляют сахарную пудру и вымешивают субстанцию как тесто. В результате образуется материал, из которого можно сделать лепешку и нарезать ее кубиками. Можно также скатать шарики, из тонкой лепешки — вырезать цветы и фигурки.

На стадии вымешивания можно добавить жидкий экстракт ванили, любые другие компоненты и даже красители. Ваниль придаст продукту приятный аромат, который будет хорошо сочетаться со вкусом кофе.

Маршмеллоу с кофе – это десерт для взрослых, но им можно побаловать и ребенка, особенно если предстоит готовить детский праздник. Достаточно сварить обычное какао из порошка, разведенного в воде и горячего молока. В высокие кружки вылить какао и выложить на поверхность 5-6 штук зефирок. Обязательно подавать вместе с чайными ложками, чтобы дети сами помогли пастилкам расплавиться, что внесет в программу еще немного игрового момента.

Маршмеллоу – десерт почти универсального назначения. Его можно есть в обычном виде, жарить на шампуре, плавить для приготовления пластичной мастики, добавлять в кофе, какао, горячий шоколад. Жевательный зефир можно готовить в домашних условиях, тогда полезный десерт всегда будет под рукой.

История

Растение зефир (Алтей лекарственный
)

Слово «зефир» происходит от вида растения мальва (Алтей лекарственный

), растение, произрастающее в некоторых частях Европы, Северной Африки и Азии, которое растет на болотах и других влажных местах. Стебель и листья растения мясистые, а у белого цветка пять лепестков. Когда именно изобрели зефир, точно неизвестно, но его история восходит к 2000 году до нашей эры. Говорят, что древние египтяне были первыми, кто их приготовил, и поедание их было привилегией, строго предназначенной для богов и королевской семьи, которые использовали корень растения для облегчения кашля и боли в горле, а также для лечения ран. Первые зефиры готовили путем отваривания кусочков мякоти корня с медом до загустения. После загустения смесь процеживали, охлаждали и затем использовали по назначению.[3][4]

Независимо от того, использовались ли они для конфет или для лекарств, производство зефира было ограниченным. В начале и середине 1800-х годов зефир попал во Францию, где кондитеры увеличили традиционную лечебную ценность растения с помощью ингредиентов, используемых египтянами. Владельцы небольших кондитерских собирали сок из корня мальвы в пушистую конфетную форму. Эти конфеты назывались Pâte de Guimauve. Это был губчато-мягкий десерт, приготовленный из взбитых корней зефира с сахаром, водой и яичным белком. Он продавался в форме бара как лепешка. Сушка и подготовка зефира занимали от одного до двух дней, прежде чем можно было произвести конечный продукт.[5] В конце 1800-х годов производители конфет начали искать новый процесс и обнаружили система крахмального магнита, в котором лотки с модифицированным кукурузным крахмалом имели плотно вдавленную в них плесень, чтобы образовались полости внутри крахмала. Затем полости заполняли смесью взбитого сока зефира и давали остыть или затвердеть.[6] В то же время производители конфет начали заменять корень мальвы желатином, что позволило создать стабильную форму зефира.[4]

К началу 1900-х годов, благодаря системе крахмального магната, зефир был завезен в Соединенные Штаты и стал доступен для массового потребления. Их продавали в жестяных банках как пенни-леденцы, и вскоре они стали использоваться в различных рецептах еды, таких как банановый пух, губка из лаймовой мальвы и тутти фрутти. В 1956 г. Алекс Думак запатентованный[7] процесс экструзии, который включал пропускание ингредиентов зефира через трубы. Из трубок образовалась длинная веревка из смеси зефира, а затем они были установлены для охлаждения. Затем ингредиенты разрезаются на равные части и упаковываются.[4]

Современное производство зефира высоко автоматизировано с начала 1950-х годов, когда был впервые разработан процесс экструзии. Многочисленные улучшения и усовершенствования позволяют производить тысячи фунтов зефира в день.[8] Сегодня зефир обычно состоит из четырех ингредиентов: сахара, воды, воздуха и взбивающего вещества (обычно белка). Тип сахара и взбивающего агента варьируется в зависимости от желаемых характеристик. Каждый ингредиент играет определенную роль в конечном продукте.

Разработка современного зефира

Кондитеры в начале 19 века во Франции первыми внедрили инновации: взбивать сок зефира и подслащивать его, чтобы получить кондитерское изделие, похожее на современный зефир. Кондитерские изделия изготавливали на месте владельцы небольших кондитерских. Они извлекали сок из корня мальвы и взбивали его сами. Конфеты пользовались большой популярностью, но их изготовление было трудоемким. В конце 19 века французские производители думали об использовании яичных белков или желатин, в сочетании с модифицированный кукурузный крахмал, чтобы создать жевательную основу. Это позволило избежать трудоемкого процесса экстракции, но потребовало промышленных методов для правильного сочетания желатина и кукурузного крахмала.[9][10]

Еще одной вехой в производстве зефира стало создание экструзия процесс производства греко-американского кондитера Алекса Думака, оф. Doumak Inc., в конце 1940-х гг. В этом процессе, который Думак запатентовал в 1956 году,[7] Смесь зефира прокачивается через экструзионные головки с многочисленными портами, выровненными рядом друг с другом, которые образуют непрерывные «жгуты» зефира. Это изобретение позволило производить зефир полностью автоматизированным способом и дает нам знакомую цилиндрическую форму современного зефира. Чтобы сделать зефир в больших количествах, промышленные кондитеры смешивают воду, сахар и кукурузный сироп в огромных котлах, которые затем нагреваются до определенной температуры и готовятся в течение определенного времени. Затем эту смесь перекачивают в другой чайник для охлаждения. Регидратированный желатин добавляют и примешивают, когда смесь достаточно охладится, чтобы желатин не денатурировался. Чтобы зефир стал пышным, его пропускают через блендер, нагнетая воздух. На этом этапе его все еще нужно охладить, чтобы он сохранял свою форму при экструзии, его прокачивают через теплообменник перед тем, как перекачать через экструзионные головки на широкую конвейерную ленту. Конвейерная лента покрыта кукурузным крахмалом, и больше кукурузного крахмала посыпается на верхнюю часть экструдированного зефира, когда он проходит вниз по конвейеру. В конце этого конвейерного стола расположен большой нож, равный ширине конвейера, который измельчает экструзию на зефир желаемого размера. Затем кусочки будут перемешаны с кукурузным крахмалом в большом барабане, позволяя зефиру сформировать привычную кожицу и позволяя кусочкам, которые не были разрезаны полностью, развалиться на части.[10]

Зефир, как и большинство конфет, подслащивают сахарозой. Их получают путем аэрации смесей сахарозы и белков до конечной плотности около 0,5 г / кг.. Молекулярная структура зефира — это просто раствор сахара, смешанный со стабилизирующими структурными агентами, такими как желатин, ксантановая камедь, или яичные белки. Вышеупомянутые структурные компоненты предотвращают выход воздуха и разрушение зефира во время аэрации.[11]

Секреты приготовления

Не каждый сегодня готов утверждать, что знает, как сделать кофе с зефирками. Тем не менее есть много разных рецептов, из которых любой может выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Самый простой способ предусматривает наличие следующих исходных компонентов: молотый натуральный кофе, сливки, маршмеллоу и шоколад.

Технология процесса предельно проста:

Сначала надо по всем правилам сварить кофе. Он должен быть крепкий, чтобы максимально оттенять вкус дополнительных ингредиентов.
Залить готовый напиток в чашку.
Сверху насыпать немного жевательных зефирок и хорошенько перемешать. Продукт сразу же начнет увеличиваться в объеме, образуя устойчивую пенку.
Чтобы десерт был более аппетитным, его поверхность можно украсить тертым шоколадом.

Изделие получается эффектным и очень нарядным. А любители острых ощущений могут использовать для украшения несколько дополнительных ингредиентов. От этого напиток будет еще вкуснее.

Кондитерское изделие маршмеллоу (marshmallow) на основе сиропа, сахара, желатина, очень популярно в странах Северной Америки. Небольшие зефирки разной формы и цвета подают на десерт, из них делают украшения для кексов, пирожных, тортов, ими дополняют горячие напитки. Зефир добавляют в кофе, горячий шоколад и какао. Маршмеллоу в горячем кофе тают, покрывают его воздушной «шапочкой», наполняют потрясающим вкусом и ароматом.

Жареный зефир

Поджаривание зефира Жареный на открытом огне зефир — популярное лакомство для кемпинга. Открытое блюдо из крекера Грэма, зефира и шоколада.
Популярный поход или садовая традиция в Соединенном Королевстве,[20] Северная Америка, Новая Зеландия и Австралия — это жарка или поджаривание зефира над костер или другое открытое пламя.[21] Зефир кладут на конец палочки или вертел и осторожно держал над огнем. Это создает карамелизованную внешнюю оболочку с жидкостью, расплавленный слой под ним. Основные ароматические соединения и цветные полимеры, связанные с сахаром потемнение создаются во время карамелизация процесс.[22]

S’mores — традиционное угощение у костра в Соединенных Штатах, которое готовят, кладя жареный зефир на плиту шоколад, который помещается между двумя крекеры Грэма. Затем их можно сжать, и шоколад начнет таять.[23]

Маршмеллоу и его калорийность

Маршмеллоу – сладкий жевательный десерт, созданный из сочетания сахара, сиропа и желатина. Первые рецепты таких мягких конфет были найдены еще в Древнем Египте, но популярность и распространение по всему миру получили от французских кондитеров. Сегодня необычной формой подачи является кофе с маршмеллоу.

Маршмеллоу – это разновидность пастилы. Этот десерт очень популярен в США, а у нас он не слишком распространен. Хотя купить это лакомство сейчас можно практически в любом магазине.

По внешнему виду и текстуре маршмеллоу напоминает всем известный зефир. Однако это совсем разные десерты. Разберемся, что такое зефир и маршмеллоу, в чем разница между этими сладостями.

Зефир – это сладость, получаемая на основе фруктово-ягодного пюре, взбитого с яичным белком и сахаром. Чтобы масса приобрела определённую текстуру, в него добавляют желирующие вещества. Этот может быть пектин или агар-агар, реже используется желатин. Зефир, как правило, имеет округлую форму.

Для напитка лучше выбирать десерт белого цвета максимально малого размера

В состав маршмеллоу входят сахар, кукурузный сироп и желатин. Форма конфет может быть цилиндрической, спиралевидной или квадратной. Они более мелкие, чем классический зефир. В классическом исполнении конфеты выпускаются белого цвета с легким ванильным ароматом. Но сейчас производятся и другие варианты – цветные маршмеллоу, конфетки в глазури, с добавлением орехов, мака, различных топингам.

Маршмеллоу можно не только подавать к чаю. Это лакомство традиционно обжаривают на костре, их добавляют во фруктовые салаты, используют для приготовления домашнего мороженого или кремов для кортов. Кроме того, можно добавлять маршмеллоу в ароматный кофе.

Интересные факты: изначально маршмеллоу изготавливались, как лекарство от кашля, так как в качестве основы использовался сироп из алтея лекарственного. Это отразилось в названии лакомства, так как по-английски это лекарственное растение называется “marsh mallow”.

Выбрать качественные маршмеллоу несложно. Конфеты должны быть упругими, тягучими. Расфасовывают сладости в прозрачные пакеты или баночки, поэтому оценить внешний вид десерта можно уже в магазине.

Горячий и бодрящий напиток готовят по десяткам рецептов, в основе которых лежит классический способ варки молотого кофе, в который выкладывают кубики маршмеллоу. Зефир для напитка лучше выбирать традиционного белого цвета, без крашеных декоративных элементов.

Жевательный зефир можно сделать и в домашних условиях. Для этого необходимо:

25 г желатина заливают половиной стакана холодной кипяченой воды, оставляют на 30-40 минут;
стакан сахара, кукурузного сиропа и воды соединяют в кастрюле, добавляют щепотку соли и варят на огне около 10 минут до растворения сахара и загустения;
теплую смесь соединяют с разбухшим желатином и взбивают в блендере до воздушности;
можно добавить ванилин и еще раз хорошо взбить;
подготовить неглубокую форму для выпечки, донышко присыпать сахарной пудрой, выложить лопаткой взбитую массу, снова присыпать пудрой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

Так готовят домашний жевательный зефир

После застывания массу разрезают на кубики, еще раз присыпают сахарной пудрой и кладут для хранения в стеклянную герметичную емкость. Маршмеллоу готовы, теперь можно варить кофе. Кстати, 100 граммов десерта – это почти 320 ккал!

Фигурки

Для приготовления фигурок, которые вы можете увидеть на фото готовых тортов, вам потребуется мастика, сделанная из маршмеллоу. Лепить их из этого теста легко, главное подключить фантазию. Есть несколько правил, которые следует соблюдать, чтобы ваш кондитерский шедевр не испортили непредвиденные обстоятельства:

Готовые фигурки не должны соприкасаться с влагой, иначе мастика начнет таять.
Торт украшать готовыми фигурками лучше всего перед подачей, либо за пару-тройку часов.
Хранить фигурки для украшения тортов можно в морозильнике сколько угодно.
Для окрашивания мастики можно использовать только пищевые красители. Покрасить можно уже готовые фигурки.

Маршмеллоу – готовим сами

Для тех, кто считает, что магазинные сладости – это вред, а также для любителей поколдовать на кухне, есть рецепт маршмеллоу, который можно сделать самостоятельно. Для этого потребуется:

вода 150 мл и для добавления в зефир 250 мл;
лимонная кислота для добавления в сироп – 2/3 ч. л.;
пудра сахарная – 0,5 стакана;
крахмал – 0,5 стакана;
желатин – 20 г;
сода – на кончике ножа;
сахар – 400 г в сироп и 400 г в зефир;
соль на кончике ножа.

Этапы приготовления:

Готовим сироп. Берем кастрюлю с толстым дном, разводим в воде сахар. Когда вода закипит, добавляем лимонную кислоту. Закрываем кастрюлю и провариваем жидкость в течение 45 минут на медленном огне. Должен получиться сироп ярко-желтого оттенка.
После того, как сироп немного остынет, растворяем в десертной ложке соду и наливаем раствор в кастрюлю. Образовавшаяся пенка через несколько минут пропадает. Это говорит о готовности сиропа. Даже если пена останется – снимайте кастрюлю с огня. Если сироп варится дольше 10 минут, он становится не белым, а бежевым.
Берем половину получившейся жидкости, а то, что осталось, наливаем в банку, которую нужно хранить при комнатной температуре.
Насыпаем желатин в стакан, наполовину заливаем его водой и оставляем. После этого начинаем нагревать желатин на водяной бане, пока он полностью не растворится. Но не кипятим! Полученную массу оставляем в кастрюле, чтобы она не загустела за время приготовления сиропа.
Берем еще одну кастрюлю, смешиваем в ней другую половину воды, сироп, соль и сахар. Доводим до кипения, непрерывно помешивая массу ложкой. После того как она закипит, перестаем это делать и кипятим 8 минут.
Форму для запекания застилаем фольгой или пищевой пленкой и смазываем растительным маслом.
Включаем миксер на минимальную скорость и взбиваем желатин, постепенно наливая сироп. Увеличиваем скорость и продолжаем делать это до тех пор, пока масса не загустеет и не станет увеличиваться в размере. Именно сейчас можно добавлять краситель.
Заливаем полученной массой форму, накрываем фольгой и оставляем на 6 часов.
На стол насыпаем просеянный крахмал вперемешку с сахарной пудрой в равных частях. Выкладываем массу. Снимаем фольгу и нарезаем на кусочки, которые после обваливаем в крахмале с сахарной пудрой.

Лакомство готово! Хранить десерт следует при комнатной температуре в закрытой посуде.

Содержание

1 История 1.1 Разработка современного зефира

2 Ингредиенты

2.1 Протеин 2.1.1 Альбумин (яичные белки)

2.1.2 Желатин

2.2 Сахара

2.2.1 Сахароза

2.2.2 Кукурузный сироп

2.2.3 Инвертный сахар

2.3 Дополнительные ингредиенты

2.3.1 Ароматизаторы

2.3.2 Кислоты

3 Производственный процесс

3.1 Коммерческий процесс

3.2 Процесс изготовления дома

4 Жареный зефир

5 Питание

6 Диетические предпочтения

7 Смотрите также

8 Рекомендации

9 внешняя ссылка

Приготовление зефира в домашних условиях

Зефир возможно сделать дома, а не только купить в различных супермаркетах. Для этого возьмите:

сахарную пудру — сто семьдесят гр;
желатина — десять грамм;
мед — две ст. ложки;
кукурузного крахмала — одна ст. ложка.

Возьмите четыре столовые ложки кипятка и залейте им желатин. Подождите двадцать минут пока он набухнет. В посудину нужно насыпать сахарной пудры, налить туда воды и отправить на плиту вариться. Огонь должен быть слабым. Готовка займет десять минут. Не забывайте время от времени перемешивать.

Желатин нужно будет взбить миксером и залить туда немного сиропа и снова взбить. Тот сироп, который остался необходимо будет через минуту добавить тонкой струей. Через определенное время консистенция будет потихонечку становиться белой и густой. Нужно будет продолжать взбивать еще на протяжении пяти минут. Скорость должна быть средней.

Возьмите пергаментную бумагу и туда нанесите смесь порошка сахарной пудры с крахмалом. После этого, колбаски, которые у вас получились нужно будет нарезать и обвалять в сахарно-крахмальной панировке. И все, ваш зефир будет уже готов.

Вареный кофе с зефиром маршмеллоу

Маршмеллоу – очень распространенный вид десерта в Северной Америке и только начинает завоевывать сердца сладкоежек в нашей стране. Не следует путать классический зефир, приготовленный на основе яблочного пюре, яиц и желатина, с этой иностранной сладостью. Маршмеллоу готовят из желатина, сиропа и сахара. По вкусу эти маленькие воздушные зефирки очень напоминают обычный зефир, можно даже услышать название «жевательный зефир».

Пошаговая инструкция:

Поместить в турку молотые зерна кофе, наполнить ее водой и поставить греться на медленный огонь.
Дождаться, пока жидкость не начнет закипать и подниматься выше начального уровня. Снять с огня и дать постоять минуту. Чтобы сварить ароматный вкусный кофе его нельзя кипятить!
Налить готовый кофе в стакан или чашку, сверху выложить зефирки и дать им немного растаять, чтобы на поверхности появилась пенка.

Watch this video on YouTube

Особенности наполнителя

Маршмеллоу – маленькие кондитерские изделия цилиндрической формы (как на фото), напоминающие по консистенции и вкусу зефир, но отличающиеся от него составом. Если классический зефир изготавливают из фруктового пюре, сахара, яичного белка и загустителя (обычно желатина), то маршмеллоу делают из сиропа, сахара и желатина, также добавляют пищевые красители, чтобы пастилки были разных цветов. Само название изделий происходит от латинского наименования растения алтей, корень которого первоначально использовали для их изготовления.

Чашка с кофе и зефиром маршмеллоу

Это лакомство начали делать в США в середине XX века, тогда же и были запатентованы устройства для его изготовления. Рецепт быстро разошелся по всему миру, и сейчас эти «пастилки» не только едят в чистом виде, но и добавляют в разные десерты – торты, пирожные, мороженое, даже жарят на костре, чтобы изнутри они стали более тягучими. Также маршмеллоу добавляют в кофе, приготовленный разными способами. С этими кусочками можно сделать много разных вкусных напитков.

Способы приготовления

Ответ на вопрос, как приготовить кофе с маршмеллоу в домашних условиях, достаточно прост. Нужно сварить напиток в турке (желательно из свежемолотых зерен и с использованием фильтрованной воды), налить его в чашку, а сверху просто положить «зефиринки», помешивать, пока они не начнут растворяться в пенку, тогда можно пить. Таков самый распространенный и простой рецепт, но вместе с этим существует и множество других. Зная, как сделать разные варианты такого десерта, можно баловать себя им как на праздники, так и в любой день.

Десерт

Рецепт напитка на молоке с добавлением маршмеллоу:

вскипятить на слабом огне молоко (примерно 150 мл);
засыпать туда ложку молотого кофе;
прокипятить смесь на небольшом огне 2 минуты;
налить в чашку, положить маршмеллоу, перемешать;
добавить сахар по вкусу (часто можно обойтись без него, так как добавленные кусочки и так достаточно сладкие);
когда «пастилки» начнут таять, перемешать еще раз.

Как приготовить шоколадный напиток:

сварить кофе;
растопить темный шоколад (на водяной бане);
добавить 50 мл молока и погреть на медленном огне (1-2 минуты) – в результате получится шоколадное молоко;
смешать все это в одной чашке, украсить маршмеллоу.

Рецепт с молоком и сливками:

начать варить кофе с сахаром, добавить молоко (300 мл);
снять с огня, как только появится пенка, а напиток закипит;
процедить и разлить по чашкам;
украсить «пастилками», а когда они подтают – взбитыми сливками.

В любом случае пить напиток стоит тогда, когда наполнитель хотя бы частично растворился, и образовалась пенка. На фото представлены этапы приготовления.

Диетические предпочтения

Зефирные кролики в пасхальной корзине
В традиционном рецепте зефира используется порошковый корень зефира, но в большинстве коммерческих зефиров вместо этого используется желатин в их изготовлении. Веганы и вегетарианцы избегайте желатина, но есть версии, в которых используется заменитель гелеобразователя неживотного происхождения, такой как агар.[25] Кроме того, зефир обычно не считается кошерный или же халяль если их желатин не получен от кошерных или халяльных животных, либо они веганы.[26]

Зефирный крем и другие менее твердые зефирные продукты, как правило, содержат мало желатина или совсем не содержат его, что в основном служит для того, чтобы знакомый зефир кондитерские изделия чтобы сохранить форму. Обычно они используют яичные белки вместо. Нежелатиновые версии этого продукта, содержащие яйца, могут употребляться ово вегетарианцы. Существует несколько марок вегетарианского и веганского зефира и пуха зефира.[27]